武汉腊肉怎么做好吃
武汉腊肉的做法菜系及功效：湖北菜工艺：烤武汉腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克武汉腊肉的特色：肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。武汉腊肉的做法：1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。
红烧腊鱼怎么做好吃又简单
红烧腊鱼怎么做好吃又简单 红烧腊鱼怎么做好吃又简单，腊鱼的味道是很美味的，而且腊鱼是大家都比较喜欢吃的美食，腌好的腊鱼肉质非常的紧实，比鲜鱼好吃很多，下面看看红烧腊鱼怎么做好吃又简单。 红烧腊鱼怎么做好吃又简单1 一、红烧腊鱼 1.准备好一条鲜活的鱼，然后再将它从中间剥开，把里面的黑膜给去掉，然后再用清水给清理干净，放到通风的地方，将它的水分给晒干，这样才可以进行下一步。 2.锅中加入适量的盐，辣椒粉还有五香粉，将它们用小火给炒到变色，出香味。在碗中放入，白酒，糖，酱油，制作成酱汁，然后往鱼的身上涂抹好酱汁。 3.接着将炒好的盐，趁热将它给涂抹到鱼的身上，慢慢的将它的全身都给抹遍。 4.等鱼涂抹好之后，把鱼给放到容器中，放入冰箱存放几天，这样可以让调味料更好的入味到鱼的`身体里面。 5.鱼都腌制好，就可以将它给用来晾干了，最好是放到通风的地方进行晾制。 6.将晾好的腊鱼给剁成块状，然后再将它用清水泡几个小时左右，这样可以去除掉腊鱼身上不好的杂质。 7.泡制好之后，再捞起来把水份给沥干。将生姜，切成丝状，放到一边备用。 8.锅中倒入适量的清油，等油热好之后，加入白糖，炒出焦糖色，然后再把鱼快给放到锅中，翻炒均匀，让它可以裹上糖色。 9.接着再把切好的生姜丝放入，倒蚝油，鸡精，进行调味。接着加入适量的清水，豆瓣酱，把鱼给煮熟就可以了。 二、红烧腊鱼的注意事项 1.腊鱼在制作完成的时候，最好是放到通风的地方，而不直接进行晒制，这是因为风干的腊鱼肉，比较直接晒干的腊鱼肉要好吃得多。 2.腊鱼红烧，最好是将它提前用清水给泡好，这样可以去除掉腊鱼的一种不好的味道还有杂质，烹饪出来的色泽还有味道也就更好。 3.在烹饪的时候，最好是不要再另外放盐了，因为腊鱼本身就有盐，若是再放盐，那吃起来的味道，肯定是比较咸的。 红烧腊鱼的做法，我可是为大家介绍到了，还把腊鱼的做法顺便整理到了。腊鱼的味道是以咸为主，它之所以为叫腊鱼，是因为它是在腊月的时候进行制作的，到了过年的时候，就可以吃到香气腾腾的腊鱼了。腊鱼的做法还是比较简单的，只需要涂抹上酱汁就行晾制就可以了！ 红烧腊鱼怎么做好吃又简单2 一、红烧腊鱼的材料 平时在家中制作红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。 二、红烧腊鱼的制作步骤 1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。 2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。 3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。 三、腊鱼的其他吃法 腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。 红烧腊鱼怎么做好吃又简单3 红烧腊鱼的做法步骤 1腊鱼室温解冻，剁成大块; 2桂皮洗净，葱切小段; 3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分; 4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉; 5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉; 6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼; 7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香; 8倒入红烧酱油; 9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。 鱼有哪些部位是宝贝 1、鱼肠 鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。 2、鱼肝 鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。 3、鱼鳔 古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。 4、鱼骨 鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。 5、鱼鳞 鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
武汉腊鱼怎么做好吃
武汉腊鱼怎么做好吃 武汉腊鱼怎么做好吃，湖北武汉腊鱼出了名的好吃，腌好的腊鱼随吃随取特别方便，恰当的烹制方法能够最大程度的激发武汉腊鱼的美味，下面来看看武汉腊鱼怎么做好吃。 武汉腊鱼怎么做好吃1 武汉腊鱼烹制前的处理方法 武汉腊鱼烹制之前先要经过正确的处理，常用的处理方法有如下几种—— 1、先将武汉腊鱼放入清水中浸泡12小时左右，泡至鱼肉变软后，根据烹调需要剁成合适的小块，洗净，再沥净水就可以用来烹制各种菜肴了。 2、把武汉腊鱼放在沸水煮6分钟左右，关火，把它留在锅里浸泡4小时左右，冲洗干净后再沥净水就行了。 一、红烧武汉腊鱼 原料：腊鱼、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣。 做法步骤： 1、锅里下油烧热，放入处理好的腊鱼块，用中火煎至鱼块两面金黄。 2、加生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣，再添加适量清水，盖上锅盖大火煮开。 3、转小火焖30分钟左右，收浓汤汁即可起锅。 二、豆豉清蒸武汉腊鱼 1、处理好的武汉腊鱼切成一指长的粗条，待用（切块越大需要蒸的时间就越久）。 2、炒锅下油烧热，放葱姜爆香，再放豆豉辣椒小火炒出香味，倒入腊鱼和少许料酒翻炒均匀，关火。 3、取适合蒜米倒在锅里拌匀，起锅倒入蒸盘里，放入蒸锅蒸20分钟左右就行了。 三、湖北家乡腊鱼 原料：腊鱼、干红辣椒段、蒜末、姜丝、青蒜苗段、生抽。 做法步骤： 1、锅里下油慢慢烧热，转中火，放入沥净水的腊鱼块，煎至两面金黄。 2、放姜丝、蒜末和红辣椒段翻炒均匀，炒出香味后倒点生抽，放入青蒜苗段翻匀。 3、青蒜苗断生后即可起锅。 四、豆豉辣椒焖腊鱼 1、处理好的腊鱼剁成小块，用茶油爆香，盛出沥油。 2、用锅里的余油把豆豉酱和辣椒粉煸出香味，倒入腊鱼拌匀，再淋入少许清水稍微焖一会，起锅。 武汉腊鱼怎么做好吃2 武汉腌制腊鱼的配方 1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。 2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子）。 3、将腌好的鱼依然放在大盆里，放在阳台上（没有暖气，但又不结冰的地方），腌制2-3天。 4、3天后，鱼里的水已经给逼出来很多，鱼表面变得有些轻微的皱。这时，在每个鱼嘴处串上线。 5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必须收回室内，一是晚上外面的温度低，可能会冻住；二是夜猫子绝对比你想像的.强（晚上都能走钢丝）；三是避免露水或者夜间下雨。 6、随着时间的推移，10多天后，鱼肉水份越来越少，鱼被风干，刚巧就过年了。可以取下来食用。 如果当时吃不了，先把鱼头炖了，鱼身继续挂着，就这样挂2个月也是没有问题的。 武汉腊鱼怎么做好吃3 武汉腊鱼的腌制方法 第一步、杀鱼 腌制腊鱼通常是从背部剖开（便于晾晒和腌制），沿着鱼背将鲜鱼分割成两片（两片鱼的腹部不要断掉，要连在一起哦），然后抠去鱼鳃，挖尽内脏，搓掉肚子里的黑膜，再冲洗干净后沥水待用，这种杀法比较适合重量在1公斤左右的鲜鱼。 对于重量在200克以下的鲜鱼，腌制腊鱼时就要从腹部剖开了。而对于重量超过1公斤的大鱼，杀鱼时要先把鱼头、鱼尾和鱼鳍切掉，将鱼身片成两片(两片鱼是完全分离开的，互不相连)，治净以后再分割成3厘米宽，3到5厘米长的鱼块。 为了加快腊鱼的腌制速度，同时让腌好的腊鱼更加入味，咱们还可以在鱼身上打各种花刀，具体怎么打花刀就随你喜好了。 第二步、漂洗 按上述方法处理好的鱼还不能直接腌制，先把它们用流水漂洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉，同时还可以将鱼肉中残留的血污漂洗出来。 漂洗的步骤是非常重要的，关键是掌握好漂洗的时间。时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉。多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了，而鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼可适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟。 第三步、腌渍 把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用。然后再把每50公斤鲜鱼放4公斤盐的比例，把腌制专用的粗盐准备好。 腌制腊肉或腊鱼，尽量选用腌制专用的粗盐，风味更好。这种粗盐可以直接使用，也可以放在锅里炒香后使用，风味更佳。炒制粗盐的时候，还可以加入花椒粒、干红辣椒或桂皮等调味料，让腊鱼的滋味更加丰富。 炒盐的方法很简单，把盐放在大铁锅里，不放油，直接干炒至香味出来，颜色微黄就可以了，关火放凉后就可以使用了。炒的愿意加香料就加，不愿意加香料就不加。 把沥净水的鲜鱼放在大盆里，倒入准备好的粗盐，用手反复揉搓均匀（鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐），然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实，每码放一层就撒一层粗盐。 鲜鱼全部码入腌缸后，最上面再撒上一层粗盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水。 第四步、晾晒 鲜鱼经过大约七天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了。企业生产批量生产的武汉腌鱼，在晾晒之前还有一个糖卤处理的步骤，目的是让成品腊鱼鲜艳而富有亮光，咱们家庭自己做腊鱼就不需要这么麻烦了，直接晾晒吧。 把腌好的鱼取出来放在晒帘上，或者用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时还能让腊鱼晒的更加均匀。 经过一段时间的晾晒（就武汉当地的天气情况来说，大约要晾晒风干半个月左右），当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，武汉腊鱼就制作成功了。 做好的武汉腊鱼可以放在冰箱里冷藏保存，但如果你做的腊鱼比较多，估计10天半月都吃不完，就要放在冰箱冷冻室里保存了，能保存很长时间都不会坏掉。
湖北腊鱼怎么腌制？
食材工具：鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏；2、取食盐适量备用；3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部；4、然后用食盐腌好鱼肚；5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐；6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀；7、最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。
湖北腊鱼怎么腌制？
草鱼：19斤（2条）辅料：开水适量配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克步骤：步骤一：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；步骤二：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；步骤三：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；步骤四：把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；步骤五：花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；步骤六：炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；步骤七：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；步骤八：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；步骤九：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水步骤十：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
做鱼怎样去腥最有效？
我从小不怎么爱吃鱼，因为家里做的鱼很腥。直到我去南方上学后，去大学同学家里吃了一顿特别鲜美的鱼汤之后，我就爱上了吃鱼，因为我的大学同学老家是鱼米之乡，自从我跟我同学的家人学习了不少做鱼的好方法，尤其是做鱼怎样去腥最有效。去除鱼腥味，大多数人最熟悉的方法是用葱姜和料酒，这种方法我原来试过，但是好像这种方法不能很彻底的去掉鱼腥。 那么，最彻底最有效的去鱼腥的方法是从菜市场买回来的活鱼千万别杀了处理，一定要把鱼放在水里，水一定要没过鱼，再在水里加点盐，这个方法对于淡水鱼更有效更彻底去腥。在处理鱼时，切记要彻底处理干净，比如鱼肚子的黑膜，很多人都忘了去掉。再比如，鱼的喉部的腥骨（就是鱼鳃下面的那块小骨头，大家都叫它腥骨。），也一定要记得彻底处理干净，因为淡水鱼长期在河底里觅食，导致腥骨很腥，所以一定不要忘记去掉腥骨哦。还有鱼鳃和鱼线也要处理干净，在鱼身两侧和头尾各切一刀，找到白色的线头抽出。把处理干净的鱼泡在淘米水中30分钟，这样也能很有效的去掉鱼身上的腥味。 如果是做鱼汤的话，也可以先把鱼的两面用油煎一下，然后放上生姜和料酒爆香锅，加入冷水大火，汤未烧开前不要翻鱼。汤烧开后转小火煮汤至白色时点点醋，快好时加盐鸡精，葱花。如果做鱼时家里没有生姜，也可以用香菜代替，或者加入菌菇类既可以提鲜又可以去腥，或者加入八角炸锅也可以去腥，为了鱼汤做得更浓白，也可以用高汤熬煮鱼汤，不但去腥还增加了鱼汤的鲜醇。 以上这些小技巧都能非常有效的去掉鱼的腥味，祝您吃鱼愉快哦。
湖北腊鱼怎么做好吃 湖北腊鱼家常做法
1、用料：湖北腊鱼一条、干红辣椒十来只、蒜头一整只、姜三、四片、蒜苗四五根、油、生抽适量。
2、湖北腊鱼，切一块块，参考麻将的大小。如果太干就先放水里泡个二十来分钟。如果不是很干就直接洗干净就好。腊鱼一定要干而不柴，如果柴了就不好吃了。如果干的话最好是泡一下水。在煎的时候可以煎干一点。
3、干红辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜头切成末。姜片切成丝。蒜苗切成段。
4、锅里下油，慢慢烧热，转中小火，下洗好的腊鱼块。（鱼块最好是沥干水）不然会爆油。不过一口气都倒下去就溅一下下，如果是一块块的放那就溅得更厉害了。
5、一面煎黄后一块块地翻面，翻好后，然后把姜丝和蒜末及红辣椒倒进鱼块里，抖匀一下锅。两面煎好后，倒点生抽，再倒入蒜苗，抖匀，蒜苗熟后即可铲出。
腊鱼怎么做好吃 家常做法
蒸腊鱼应该是最原汁原味的做法，腊鱼洗净，用温水浸泡1个小时左右，在上面覆盖点姜丝、葱丝，上锅蒸15分钟就好了，口感细腻、有韧性，咸香可口。配上豆豉之类的配料，味道就更独特一些。【摘要】
腊鱼怎么做好吃 家常做法【提问】
蒸腊鱼应该是最原汁原味的做法，腊鱼洗净，用温水浸泡1个小时左右，在上面覆盖点姜丝、葱丝，上锅蒸15分钟就好了，口感细腻、有韧性，咸香可口。配上豆豉之类的配料，味道就更独特一些。【回答】
抱歉我不太理解，可否详细说一下呢？【提问】
除了单独蒸，腊鱼与腊肉、腊鸡、腊肠、腊鸭等一起做的腊味合蒸，名声在外，味道就更丰富了。腊鱼的咸鲜在蒸煮的过程中会释放出来，土豆、芋头、南瓜等食材更能够吸收腊鱼的味道和油脂，一同蒸出来，香而不腻。【回答】
湖南腊鱼干怎么做好吃又简单
腊鱼，是湖南人过年期间必备的食物之一，现在教你最简单的做法，一道很下饭的美味菜！ 如何蒸腊鱼！食材腊鱼 100g鸡精 1-2勺食物油 1-2勺辣椒粉 适量矿泉水 1勺左右方法/步骤1先把鱼从冰箱里取出来，晾几分钟后再处理！（这腊鱼由于是储藏在冰箱急冻里，所以会有结晶一样的）。请点击输入图片描述2切成小方块 （不要切太大块，这样很难入味的）请点击输入图片描述3装盘后，加入鸡精，辣椒粉，食物油，矿泉水即可！ 煮米饭的时候一起蒸出来即可！请点击输入图片描述4蒸出来后最好搅拌均匀后再食用，才更入味！ 切记：无需放香料，因为吃不完可以放冰箱，放个几天,都可以食用的！请点击输入图片描述请点击输入图片描述END注意事项无需放香料，因为吃不完可以放冰箱，放个几天,都可以食用的！忌矿泉水放太多
湖北人必吃10道菜
湖北人必吃10道菜是葱烧武昌鱼、腊猪蹄吊锅、沔阳三蒸、甲鱼烧公鸡蛋、鱼丸、洪湖烧鸭、香辣蟹、腊肉炒黎蒿、清炒红菜苔、排骨藕汤。1、葱烧武昌鱼武昌鱼的做法很多，大家知道的可能就是红烧武昌鱼，其实葱烧武昌鱼也是湖北一道经典名菜，做法跟红烧武昌鱼差不多，但是用的油是葱油，还加入洋葱、大葱一起烧，烧出来后葱香味很浓，闻着很有食欲感，而且辣度非常底，适合大众的口味。2、腊猪蹄吊锅进入冬季后，天气越来越冷，除了吃火锅，在湖北也很流行吃吊锅，吊锅下面放一个炉子，开着火慢慢烧，慢慢炖，越吃越有味，身上暖和和的。吊锅的食材一般非常丰富，多的有十几种，少的也有五六种，有一点像大杂烩，而腊猪蹄吊锅就是其中非常受欢迎的一种，腊猪蹄吃起来胶质满满，但是又不油腻，还有一股特有腊香味，加入肉丸、柴火豆腐、冬瓜、粉条、蘑菇等一起炖，又鲜又好吃。3、沔阳三蒸湖北是“千湖之省”，水产品丰富，所以擅长做河鲜，其实湖北的蒸菜也是非常出名的，最具代表的就沔阳三蒸，主要是蒸肉、蒸鱼、蒸青菜三种，以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，有粉蒸、清蒸、扣蒸等多种技法，在湖北仙桃有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”的说法。4、甲鱼烧公鸡蛋甲鱼是一种高档食材，肉质鲜嫩，营养丰富，一般在湖北的宴席中属于压轴菜，这道菜也是湖北经典烧菜之一。5、鱼丸鱼丸在湖北人餐桌上有很重要的地位，一般宴席上的第三道菜必须上鱼丸，鱼丸颜色洁白，圆润光滑，有团团圆圆，圆圆满满之意，人们为了讨个好彩头，所以鱼丸在湖北人餐桌上始终有一席之地。6、洪湖烧鸭洪湖是湖北省内最大的淡水湖，是中国重要的湿地自然保护区，被誉为“湖北之肾”，由于有优质的水资源，所以水禽养殖非常发达，而洪湖鸭子更是远近闻名，其鸭子的肉质细嫩，味道鲜美，是上佳的食材，而洪湖烧鸭也成为湖北的一道经典名菜，味道咸鲜微辣，口感醇厚，汤汁泡饭吃，更是一绝，在湖北的很多大小酒店都有这道菜。7、香辣蟹湖北人喜欢螃蟹的各种做法，而香辣蟹就是其中之一，味道香辣可口，肉质入味醇厚，吃一口蟹黄和蟹膏，更受鲜香满足，香辣蟹比起清蒸蟹更让人有食欲。8、腊肉炒黎蒿腊肉炒黎蒿是绝配，简单一炒，鲜香四溢，黎蒿脆嫩爽口，腊肉鲜香，吃起来特别的下饭，是湖北人最喜欢的家常菜之一。9、清炒红菜苔红菜苔是湖北的特产，在古代是宫廷御菜，因此有“金殿玉菜”的美誉，红菜苔以湖北为佳，湖北以洪山菜薹出名，洪山菜苔以宝通寺洪山菜薹最为正宗，吃起来鲜甜脆嫩，质感脆爽，吃起来还有一股淡淡的清香味。10、排骨藕汤湖北盛产莲藕，做莲藕也是非常拿手的，藕丸子、藕夹、藕饼、藕汤可以说都是湖北经典特色菜，其中排骨藕汤更是征服了不少游客的味蕾，而且湖北人自己都喜欢吃，不管招待客人，还是在外游子归来，一碗排骨藕汤最为解乡愁。
湖北过年有哪些特色食物？
今天是第一期，就写我家乡湖北的特色美食，湖北也称为“鱼米之乡”，当然过年很多食物都离不开鱼，今天就大概写12种湖北人爱吃的，也会做的特色美食。
1.藕夹
藕夹就是把藕切成片，两片藕片中间夹点肉，然后裹上面糊，放入到油锅中进行炸制即可，最后吃起来香甜可口，色泽也金银剔透，藕不要切太薄，太薄吃起来没口感。
2.珍珠肉丸
珍珠肉丸选择7分肥3分瘦的猪肉，然后进行打碎（如果大家觉得太肥腻了，可以在肉里面加点莲藕末或者马蹄(一种水果),这样吃起来不太油腻），加入生姜、胡椒粉、食盐、鸡蛋、鱼红、淀粉进行顺时针搅拌均匀，然后在表面裹上泡好的糯米，进行蒸制15分钟，撒上香葱即可食用。
3. 排骨莲藕汤
莲藕可以说是湖北的特产，做法也简单，只需要上好的中排加上大莲藕，煨煮3小时，藕汤就香甜可口，藕还吃起来特别的粉，再和米饭一起煮，真的是人间美味。
4.腊肉腊鱼
每年一到腊月家家户户都会腌制腊肉腊鱼，腌好后，腊鱼炸一下，然后进行蒸制就可以吃，腊肉和大蒜一起炒制，超级的香，非常可口。
5.鱼糕
鱼糕取鱼背上的鱼白，然后加入适量蛋清、肥猪肉进行搅拌均匀，加入食盐、鸡精、胡椒粉，最后进行蒸制即可完成，好的年糕吃起来鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。
6. 糍粑
每年一到腊月二十六，家家户户都会蒸糯米进行打糍粑，反复敲打的糯米就会黏在一起，成为糍粑，然后进行炸制，蘸上红糖吃，香糯可口，老人小孩的最爱。
7.豆腐丸
选择干豆腐，用纱布敲打出一半水分，然后加入食盐、生姜、胡椒、香葱、油条进行拌匀，最后做成丸子，进行蒸制即可。
8.春卷
一般现在家里都不做春卷皮了，都在市场上直接购买就可以了，然后包上自己喜欢吃的馅进行油炸即可。
9. 卤菜
到了年关，家家户户都会卤制牛肉、猪货、牛肉等食材，卤菜我就不详细讲了，如何卤菜，给大家讲解了很多。
10. 鱼丸和肉丸
鱼丸就是用鱼被上的鱼白进行打碎，然后加入蛋清，淀粉，食盐，进行煮制即可，肉丸就是上面珍珠丸子的肉，直接进行炸制或煮制即可。
11.饺子
不管你去哪里走亲串巷，家家户户都会备着饺子，白菜饺子，韭菜饺子，包菜饺子吗，都是很不错的早餐。
12.炸酥鱼
一般家里做了鱼丸剩下的鱼骨头，就可以做酥鱼了，只要裹上面粉，给食盐、生姜进行油炸即可，味道鲜的不得了，锅底给少量花椒辣椒进行爆炒，阿拉爽口。
腊鱼怎么做好吃
腊鱼是大家喜爱的水产品。腊鱼的营养非常丰富，腊鱼所含的.营养物质对人身体有很大的益处，而且味道鲜美，那么你知道腊鱼怎么做最好吃吗?下面就让我为大家介绍几种不错的食谱，希望大家喜欢。 食材 主料：腊鱼1条，小笋400g。 方法/步骤 1.腊鱼用水浸泡2小时，用于去除表面浓郁的咸味。浸泡切块备用。 2.小笋清洗干净，备用。 3.生姜、葱、大蒜、辣椒切好备用。 4.锅里下油，加热后倒入切好的腊鱼块，稍微煎一下然后盛到盆里备用。 5.再次倒油，热油后倒入生姜、辣椒、大蒜爆香。 6.倒入小笋进行爆炒，约1分钟左右。 7.倒入腊鱼块，翻炒1分钟。 8.倒入料酒、白糖，翻炒几次后加清水，盖上锅盖焖3分钟。 9.打开锅盖，倒入切好的香菜、葱。 10.装盘出锅，腊鱼完成了。没什么卖相，但味道是不错的。
腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃 腊鱼怎么做好吃，腊鱼是一道极具地方特色的腌制鱼并且它以拥有众多的烹调方法而闻名，接下来我就给大家分享关于腊鱼怎么做好吃，希望大家能在家就能品尝这道美味佳肴。 腊鱼怎么做好吃1 干烧腊鱼 材料:腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水 做法 1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。 2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。 3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。 4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。 5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。 烹腊鱼 材料:腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末 做法 1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西). 2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟; 3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了. 豆豉辣椒焖腊鱼 材料:腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花 做法 1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出; 2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀; 3、喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了! 腊味合蒸 材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。 做法: 1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。 2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。 3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。 特点： 香醇多味，营养适口。 操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。 腊鱼怎么做好吃2 一、腊鱼简介 腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。 在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。 二、加工工艺 腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。 腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。 在腌腊鱼的`传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。 由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。 三、腌制方法 食材准备 主料： 福寿鱼10斤 辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g 方法步骤 1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒 2、放阳台晒开表面水分 3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味 4、白酒、酱油、白糖调成汁 5、福寿鱼身上涂调料汁 6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍 7、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了 四、营养价值 腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。 五、腊鱼做法 1、腊鱼焖四季豆 原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油， 将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 最后加入蒜和红椒， 大火收汁即可。 2、美味烧腊鱼 用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖 制作：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。 3、蒸腊鱼 用料：腊鱼、辣椒粉、姜、蒜 制作：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可 4、红烧腊鱼 用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜 制作：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
