酸菜是什么菜做的？
酸菜是青菜或白菜所做的。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。扩展资料：酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。 好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。参考资料来源：百度百科—酸菜参考资料来源：人民网—酸菜吃前多洗洗
[create_time]2020-12-03 22:37:56[/create_time]2014-02-06 08:38:44[finished_time]8[reply_count]1[alue_good]小小鱼鱼爱旅游[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/991088b6adb47ebe79f1af3c7ae7a4f1.jpeg[avatar]专注分享一些生活中的旅游小常识[slogan]专注分享一些生活中的旅游小常识[intro]31927[view_count]做酸菜的菜是什么菜
做酸菜的菜是白菜。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
古代制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在人们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
[create_time]2022-03-06 21:05:21[/create_time]2022-02-01 18:40:37[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]居家能手小晴[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=357530568,3421586513&fm=3012&app=3012&autime=1689342854&size=b200,200[avatar]世界很大，慢慢探索[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1058[view_count]
酸菜怎么做才酸？
腌制酸菜的时候多放盐就会酸。主料：芥菜6棵、清水适量。辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。7、这是7天后的成品。8、最后酸菜就腌制成功了。
[create_time]2021-04-28 23:28:56[/create_time]2021-05-13 00:00:00[finished_time]3[reply_count]6[alue_good]黑旋风不黑[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/562c11dfa9ec8a1373ab6a71e503918fa1ecc0e9?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85[avatar]世界那么大，我想出去看一看。[slogan]世界那么大，我想出去看一看。[intro]2967[view_count]酸菜的处理方法有哪些？做酸菜要放什么才会酸？
泡酸萝卜在西部地区是非常受欢迎的一种火锅配菜换句话说是调料，可以用它做酸菜鱼，泡菜肚条等，其味儿香辣可口。要想把酸菜腌制好，首先要选定的腌菜坛子，密闭式后不漏汽的腌菜坛子才可以使泡菜在腌菜坛子内发醇出怪味，泡浸新鲜的泡菜时最好是加一些老坛里的泡菜水在里，实际效果会更强。酸菜不酸十有八九是存放的时间不够，弄长点时间，渐渐地发醇。现实中，一坛泡菜越到后边越酸。菜不麻说明你的泡菜坛子里的盐过多，因此每一次加盐时尽量少放些，要依据泡菜的味道来放。可以通过储放更长期，让酸菜更久的发醇来做到变酸的味道在乡村秋季家家户户，都腌渍一缸双缸泡菜，正常的腌制酸菜的方式，也就是把秋季把白菜，维修整洁，把大白菜用锅烫一下，放到缸里码齐，一层，略微放些食盐，就能够，一层一层地放置。大白菜堆满之后，放入一块石头，压着酸菜缸上，把大白菜夯实，大白菜在缸里会下移的，两三天之后，看一下缺不少水，假如少水，往缸里添上水，防止大白菜烂掉。用白菜帮子，或是塑料薄膜把缸密封，过去了一个月之后，酸菜缸里的泡菜，发醇好之后，就会变酸的。时长越长泡菜越酸。正常的腌渍的泡菜全是稍微有点淡黄色的，有些人不能吃太酸的泡菜，把泡菜捞出来，用凉小水泡几日，才可以减轻酸菜不酸。你腌渍的酸菜不酸，方式有误，假如早已腌渍好的酸菜不酸，在吃酸菜的情况下，加一点食用醋，泡菜就变味了。泡菜是发酵食品，如果不酸，也很可能跟发酵时间不足，或是发醇的场地温度过低相关，假如期待快速发酵，那样就把酸菜缸放到40度以内的气温中，进行发酵速率会非常快，这一跟大家做酸菜，酸牛奶都是一样的基本原理。
[create_time]2022-06-23 16:42:37[/create_time]2022-07-08 16:30:16[finished_time]5[reply_count]0[alue_good]悦悦与娱乐[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=3823980392,540882493&fm=3012&app=3012&autime=1689799215&size=b200,200[avatar]超过13用户采纳过TA的回答[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]41[view_count]老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）怎么做
用料
盐 适量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水） 适量
玻璃瓶（瓦缸） 1个
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
[create_time]2017-03-03 20:09:42[/create_time]2017-03-12 10:01:27[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]216[view_count]
酸菜的历史是什么？
关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。酸菜的吃法：酸菜的不同有很多原因，选用的食材不同、制作所需的调味料不同、制作的时长不同、制作的温度可能也会不同。东北酸菜，酸味比较重，更适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。酸菜与肉完美的融合到了一起，每块肉上恨不得都有点酸菜叶，及解油腻，还好吃，制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制，出来的酸菜嚼头色泽于一身，让人感觉它放在哪里就是一道菜！而且腌制的食材更为广泛，像白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃，还有独特的泡姜、泡椒无论什么菜加点这些，都可以加上一丝川地特色。
[create_time]2022-01-19 16:47:10[/create_time]2022-01-14 18:07:02[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]快捷生活空间站[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b3197418fde451a98226cefc17b9?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85[avatar]生活丰富多彩，请热爱生活。[slogan]生活丰富多彩，请热爱生活。[intro]617[view_count]东北酸菜都有哪些吃法
东北酸菜都有哪些吃法1、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。2、酸菜炖大骨。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。3、东北酸菜鸭。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用。酸菜洗净，切成片状；姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。4、东北酸菜炖排骨。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最后码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。5、猪肉炖粉条。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精。做法：粉条入温水中泡软。酸菜洗净切丝。姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。五花肉切薄片。净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。入酸菜丝炒香。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。6、酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。7、酸菜肥肠。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。8、酸菜鱼。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。9、小炒酸菜。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。10、酸菜白肉。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
[create_time]2021-12-20 01:02:24[/create_time]2021-03-11 05:45:39[finished_time]4[reply_count]2[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2607[view_count]东北酸菜的吃法大全家常
酸菜肉片汤酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。【渍菜粉】材料:东北酸菜1/2棵、土豆粉粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法：1.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，在加入少许凉水，用温水泡发粉条，泡发1小时2.将酸菜帮较厚的部分用刀片开，在切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分，将五花肉切成片3.锅加油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒至出油4.下入葱花，姜末炒香，淋入酱油，料酒翻炒均匀5.下入酸菜翻炒几分钟，下入粉条，再加入盐，半碗水，大火烧开，转中火焖制入味5-6分钟即可，关火，盛出装盘烹饪技巧：酸菜比较吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉条泡发时间要长，才能使粉条泡发好，吸足水分，时间短，炒制时粉条容易黏成一团，口感不劲道，发硬【脊骨炖酸菜】材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙做法：准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味烹饪技巧：冻豆腐要提前解冻，在攥去豆腐中的水分，这样容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗两遍
[create_time]2021-07-29 14:02:58[/create_time]2020-12-24 13:30:44[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]带档滑行[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.7f4b9fa0.W71OGR_sYVX2vOlpSy3XwA.jpg?time=3988&tieba_portrait_time=3988[avatar]TA获得超过4.3万个赞[slogan]纵享滑畅[intro]797[view_count]酸菜有营养价值吗？
酸菜有营养价值首先，价值丰富1、酸菜主要是用白菜腌制，通过发酵而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c。氨基酸，膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中通过发酵，含有大量的乳酸菌。这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群。促进肠道的营养物质吸收。具有开胃健食，强身健体的作用。酸菜作为世界三大酱腌菜之一，富含维生素abc等重要的维生素和多种矿物质。是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜对肥胖，高血压，糖尿病消化系统癌症的预防也有效果，酸菜可降低血中胆固醇含量。预防动脉硬化。2、可以润肠通便，帮助人体及时排出废物。酸菜的原材料都是蔬菜，含有丰富的膳食纤维。可以促进肠胃蠕动，帮助人体及时把废物排出体外，对便秘患者的相关症状具有很好的治疗效果。3、含有丰富的微量元素，可以促进血液循环，维持人体各个系统功能的正常运作。酸菜中富含铜，而铜是人体新陈代谢的重要原料。对头发和骨骼组织以及人脑的使长发育具有重要作用。4、可以杀菌消炎，酸菜中含有丰富的有机酸，使一些害怕酸性环境的细菌不能够存活，帮助人抵抗一些细菌和炎症的影响，进而起到杀菌消炎的作用。其次，做法简单一，将挑选好的青菜去根及杂物。用沸水上下翻炒一分钟后捞出。半生半熟为宜。切勿过熟。二，将煮好的菜。清水洗几次，洗净，然后捏干水分。三面粉与清水搅拌均匀。置于火上烧，烧开备用。四，将洗干净的菜装入坛内。后倒入烧开的西面水，再加入老酸汤密封坛口至于凉处。密封24小时后开坛食用。
[create_time]2021-10-03 17:50:38[/create_time]2021-01-18 15:00:58[finished_time]6[reply_count]0[alue_good]净卡的家[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=3571461268,3790370688&fm=3012&app=3012&autime=1690331390&size=b200,200[avatar]TA获得超过131个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1108[view_count]酸菜有什么营养吗
酸菜清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。扩展资料：选购酸菜的方法优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，可能添加了防腐剂。参考资料：百度百科--酸菜
[create_time]2022-12-19 18:59:51[/create_time]2023-01-03 18:59:51[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]7[view_count]
