“抽”就是提取的意思;
“生抽”是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成的淡色酿造酱油,它是相对老抽而言的;
“生抽王”主要是其中加入了呈味核苷酸钠(“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”,俗称I+G)。表示其味道比普通的生抽更好,更鲜!
要做出有特色的菜肴,生抽王和老抽王一定要分清,知道生抽王和老抽王各自的特点及怎么使用,这样才能尽其所能,做出更鲜美的菜肴来。
生抽王
颜色:生抽王颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽王是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸也较鲜美。
用途:生抽王用来调味,因颜色淡,一般是凉拌菜调味的时候用得多。
老抽王
颜色:老抽王是加入了焦糖色、颜色很深,差的老抽王呈棕褐色无光泽,好的老抽王呈棕红色有光泽。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜略带苦味的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。