烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途？一篇看懂、面食轻松做
面食，是北方人民一日三餐都离不开的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能达到相应的口感。日常生活中经常用到的和面方式就有以下几种：烫面、半烫面、发面、死面。可是，仍旧有很多人分不清他们是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食？下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。 发面 ：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进发酵，有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大，用手嗯压不会回缩，扒开里面有丰富的蜂窝组织。 发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。 死面 ：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。这种面一般比较硬，一般和好后会饧一会，这样面食会更加劲道细腻。 死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。 烫面 ：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。 我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。 半烫面 ：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。 像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。
发面、烫面和死面的区别和用途是什么？做不同的面食应该如何选择？
做面食、吃面食是北方喜好。而不同的面食都有它不同的和面方法，和面主要有三种，即发面、烫面和死面。不同的用途也就有了不同的和面法。该怎么区别和运用呢？
发面
发面就是用面粉和酵母(或老面)，与一定温度的水融合搅拌成絮状物，再揉成一个整体面团，在适宜的气温(室温)下，利用酵母(或老面)的发酵成分，充分繁殖后产生气体，内部有浓密的蜂窝状组织。是面团“活化”，体积增大到原来的1.5～2倍，得到的蓬松面团。面团用手指压一下不回缩就是最好的发面了。
发面可以用来蒸馒头、蒸包、做发、蒸糕等食品，凡是蒸制食品都必须用发面制作。发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。
烫面
烫面是指用80度以上的开水直接和面(不加发酵物)。边倒开水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的再用手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。
烫面适合做烙饼(烫面饼)、油炸、蒸饺等食品。尤其是烫面烙出来的饼子，非常柔软，即使凉了也不会发硬。
死面
顾名思义，死面就是不用发酵物及其他任何东西，只用凉水和面。即和即用，方便快捷。这种方法和的面比较硬。
死面只适合用烙制饼子，即死面饼。
明白了不同的和面法，大家可以根据自己口味和用途灵活的运用。
日常生活当中面食的种类非常的多，面食除了我们所认为的包子，馒头，大饼，面条，水饺、油条等等，像一些面包之类的甜食，也是属于面食类，只不过是他们的制作工艺不一样而已。
大家都知道，不管哪一种面食，活面的过程都是非常讲究的，面活好了，这样做出来的面食才会松软香甜，而且在日常生活当中有一些面食有发面，有 烫面 ，还有是死面的 ，大家都是可以根据自己不同的用途和口感来制作。
那么今天我们就来分享一下发面、烫面和死面到底有什么区别？ 可以制作哪些面食？
1、 首先我们先说一下发面，发面就是面粉加入了温水化开的酵母水和清水发酵出来的面团，面粉在加入酵母之后，放置一段时间，酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应，从而产生二氧化碳，面团膨胀且充满了气孔，所以这样做出来的面团会更佳松软蓬松一些，发面如有微微的酸味，添加小苏打可以综合去除酸味，且是面团制作出来的面食更加的松软。
2、烫面就是把面粉分为两份，一半用开水和成面絮，一半加入 酵母 温水和清水和成面絮，再把两种的面絮揉搓成一个面团，酵母提前用35-40度的温水化开的。
3、 死面就只加了清水和面粉，所以说这样活出来的面团韧性比较强一些，虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态，但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。
4、 从使用用途来说：发面、烫和死面和面过程是不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们制作包子、馒头、面包基本上都是用发面；而水饺，面条、馅饼等基本上都会用死面来制作，有一些蒸饺，烙饼、灌汤包之类的就会用烫面来制作。
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大家好，我是小鱼肴，很高兴回答这个问题，面粉可以做很多好吃的，其实在我们南方吃面食的相对就没有北方那么会做了，像我以前每次做 面食的话都先先到网上找找教程在去学着做的，现在时间就了慢慢学会了一些发面烫面的一些做法，那我就和大家分享一下我的经验吧！
先说发面吧，我每次发面的时候面粉和水的用量都是有比例的，大约面粉和水的比例控制在2：1，然后在加入相应的酵母，这样做出来的包子、馒头、发面饼等等发出来的面都是刚刚好的，像包子或者馒头还会给他进行二次发酵，这样蒸熟之后要比原先面胚子大上一圈多。按一下会起来，还有不要急着打开盖子，以免回缩。
在说下烫面我一般都用烧好的开水和面，一边加水一边和面。可千万不要下手哦，小心烫伤，因为水温比较高，可先用筷子来和面。通常我烫面烫面都会用来烙韭菜盒子、油饼、油炸糕还有烫面饺子。
最后死面，死面就是不发酵的面粉，面粉直接和好了，就可以做着吃的，我通常做面疙瘩的就是用死面的，好了这个我和大家分享的，希望
帮助到大家
面粉在我们平时的日常饮食中是不可缺少的主食，很多地方的人都以面食作为主要的主食食用。面粉除了区分低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，在面食的制作过程中，根据所做的食物需要还分为发面、烫面、死面。
发面。 是用温水和面，在其中加入酵母后揉成面团。酵母可以使面团充分发酵，把里面的淀粉转化为糖。发酵后的面团体积变大，约是原来体积的1.5-2倍大小。无论是什么季节、什么气候，想做发面就用温水来和面。
烫面。 就讲究在一个“烫”字上。字面意思很明显，就是指用烫的水和面揉团，由于热水温度较高，所以不建议用手直接和面揉团。如果您是天生异体，不怕开水烫手也可以试试直接用手去和面，不过出现严重后果本人概不负责……所以我们要借助一些工具来和面。关键点来了，烫面不能直接把水全加里，需要一点一点的加水，边加水边和面。切记！
死面。 就是没经过发酵处理的面。加凉水直接和面成团，方便快捷、节省时间。这么解释简单易懂吧。
其实三者表面的区别是和面时的方法不同，可是“里子”却大有文章了。肠胃不好的人群适合发面、烫面做出来的食物。面在发酵后，做出来的食物松软绵弹，可以更好的被人体的肠胃消化，而且有助于提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。死面在于做出来的东西比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，且不易于消化。但是方便快捷，也能满足劲道的口感。
发面适合做包子、发面饼、馒头等食物。
烫面适合做锅贴、麻团、蒸饺等食物。
死面适合做水饺、馅饼、烧卖、锅贴等食物。
对于做什么样的面食，我们一定要选择好相应的和面手法。选择好发面、烫面、死面对于面食的功效、口高、外形都有很大的帮助。希望我的回答能帮助到你。
喜欢霍霍面粉的朋友应该都会了解一些，我个人是比较喜欢吃面食的，上学的时候就喜欢用馒头夹着老干妈吃，上班了每天早上不是吃包子就是热干面。
红糖开花馒头
烫面的意思烫面的意思是什么
烫面的词语解释是：烫面tàngmiàn。(1)用很热的水和的面。烫面的词语解释是：烫面tàngmiàn。(1)用很热的水和的面。结构是：烫(上下结构)面(独体结构)。拼音是：tàngmiàn。注音是：ㄊㄤ_ㄇ一ㄢ_。烫面的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、国语词典【点此查看计划详细内容】用热水和的面。如：「烫面饺儿」、「烫面饼」。二、网络解释烫面烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。关于烫面的成语冷水烫猪面面相觑面面俱圆面面相窥面红面_面朋面友面红面赤面面相睹面面相看面红面绿关于烫面的词语冷水烫猪关于烫面的造句1、大叫，但一口烫面堵在嘴巴里说不出话来。2、它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。3、正在教妇人烫面，打算烙面饼，程处默回来了，三头野羊就被他杀害了，看其中一头，长角瘰疬累累，弯曲盘旋，就知道头羊没能幸免。4、“自来红必须用烫面，也就是开水和面，自来白用温水和面，这种皮儿面很软，稍微用点劲儿就会变形，需要用柔劲儿和巧劲儿。5、其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的，比烫面饺的面还要稍硬一点，否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子，打进肉皮一起煮成的，所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。点此查看更多关于烫面的详细信息
做面食和面时，用开水和冷水有区别吗？对做面食可有区别？
开水和冷水和面有区别，开水和面适用于制作白菜饼、金鱼饼、四喜饼等面食。冷水和面适用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。开水和面和冷水和面的区别如下：一、水的温度不同1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。2、冷水：将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。三、特点不同1、开水：柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。2、冷水：成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。参考资料来源：百度百科-和面
做面食的时候有时用冷水和面，有时用开水烫面，这是为什么？
做面食的时候有时用冷水和面，有时用开水烫面，这是为什么？要看你想做哪种面食，一般做馒头包子油条面条都是用冷水和面，但如果是做各种鸡蛋饼、油饼就会用温水烫面，这样比较容易熟，也比较好吃。在日常生活中，大家的平常生活全是离不了面点的，因此有很多人他在家里里边也是会去揉面，随后做一些平时吃的面点，因此用沸水也有凉水揉面，也是有所区别的。最先大家说一下热水烫的面，大家都吃过软绵绵的死面饼吧？许多卖饼的店都是会用烫面的方式，给小麦面粉除掉筋度，那样做到的饼松软冷了也不会冰的有点硬，像大伙儿在家里做的饼只需冷了都是会越来越硬邦邦，假如选用烫面的方法揉面也就不交流会发生那样的情况。烫面在中式点心老师傅的手上也有别的的使用方法，例如做麻糍的情况下就必须把澄面烫熟再和粘米粉混和成面糊，既可以使面糊的粘性提升，还能确保作出的设备有甜糯。一般凉水揉面也全是适和去包水饺，小馄饨也有鲜面条，这一些用凉水揉面就可以了，由于吃下去也较为有劲道也较为美味。一、揉面的情况下小麦面粉和水的占比也需要恰好。我们在平时做饺子的情况下，先准备好半盆的小麦面粉，随后再准备好半下水，随后一边去拌和一边加水，当全部的面都成面絮状物的情况下，就不用再加水了。二、假如要想吃的有劲道一些，就可以在揉面的情况下放一点食用盐。一般吃面的情况下，在揉面的情况下在里面放一些食用盐，那样做出来的鲜面条更为的有劲道，有嚼劲，更为的美味。三、面点的食用方法也是有很多种多样。平常再家里边也是可以变着花式去做各式各样的面点，做出去也是十分的美味可口的。在蒸馒头的情况下，一般全是用温水去揉面，得用40度的温水，那样的话活好的面也是非常容易发的，也不能用太烫的水，由于太烫的水非常容易帮那一个发酵粉给烫死，那样的面也是发不太好。
烙饼用烫面还是半烫面
个人感觉半烫面饼比较好吃些。下面是烫面和半烫面饼的特点，您可以根据自己的需要，选择适合自己口味的方法。希望对您有所帮助。【摘要】
烙饼用烫面还是半烫面【提问】
个人感觉半烫面饼比较好吃些。下面是烫面和半烫面饼的特点，您可以根据自己的需要，选择适合自己口味的方法。希望对您有所帮助。【回答】
烫面是用烧开的水来和面，通常用来做炸糖糕、韭菜盒子，这种方式和面做出来的食物非常松软，没有筋性。
如果想做烫面烙饼的话，口感会非常软，不过没有筋道，口感不是特别好。【回答】
半烫面是用一半冷水一半开水来和面，通常用来做各种烙饼，这种方式和面做出来的食物又软又有嚼劲。
如果想用烫面做烙饼的话，这种做法非常合适，推荐使用。【回答】
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烫面饼怎么做？
1.取面粉一碗，将刚烧开的水用勺子一点一点地往面里面加，边加边用筷子快速搅拌。2.直至搅拌成面团，面团要稍微软点。让面团在盆儿里稍微醒一会儿。3.将醒好的面团拿出来放在多撒了点干面的案板上，稍微团一团，揉成圆形。4.将圆形面团擀开，擀成薄薄的饼状。5.擀开的薄饼上面倒点清油，反复对折，将油蘸匀在全部面饼上。6.然后将面饼如图一点一点全部卷起来。7.将卷起来的长条再从一头开始向另一头如图卷过来。8.卷好后的面团整理一下，团成圆形，再次擀成薄饼，但这次不用太薄。9.电饼铛预热后，比平时烙饼多抹些油。10.由于面软且里面卷了油，往电饼铛里放的时候，以防面饼散了，将擀好的薄饼对折放入后，马上打开放平整。11.刚放入电饼铛的薄饼用手掌转着晃一晃。12.翻面时要小心，不要让油溅到身上，如果油不够，可以再填点，烙至两面金黄，就可以出锅了。13.出锅时先对折成半圆，再对折成扇形，盛盘，上桌。
面用开水烫熟了还能烙饼吗？
可以烙饼，烫面饼就是用开水和面制作的。下面介绍做法：准备材料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、烧开沸腾的热水180克、盐3克、油酥：普通面粉25克、食用油35克、盐（喜欢吃葱花可以放适量葱花沫）适量 制作步骤：1、先来制作面团部分：将普通面粉300克先放入盐3克，将其搅拌均匀，然后放入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌成絮状2、将其搅拌成絮状态的面粉揉成光滑的面团，面团表面抹上一层食用油，然后盖好保鲜膜，让其室温醒发1个小时3、将其醒发好的面团，取出放在案板上，直接搓成长长，等分成8份4、准备一个碗，来制作油酥，将其普通面粉25克，放入食用油35克，将其搅拌均匀即可，也可以直接放些葱沫或者五香粉、花椒粉等自己喜欢口味来搅拌均匀5、将等分好的面团，取其一个剂子，用擀面杖将其擀成长方形薄片，在擀好的面片上面，均匀的抹上一层油酥6、抹好油酥的薄面片，自一端将其用刀切两下7、切好的两刀的地方，将其向中间相互折叠8、上述对折的地方，向长方形面片处再次对折，同时在其两端继续用刀切上两刀，如图所示9、继续如上操作，将切开的地方分别在相互折叠10、以此类推，将其整个面片如上述操作，最后将其包好后捏紧周边收口11、依次将其它剂子全部如上述操作做好，如图所示，盖好保鲜膜将其醒发15分钟12、不沾锅刷上一层底油，将其开中档火加热13、将醒发好的面团，用擀面杖再次将其擀成薄片14、将其擀好的圆形饼胚放入加热好的不沾锅中，在其表面刷上一层食用油15、将其盖好盖子，开启小火煎至半分钟后，将其翻面，烙制两面金黄色即可16、成品图
怎么和烫面不粘手？
关于烫面怎样和面不沾手？这和和面的人的技巧有很大关系 ，制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂，而且和面时会特别粘手。北方人吃面食比较多，制作面食一般会用到死面、发面和半烫面，我经常用半烫面来制作烙饼，比如：千层饼、葱花饼、鸡蛋灌饼，用半烫面烙出来的饼吃起来更软和，并且还有一定的筋性，即使是凉了也不会硬。烫面和面不粘手方法很简单。如果你每次和面的时候烫面、死面都单独和面，和好之后再把两者混合，和烫面的时候就容易粘手，弄得到处都是，感觉很不舒服，做饭原本美好的心情都被破坏了。活烫面的水不要放得太多，面太软会粘到盆上，先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮状的面团，再用手揉成一个光面团。按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，你也可以这么试一试。先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边手上抹点食用油，有意识地粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。这是我在制作面食的过程中总结出来的方法，挺实用的，我的美食频道制作面食的视频中也多次用到这种方法，如果你感觉文字说明不是特别详细的话，可以去视频中一探究竟。
什么是烫面
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
纯开水烫面适合做什么？
可以做红糖锅盔。材料：面粉300克、开水、红糖、黑芝麻、榛子碎适量 制作方法：1、面粉放在容器中，少量多次倒入开水，用筷子将面粉搅拌成团。2、将小面团揉成大面团，盖保鲜膜松弛10分钟。3、用红糖、黑芝麻、面粉、榛子碎（也可以是其它坚果碎）调成馅料。4、松驰好的面团分成大小均匀的剂子，像包包子一样包裹住馅料。5、平底锅刷油，小火下锅盔煎至两面金黄。6、出锅后直接食用即可（注意红糖融化容易烫嘴）。
用开水烫面有什么作用？怎么做出柔软的面食？
家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。除此之外，还有一种最简单的方法：不用手和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。（下面，介绍这种和面方法制作好吃的葱油饼。）步骤1：准备一个大碗，碗中倒入300克面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入温水220克左右，边倒边用筷子搅拌，搅拌成一个光滑无干粉的黏稠面团，然后盖上盖子，静置一旁醒面25分钟。步骤2：将小葱洗净，切成葱花，放入小碗中。再加入两勺面粉、半小勺盐、半小勺花椒面，然后浇上热油，搅拌均匀成葱油酥备用。步骤3：在案板上撒上少许面粉，放上醒好的面糊团，在干面粉的帮助下用手将面糊团整理成长条，然后再用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的大面片。步骤4：向面片上均匀地涂抹上油酥，从窄边的一头卷起来，然后切成均匀的三、四等份。步骤5：取其中的一个剂子，用手将两头捏紧封口后，再对折捏紧，将整理好的小剂子再擀 成圆饼即可。将剩下的小剂子也如此做法，做成饼胚备用。步骤6：火上坐平底锅（或者用电饼铛），锅热后刷薄油，然后放入饼胚，在饼的表面也刷一层薄油，以锁住饼的水分。烙制一面定型后翻至另一面，烙制二面金黄便可以出锅装盘了。这款半发面的葱油饼，葱香味十足，柔软层多，特别好吃，放凉了也不硬，越嚼越香，喜欢的你一定要试试~
用开水烫面能做什么？有什么作用？
开水烫面一般简称烫面，烫面还分为全烫面，半烫面和三分之一烫面。全烫面就是和面全部用开水，这种全烫面做出来的面食非常柔软，但是没有筋性，还有些粘牙，并且在操作时还会粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一烫面，就是指和面时用两份冷水，一份开水来和面，这种面团做出来的面食筋性还在，口感不是特别柔软，家庭生活运用的也不多。半烫面，就是一半开水和面一半冷水和面，然后把两种面絮揉在一起，这种就是半烫面。半烫面有烫面的柔软，也有死面的筋性，最大的优点就是凉了以后口感不发硬，深受家庭专业人士的喜爱。半烫面可以做的食物太多了，向大家比较喜欢的手抓饼、葱油饼、土家酱香饼、梅干菜肉饼、薄皮大馅的馅饼，蒸饺、水烙饼、韭菜盒子等等，这些都是用半烫面做的，这些饼都有一个特点，那就是凉了不发硬。下面分享用半烫面做皮薄大馅的韭菜鸡蛋饼q食材：面粉、开水、冷水、鸡蛋、韭菜、虾皮调味品：食盐、色拉油、胡椒粉步骤一：把一斤面粉倒入盆中，在面粉中间划一条线，忘一半的面粉中倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状。步骤二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮后，把两种不同温度的面絮随意的揉在一起。步骤三：放置五分钟后，再下手把面团揉光滑，盖上湿布醒面半小时。步骤四：把韭菜洗净，放到一旁沥干水分。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，关火后晾凉备用。步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。步骤六：把醒好的面团取出，整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子擀成包子皮一样中间后边缘薄的面皮。步骤七：把馅料加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后取适量的馅料放在面皮上，像包包子一样收口，把口收紧。步骤八：收口朝下，用擀面杖把饼胚两面都轻轻的擀一下，电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。再用半烫面做香酥焦脆的葱油饼；食材：面粉、开水、冷水、香葱调味品：食盐、色拉油、五香粉、花椒粉步骤一：把面粉分成两半，一半加入开水和面，另一半加入冷水和面，然后把两种面粉混合在一起，五分钟后再揉成光滑面团，盖上湿布醒面半小时。步骤二：把香葱洗净切碎放入碗中，再加入适量的面粉、食盐、五香粉和花椒粉，锅中加油烧热，然后把热油倒入碗中，搅拌成粘稠的可以流动的油酥。步骤三：醒面完成后，取出面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子用擀面杖擀成长薄薄的长型面片。步骤四：把油酥涂抹在面片，然后把面片卷起来，从一头向另一头边拉伸边卷，最后把尾端压在下面，按平后用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面饼。步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。半烫面还可以制作很多其他的美味，口感柔软不失劲道，凉了也不发硬，是运用非常广泛的一种和面方式。
和面有用开水烫的那种面怎么做
主料：面粉150克、豇豆100克、猪肉80克辅料：食油4汤匙、食盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻适量、水适量1、面粉中放入1/4茶匙食盐。2、缓缓加入开水，一边加一边用筷子搅。3、面粉全部成絮状时干湿度就刚刚好了。4、反复把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟。5、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀。6、把面团分成大小相近的小剂子。7、取一份面团擀圆，放上馅料像包包子一样包好，最后收口。8、把包好的小包子用手压一下后轻轻地擀开，两面撒上芝麻，再用手压一下。9、电饼档薄薄地涮一层油，放入饼，小火把两面烙黄即可。10、成品。
烫面面条怎么做好吃
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
成品越硬。
烫面可以做什么面食
亲您好：烫面可以选择制作菜角 糖糕 虾饺。 烫面就是用70-100度的开水和面，边加水边搅拌，然后等凉的时候再揉成面团，分为全烫面和半烫面。烫面的时候可能比较粘手，可以撒些干面粉和油，这样就不会粘了。烫面一半用中筋面粉和面，中筋面粉蛋白质含量高，做出来软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面的面食比如菜角、糖糕、虾饺等。半烫面就是一半开水和面，一半凉水和面，半烫面有凉水面的筋性和烫面的柔软。适用于蒸或者煎，比如鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子等等。【摘要】
烫面可以做什么面食【提问】
亲您好：烫面可以选择制作菜角 糖糕 虾饺。 烫面就是用70-100度的开水和面，边加水边搅拌，然后等凉的时候再揉成面团，分为全烫面和半烫面。烫面的时候可能比较粘手，可以撒些干面粉和油，这样就不会粘了。烫面一半用中筋面粉和面，中筋面粉蛋白质含量高，做出来软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面的面食比如菜角、糖糕、虾饺等。半烫面就是一半开水和面，一半凉水和面，半烫面有凉水面的筋性和烫面的柔软。适用于蒸或者煎，比如鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子等等。【回答】
