农村腌制咸菜的方法
1、食材：大白菜、辣椒、盐。2、方法/步骤：（1）先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看，也不好吃，开春后容易腐烂。将白菜放在墙角三天左右，等大白菜失去水分发瘪，菜叶发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用，最好是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要差不多均匀些，这样淹白菜时可以铺平些。（2）准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，准备好盐、辣椒。将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后，将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。（3）腌制完成两个月以后，就可以食用了。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚硝酸。
家庭怎么自制腌咸菜？
准备用料：白萝卜250g、油适量、盐适量、花椒适量1、准备好萝卜，注：白肉的萝卜都行，青萝卜腌萝卜干较好。2、将萝卜先切片，再切条，最后切成丁。3、放到小碗里，撒上盐，拌均，注：比你炒菜的盐略为多一点就可以了，因这不是那种真正意义上的咸菜，就是那种腌上多日的咸菜。4、盖上保鲜膜，放到冰箱过夜。 第二日将腌出的水倒掉，这样可去除一些萝卜的臭味。5、取一小锅放几粒花椒，倒上一点油，注：油倒多点，用不完还可以做拌凉菜，拌面用。6、中火烧热油，并闻到花椒香味关火。7、将花椒油浇到萝卜粒上，萝卜咸菜就做好了。8、成品图。
青菜怎么腌制方法
【腌青菜】的做法
首先：把比较老的青菜，叶子和茎分开，把要腌制的青菜叶，找一个细绳绑在一起，放在绳子上进行晾晒，这一步比较的关键，老叶子虽然含水量比较少，但是对于腌制来说，水分还是有点多，所以叶子的水分至少要晾晒到5成左右，则是最佳。
其次：腌制好的青菜进行初加工，用刀切末，装入一个比较大的盆中，把要腌制的青菜叶都倒进大盆中，就可以开始放配料了，盆中放入盐、苤菜根、白糖、辣椒粉、胡椒粉、草果粉、高度白酒，辣椒粉要加两种，一种是细的，它可以让颜色看起来更鲜艳，另外一种是粗的，主要用于调辣味。
再者：把放好调料的青菜叶进行揉捻，反复不断的搓，保证它的完全入味，每一点青菜叶都要均匀的上色入味，揉得好不好，决定了最终做出来的口感，用的人还直接用脚去踩，不过基本上用手去揉搓就够了。
最后：准备一个干净的坛子，里面必须是没有水分，而且没有异味的坛子，里面可以放上一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，同时腌制出来也会带着一丝的酒香，让腌制好的青菜看起来更加的好吃。
这样秘制出来的青菜，放上2年都不会坏，10斤都不够吃。腌制好的青菜，你可以直接食用，也可以捞出和其它的肉类同煮，比如说猪肉炒腌青菜，或者是煮鱼，味道都很不错。
选购技巧
1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
3、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
食品腌制基于的原理是什么
腌制大至可分为：传统腌制，现代腌制。
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。
现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。
大体腌制方式还是跟传统方式腌制差不多。
腌制方式：手工腌制、机械腌制。
机械腌制分为：普通腌制、真空腌制。
普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用。所以多采取真空腌制，该腌制方式节省时间、入味快等特点。
论述蔬菜腌制原理
腌制泡菜的材料
新鲜的白萝卜两百五十克，胡萝卜两百五十克，新鲜的黄瓜和朝天椒各两百克，生姜一块，大料、花椒各适量就可以，另外料酒要二十克，精盐要五十克，白糖也要三十克。
泡菜的腌制方法
1、把白萝卜和胡萝卜全部洗干净，并控掉水分，再用刀切成条状，把黄瓜也洗干净以后切成块状，朝天椒洗净，沥掉水分备用，把生姜去掉外皮，切成片状备用。
2、把切好的白萝卜和胡萝卜以及黄瓜放在一起，撒上盐，腌制二十四小时，把朝天椒独立放在一起，也加入盐，腌制四小时就可以。把花椒大米等调味料用纱布包起来制成料包。
3、把腌好的蔬菜取出放腌泡菜的坛子中，每放一层蔬菜就要放一层朝天椒和生姜片，把包的料包放在坛子中间部位上，菜全部放入以后压实，然后加入适量的清水，封好坛子口，过七到十天以后，自己制作的泡菜就腌好可以取出食用了。
制作腌菜的方法
制作腌菜的方法 制作腌菜的方法，蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，人们把蔬菜放进罐子里腌，干净又卫生，新鲜美味更开胃，腌菜种类也有很多，今天就给大家分享两种制作腌菜的方法吧，让大家都能学会制作腌菜！ 制作腌菜的方法1 腌辣白菜 材料： 白菜1颗、苹果半个、梨半个、姜1块、大蒜 1个、辣椒粉半碗 做法： 1、选黄白帮把白菜，切成大块，撒盐腌渍两小时左右，盐放的少的话多腌一小时左右。腌至水分出来以后用清水洗两遍去去盐，可以撕一小片尝一下咸淡，可以了轻轻攥出水分捞出，不要攥太干。 2、准备配菜，苹果和梨切片，蒜切末，姜切丝。 2、辣椒粉用开水烫一下，混合成酱汁状，晾凉备用。 3、白菜腌好捞出和配菜混合，加入辣椒末、大汤勺3大勺白糖。 4、带上手套，把每一片白菜上都均匀的抹上酱。然后放入密封罐里，室温下放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。 制作腌菜的`方法2 腌糖醋蒜 材料： 大蒜 5斤、白糖 260克、盐 适量、米醋 适量、白醋 520ml、高度白酒 适量 做法： 1、新鲜大蒜头买回来，一个个洗净，剥开，用盐水泡着，泡了24小时，中间换过一次水，减轻辛辣味； 2、泡好后捞出来晾干，用厨房用纸擦干也可以，水分一定要彻底沥干哈； 3、玻璃罐冲洗晾干 一定要无水无油！ 用高度白酒涮涮，放干净的蒜瓣进去； 4、蒜瓣不用放太满，8分满就行，这个时候可以调糖醋汁啦，醋和糖放到干净的盆里，搅一搅把糖彻底融化掉，就可以倒进蒜罐里； 5、封口处加入白酒，主要为了防止霉变。所有的汤汁到瓶口9分处，封瓶，放上一个月就可以吃了。
腌菜的制作方法？
一、准备食材：黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶 、花生油 、酱油二、准备工作：1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。三、熬料汁把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。四、泡制：腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。五、细节提示：自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。
腌菜怎么做
您好，一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；【摘要】
腌菜怎么做【提问】
您好，一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；【回答】
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。【回答】
蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味【回答】
2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。【回答】
3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。【回答】
4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。【回答】
腌菜注意：
1、别沾生水；【回答】
2、别用热水，一定放凉了用；【回答】
3、别沾油；【回答】
4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。【回答】
祝您生活愉快！【回答】
腌菜怎么腌制
腌菜的腌制方法为：1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片，一起放入盆中。4、几粒，八角2粒，倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。腌辣椒做法1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
怎样腌咸菜
腌咸菜的用料
苤蓝3斤 生抽2两
盐1两 醋半两
白糖1勺 生姜2两
干红辣椒4根 花椒适量
茴香适量 香叶适量
腌咸菜的做法
步骤1
苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
步骤2
在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份
步骤3
装瓶
步骤4
用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟
步骤5
把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
步骤6
用熟好放凉的花椒油封口
步骤7
十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。
怎么腌咸菜呢?
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！
做腌菜怎么做
自制小咸菜，咸香美味的腌制芥菜头！今天给大家带来一款做法超简单的小咸菜，腌制芥菜头！这个方法还是跟我婆婆学的，做法超级简单，味道咸香美味，早晨一碗粥配上这款小咸菜，真是太好吃啦！喜欢的小伙伴赶快做起来啊～用料 八角 2个 生抽 适量 老抽 少许 芥菜 2颗 食盐 适量 自制小咸菜，咸香美味的腌制芥菜头！的做法 首先，把芥菜头的根须都切掉，清洗干净后切成厚薄适中的小片请点击输入图片描述锅里煮水，水开后倒入芥菜头，煮至稍微变软立马捞出沥干水分，晾凉备用请点击输入图片描述另起锅，倒入适量生抽，少许老抽，2颗大料，适量食盐，开火熬至刚刚煮沸立马关火，晾凉备用请点击输入图片描述把晾凉的芥菜头放入提前消毒过的大盆里，倒入晾凉的汤汁，最好汤汁没过芥菜头，容易入味，防止变质把大盆放入冰箱冷藏保存即可，一般2天左右就可以吃啦
