请问一下拉面和拉条子是怎么做出来的？
分类: 文化/艺术
问题描述:
我是南方人，非常想学习北方的一些特色小吃之后回家乡去开这方面的餐厅。比如：牛肉拉面、炒拉条子、歧山哨子面、白鸡饼、肉夹馍、羊肉泡馍、水盆羊肉等，请各位高师给我讲解讲解好吗？要不给我介绍一下陕西或者西安哪里有这方面的短期（一个月左右）培训也可以，不指那些烹饪学校，最好是有联系电话。我先在这里谢谢各位了！
解析:
拉 面
拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
拉面是和田 *** 尔族主要饭食之一。 *** 尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：
主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）
2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。
如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）
拉条子面怎么和面
拉条子面和面方法如下：准备好清洗干净的盆子，往盆里面放上适当的面粉，在准备好适量的温水。往装有面粉的盆里面倒水并搅拌。和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面。面和好之后，就要花几分钟好好的揉面，大概揉三分钟左右。然后将分开的面团用擀面杖，擀开，尽量要薄些的，在擀好的面上面倒上少许食用油，然后抹匀了就可以了，最后找来保鲜膜，包好。和面程序关键点1、凉水＋盐。如果是200克面，加1克盐即可。2、软硬程度。不可太软，也不可太硬。和好的面，用手按下去，稍稍有点费力即可。3、醒面。和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，一定不要像揉馒头那样转圈揉。这样可以避免伤到面“筋”。醒面时间为30分钟左右，然后搓成“面基子”，整个过程必须抹上清油，以防粘连。不能让面受凉或风干，冬天把面放到暖和的地方。面基子用薄膜盖着就可以了。
护腰带十大品牌
腰带有很多种，包括运动腰带和医用腰带。对于有腰椎间盘突出等疾病的人，医用腰带比较好。那么，市面上什么牌子的医用腰带好呢？下面品牌网给你推荐十大医用带品牌。来看看吧！
榜单中的十大医用腰带品牌
1康舒
2.诺泰
3.diskdr
4.白鲨
5.郑品
6.木
7.康曼
8.保持警惕。
9.双喜
10.百晓堂
一、康舒
推荐型号:A3071
推荐理由:皮带的张力带设计合理，可以很好的调节大小。腰部支撑很强。当你弯腰的时候，软骨明显支撑着腰的弯曲，从而避免了腰椎间盘突出的问题。非常好。当你戴上它的时候，你可以放松它，收紧它。还是有支撑作用的。用了之后就没那么累了！
二、诺泰
推荐型号:NT16C0302
推荐理由:调整后穿起来感觉很舒服，腰部感觉放松了很多。长期佩戴应该是有效的，可以起到很好的保护和支撑作用。护腰设计非常人性化，支撑点正好在脊柱中间。能阻寒透气，减轻腰部压力，挺直体态，三效垫片可换。适合腰椎长期不适的人和腰冷湿的人！
第三，diskdr
推荐型号:WG50G2
推荐理由:护腰气撑效果比较好，感觉腰部被往上拉，缓解疼痛。属于物理牵引，佩戴时起到非常好的保护作用。用起来很舒服，很合身！穿起来很有安全感！这种充气支撑非常舒适。对腰痛或腰椎间盘突出有明显效果。性价比高！
四百条骄傲的鲨鱼
型号:固定腰带
推荐理由:穿起来最舒服，透气性极佳，夏天穿没问题，支撑性好。非常适合夏天使用，透气舒适，方便腰疼不好的人。这个护腰真的很好。对于久坐的人来说，可以缓解疲劳，背部支撑力强。推荐！真的很明显不能挤肉~最厉害的是支撑力很好~对于腰不好的人来说很实用！
动词（verb的缩写）郑品
推荐型号:H01
推荐理由:腰部有支撑。一天坐下来，省了不少力气。可以调节，腹部可以收缩。还挺保暖透气的。夏天用是个不错的选择。使用方便，功能固定，特别适合久坐职业腰不好的人。有固定腰部的作用，晚上用腰不容易着凉。
护腰带十大品牌
护腰带十大品牌有：迈德来、仁和、修正、康舒、诺泰、可孚、zeazen、罗脉、百孝堂、南极人。1、迈德来：迈德来品牌，成立于2016年，自创建以来，迈德来品牌以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，坚持用自己的服务去打动客户，深受广大用户们的喜爱。2、仁和：仁和（集团）发展有限公司组建于2001年，在党和各级政府的亲切关怀及社会各界的热心帮助下，通过全体员工的艰苦奋斗，现已发展成为一家集药品、保健品生产销售于一体的现代医药企业集团。3、修正：修正药业集团于1995年5月由董事长修涞贵创立，是集中成药、化学制药、生物制药的科研生产营销、药品连锁经营、中药材标准栽培于一体的大型现代化民营制药企业。4、康舒：江西省康舒陶瓷有限公司位于江西省黎川县陶瓷工业园，距福银高速出口2公里。公司成立于1997年，是集产品研发、设计、生产、销售、物流配送及售后服务为一体综合性生产企业。5、诺泰：泰安市诺泰电子科技有限公司于2004年创立于五岳之首的“泰山”脚下。诺泰的品牌灵感来源于悠久的中华文化，“仁义礼智信”是中华文化发展的核心价值。6、可孚：湖南可孚医疗科技发展有限公司，是一家专注与医疗器械研发和生产的企业。公司主动寻求与其他国内外知名医疗器械生产企业进行合作，同时引进德国医疗器械生产工艺，凭借着自身技术研发的优势，生产出一系列畅销全国的产品，部分型号更是出口到国外50多个国家，在业界引起轰动。7、zeazen：zeazen品牌主营各类康复护具，产品涵盖护腰、护膝、护腕、护踝、护颈等。目前zeazen品牌在各大线上平台有售。多年来通过不断追求提升产品功效、提升服务水准、降低产品价格，深受用户青睐。8、罗脉：冀州市罗脉医疗器械有限公司是护腰带、颈椎牵引器、护膝、护理床病床、电动轮椅等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。冀州市罗脉医疗器械有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。9、百孝堂：上海常奥科技发展有限公司自建立以来，已经建成了比较完善的销售网络，初步形成了由终端传统销售，社区直销，报刊杂志、电视购物、电话直销等多种行销方式组成的立体销售空间，和各大药房、医院、企事业单位、营养健康协会、老年协会、老年社区、老年机构、等建立了长期良好的合作关系和供应渠道。10、南极人：南极人，创立于1997年，首创保暖内衣，开创了中国内衣行业发展的新道路。历经18年的成长蜕变，南极人已经在内衣、母婴、服装、床品、厨品、鞋品、服饰配件、户外、家电等9大品类的55大类目产品线中取得突出的成绩。以上内容参考百度百科-南极人百度百科-迈德来百度百科-罗脉
艺什么名字好听
1、艺馨馨字是指美好，文雅，品德高尚，声明远扬的意思，与艺字搭配非常好听，寓指温文尔雅、品德高尚、声明远扬。2、艺淑淑字是指美丽，善良，贤淑，温柔的意思，与艺字搭配十分温柔，寓指如花似玉、温婉贤淑、窈窕淑女。3、惠艺惠字是指贤惠，仁爱，温和的意思，与艺字搭配凸显贤惠，寓指知书达理、贤良淑德、仁爱之心。4、蓝艺蓝字是指心胸宽广，纯洁，有才的意思，与艺字搭配十分动听，寓指心胸宽广、握瑜怀瑾、才华横溢。5、艺琨 琨：美玉。与艺搭配作人名寓指通文达艺，高贵儒雅，富贵荣耀之义。6、霖艺霖，久下不停的雨。与艺搭配作人名寓指艺高胆大，德重恩弘，温润而泽之义。7、馨艺馨：喻长存的英名。与艺搭配作人名寓指寓指温文尔雅，品德高尚，声明远扬之义。8、惠艺惠，恩，好处。与艺搭配作人名寓指知书达理，贤良淑德，宽仁大度之义。
好听的艺名
1、热爱世界2、亲爱的抓紧我的手3、青柠梦境4、烫了我的心5、长裙女子扩展资料艺名共同的特点是俗。这俗显示出街头艺人独具的特色。街头艺人在过去属于三教九流之列。他们的艺名多半来源于他们号中的俗号。 艺名也有自定的。有不少演员的艺名是多半是自定，而不是取用俗号。相形之下，他们的艺名比较文雅。例如，京剧演员梅兰芳，原名梅澜。取艺名梅兰芳，一方面留下原名的痕迹 (兰和澜谐音)，另一方面也表示自己是旦角演员，即“兰芳”习惯上是女人用的名字。
自己在家做拉面，总是拉不开，应该怎么办？
拉面拉不开这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。做拉面，和面的时候，里面要加适量的食用盐。面醒好以后，再拉就不会断了。室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。吃碗温热的面条最有利于营养吸收; 易于消化吸收经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。经常食用拉面的人，可以改善贫血，促进人体气血运行。兰州拉面相对而言比较硬一些，如果胃不太好，不容易消化，尽量就不要再吃了。平时多喝一些五谷杂粮，熬制的粥，里面可以加白山药，薏米，白扁豆等健脾养胃的药物。只要自己条件允许，兰州拉面可以和粥一起服用。
拉面面团放入拉面剂后，时间长了为什么拉不开？
建议您每次不要做太多面团，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。【摘要】
拉面面团放入拉面剂后，时间长了为什么拉不开？【提问】
亲，下午好，请耐心等待下哦【回答】
拉面剂子拉不完，几小时后怎样利用，才能拉出好的拉面！【提问】
亲，你好，出现这种情况主要是因为室温温度过高，团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。还有就是夏天也会出现这种情况，【回答】
建议您每次不要做太多面团，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。【回答】
