经典法棍面包是怎么做的
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
法棍面包这么硬怎么吃
1.奶酪面包卷这是一根能抽丝的法国棍子。非常适合作为招待朋友的下午茶。材料:培根(切碎)250克、食用油1/2汤匙、切达奶酪(磨碎)150克、马苏里拉奶酪75克、胡椒30克、葱花、奶油奶酪(软化)适量、黄油250克、大蒜3汤匙、盐4-5瓣。练习:1.把烤箱预热到180度。2.在锅里加热油。加入培根，煎至微变色。3.将法棍的中心挖空(可以切成两半，中间挖空)备用。4.将煎好的培根、奶油芝士、切达芝士、马苏里拉芝士、胡椒粉、葱花、胡椒粉放入碗中拌匀。5.将混合物填入长棍面包中。6.用微波炉加热融化黄油，加入蒜泥和盐。用刷子将蒜油刷在法棍表面。7.将面包片切成2厘米宽的面包片，放入烤箱烘烤15到20分钟，直到里面的奶酪融化。2.法式长棍鸡蛋船早餐吃蛋船，会让你觉得自己是在一家时尚的新餐厅，喝着咖啡。只要花五分钟准备，普通的法棍就能提升几个层次，营养和美味也能升级。材料:4根小法棍、120克培根、5个大鸡蛋、大葱(切碎)、2根奶油、80毫升奶酪(磨碎)、90克盐和适量胡椒粉。练习:1.把烤箱预热到180摄氏度。2.用刀把棍子中间切开，两端不要切掉，备用；将培根切成小块，放在一边。3.将鸡蛋和奶油放入搅拌碗中，轻轻搅拌。在剩下的配料中加入盐和胡椒。4.将混合物分成每片面包，放在烤盘上，放入烤箱。中层用180℃烘烤20-25分钟。5.取出后晾凉10分钟，切成段即可食用。小贴士:可以根据手头的任何肉类和蔬菜定制馅料，根据自己的口味进行调整。3.大蒜面包片它可以作为简单的开胃菜或主菜的面包。事实上，这款蒜蓉法式面包片是经典意大利意式面包的一个简单快捷的版本。材料:1根法棍，500米橄榄油，2个大蒜，2个干罗勒，茶匙柠檬汁，1汤匙盐，少许练习:1.烤箱预热220度，将法棍切成均匀的薄片备用。2.将橄榄油放入小碗中，将蒜瓣去皮，碾碎成橄榄油。3.加入干罗勒、柠檬汁和少许盐，搅拌均匀。4.烤盘上铺油纸(或锡纸)，放上面包片，均匀抹上蒜油。5.在烤箱里烤7-8分钟，然后取出。
法棍面包和吐司面包有何区别
一、形态不同1、吐司面包：长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。2、法棍面包：长长的像个棍子。二、硬度不同1、吐司面包：属于软面包，软硬适中。2、法棍面包：属于硬面包，非常硬。扩展资料吐司面包营养成分：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。吐司面包食用指南：一般人群均可食用。吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。参考资料来源：百度百科-法棍面包参考资料来源：百度百科-吐司
法棍面包和普通面包的区别
相信大家在平常的生活中可能也会经常吃到面包，当然面包也是非常美味的，同时，也有很高的营养价值，当然，面包也分为很多不同的种类，比如说法棍面包和普通面包，那么对于法棍面包和普通面包来说，他们有什么样的区别呢?接下来就来具体说一说。 法棍面包和普通面包的外观区别 首先，通过名字也能够很好地看出来，法棍面包和普通面包相对来说还是有一定的外观上面的区别，法棍面包相对来说看起来就像法棍一样，相对来说比较修长，而普通面包看起来就比较椭圆状，所以这也是很好进行区分的地方，当然，由于配方的不同，所以它们在气味上面还是有一定的区别，通过一定的嗅觉也是可以很好的进行区分，所以大家在平常购买的时候就要根据自己的喜好以及饮食上面的需求来进行相应的选择。 法棍面包和普通面包的营养价值区别 法棍面包和普通面包的营养价值都非常的高，因为里面都含有很多的淀粉，以及相应的氨基酸等营养元素，对于我们的身体来说，都能够起到很好的营养补充作用，当然，相对来说，普通通面包的营养价值会比法棍面包的营养价值更高，因为普通面包里面会加入一定的奶油和糖分，所以能够更好地帮助我们身体进行蛋白质的供应，所以大家在平常的时候也要根据自己的营养需求和结构完善来进行相应的选择。 法棍面包和普通面包的吃法区别 法棍面包和普通面包在吃法的区别并不是特别的大，二者都可以直接食用，相对来说也是比较美味的，当然有的人在吃面包的时候，也会习惯性的配上一些蘸酱，相对来说会使口感更加的好，同时吃起来也会更加的美味，当然，这也是根据每个人不同的饮食习惯来进行相应的调整的。 总之，对于法棍面包和普通面包来说，相对来说还是有一定的区别，他们在外观上面的区别最为明显，当然，在营养价值上面还是有一定的差异，所以大家在平常选择的时候，要根据自己的营养需求以及饮食上面的喜好来进行相应的选择。
法棍面包如何保存？
法式面包
最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。常温条件下，超过8个小时的法棍面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：法棍面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋
保存方法
●当天吃的话，用布抱起来后放进纸袋或双重纸袋里常温保存。(装塑料袋的话，水分无法排除，脆脆的表皮就会变软)
●第二天吃的话，尽量在新鲜的时候用以下的方法放进冷冻库保存。
① 把面包切一次吃的量
② 把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量。把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。
③ 把冷冻保管日期写在袋子上，两周之内吃完。
食用方法
●切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，知道里面变热后打开锡纸再烤1分钟，这样的话皮是脆脆的。
●放烤箱之前吹雾的话，里面会更软的，外皮会更脆的。
●微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐用微波炉。
法棍这种面包非常坚硬，它该如何食用？
法棍指的是法式长棍面包，是法国的代表食物之一，据说在当地非常受欢迎。但是仍然有很多人吃不惯法棍，甚至不理解法棍面包为什么这么硬，今天教大家如何正确吃法棍面包。法棍为什么那么硬 法棍之所以那么硬和它的制作方法有关，制作法棍的原材料只有面粉、盐、酵母、水，就是简单的四种原料，不加糖、不加奶油，甚至面粉也是未经过漂白的，而且也没有任何添加剂和防腐剂。用这4种食材做的面包，必然会发硬。 另外法国三面临海，冬季比较漫长，而且温和多雨，空气很湿润。如果面包做的很柔软的话，很快就会发霉没法食用，所以法棍做的这么硬，是便于保存，也是无奈之举。 其实法棍刚出炉的时候，外皮还是很酥脆的，里面也很软绵，直接吃的话，口感还是很不错的。但是在干燥的环境下，稍微放几天，就很快“老化”，变得非常坚硬，没有一口好牙，不要轻易挑战整根法棍。法棍面包这么硬怎么吃1 直接品尝 刚出炉的法棍外皮酥脆，内芯柔软，直接吃非常美味。真正好的法棍经得起一听、二看、三闻、四品的考验。好的法棍外皮呈棕褐色、外皮脆硬、内芯为蜂窝状、散发着小麦香和坚果味，咀嚼时候可以感觉到的阻力。 2 法棍三明治 放了1-4天的法棍还算松软，这个时候最适合做成三明治。对切，加入所有喜欢的馅料便是一道解饿良方。不同于普通面包做的三明治，法棍内外柔韧，做成三明治分外有嚼劲。 3 法棍浓汤 放置4-8天的法棍已经开始硬化，直接吃已经很费力了，但是依然有柔韧性。这个时候掰成块，和着浓汤或者意大利面酱汁。因为法棍本身的韧度和硬度，所以不易吸收汤汁，每次粘的汁水刚刚好，即使放在汤里也嚼劲依然，与泡馍有异曲同工之妙。 4 芝士法片 放置8-12天，法棍已经开始变脆，硬的咯牙。这时，将法棍切成薄片状，放上一片芝士，配上鱼子酱，和着葡萄酒，像吃零食一样，待闲暇时慢慢品味。 5 法棍沙拉 存放了12-16天的法棍变得特别坚硬，这个时候将法棍压碎，拌到沙拉中。沙拉会软化法棍碎屑，让已经无法入口的法棍重新变得美味。法棍面包的保存方法 法棍出炉后，放置时间越久，会越老、越硬，所以建议是按需购买，当天吃完。 放了一天的法棍就会流失大量的水分，变的很硬。最好用保鲜袋或密封袋把法棍密封好后，放冰箱-18℃冷冻保存，可以放差不多2个星期。 吃之前拿出解冻，也可以吃之前一晚拿到冷藏室解冻。烤箱200度预热5分钟，烤之前可以撒一些水再烤，烤3分钟，这样吃起来口感就很好啦。 当然如果没有及时保存，也千万不要把变硬的法棍丢弃，因为你还可以把它打成面包碎，裹鸡肉猪肉来煎或者炸，就像是自制的面包糠一样。 法棍的加热方法 【烘烤方式】 在冷冻长棍面包的表面上喷雾，放入充分加热的小烤箱中或是预热至200℃的烤箱中烘烤5-7分钟。将外皮烤至酥脆。 放入薄纸袋中将袋口封住，用水将纸袋全部沾湿，放入预热至200℃的烤箱中烘烤8-10分钟，就能烤出轻盈酥脆的外皮和松软的面包芯。 【蒸煮方式】放入已经充满蒸气的蒸锅内，用大火蒸煮2-3分钟。虽然外皮和面包芯都会变得软唿唿的像蒸糕一样，不过因为有弹性，所以不会煳烂。涂上奶油和果酱一起吃可以享受到不同于一般长棍面包的风味。在室温中放了2～3天，没有冷冻的长棍面包也推荐用这个方法加热。
怎么做法棍面包的做法
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
法棍面包的做法
用料：高筋面粉300g，水210g，酵母1g，盐6g正宗法棍的做法1、将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置30分钟。2、静置后每隔30分钟做一组，就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来，再折叠覆盖到面团表面，同时转动容器，如此反复30次，完成一组，共做四组，然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时。3、把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团分成3份，每一份轻轻揉圆，松弛10分钟，注意揉圆过程中手法要温柔，不要破坏面团中的气洞。4、松弛完成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左右两边向中心线折叠，并压实折叠边缘。5、重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖。6、整好形放入法棍模具，室温下发酵1小时，然后撒少量高粉，割包。7、放入230度预热好的烤箱下起第二层，下面第一层放置预热好的烤盘，当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水，并迅速关上烤箱门，以便产生足够的蒸汽，30秒后打开烤箱，往烤箱壁上喷水雾，共喷两次。8、完成两次喷雾后，230度烤10分钟，拿出装有开水的烤盘，温度调低至200度，再烤10分钟，如喜欢颜色深一点，可适当延长至15分钟。
法国棍式面包的定义
未经漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂，只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长76公分、重250克，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧将下来。据说1899年出版的一部《生活之术》（Regles du Savoir-Vivre)对此作过解释：用刀子切面包，其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困扰和尴尬。【分类】 法国菜【原料】 精白面粉500克、白糖15克、细盐8克、麦淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。【调料】【制法】将面粉、白糖、精盐、麦淇淋和奶粉一起放入搅拌盆内，把酵母粉溶解在水里放入盆内，搅打至起韧劲，揉制成匀滑的面团，醒发60分钟左右。预热烤箱至205度。将发好的面团取出，分割成所需大小，搓成长棍形，排列在烤盘内，再醒发至原来体积的一倍时，进入烤炉内烤约25分钟，至表面褐黄外壳硬脆时取出即可食用。
法国棍式面包的简介
新鲜出炉的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有味。因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。棍式面包是法国人的主食,每天必吃,需当天食用。Baguette(法式长棍面包）Baguette，原意是长条形的宝石。Baguette面包。
