梅干菜是什么菜？
梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。
营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成为色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
[create_time]2022-08-29 20:06:11[/create_time]2022-08-19 14:05:56[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]小样子聊电视[uname]http://pic.rmb.bdstatic.com/cb3b38a4e3f4d03b83d343be02643eba.jpeg[avatar]人生的冷暖取决于心灵的温度。[slogan]人生的冷暖取决于心灵的温度。[intro]886[view_count]
梅干菜哪里产的最好呢?
梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产，因此我们就要选择合适的食物来吃了，这样才可以让我们大家吃的更健康。
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出，因此我们就可以发现了，梅干菜本身就是非常好的一种食物了，它不仅吃起来是非常美味可口的了，而且营养价值也同样是很高的了，因此我们在生活中经常的吃梅干菜就很有好处了哦。
[create_time]2022-11-16 11:01:26[/create_time]2022-11-24 04:07:47[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]牛一种态度[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.800ccd40.DhNb19sbvVxuYlb1dH4oRQ.jpg?time=1171&tieba_portrait_time=1171[avatar]把复杂的事情简单说给你听[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1769[view_count]
梅干菜是什么菜做成的
梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。
营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成为色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
[create_time]2022-03-04 02:23:13[/create_time]2022-03-09 18:35:30[finished_time]1[reply_count]10[alue_good]小样子聊电视[uname]http://pic.rmb.bdstatic.com/cb3b38a4e3f4d03b83d343be02643eba.jpeg[avatar]人生的冷暖取决于心灵的温度。[slogan]人生的冷暖取决于心灵的温度。[intro]34529[view_count]
梅干菜是什么菜做成的
梅干菜是一种土菜。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
下面介绍一道梅干菜的做法：
1、主料：梅干菜1袋（180g）、鸡胸脯肉300g。
2、辅料：大料1个、干蒜末2汤勺。
3、配料：冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺。
4、梅干菜泡发，大约4个小时左右，多次投洗，直至泥沙洗净。
5、鸡胸肉切小段，用2勺料酒腌15分钟。
6、热锅凉油，下一个大料和2大勺蒜末。
7、大料和蒜末爆香后，下梅干菜，加生抽老抽炒一会。
8、加入腌好的鸡肉。
9、搅匀后撒入2大勺冰糖。
10、大火烧开后，加盖小火焖40分钟。
11、敞开盖子，收收汁就能吃了。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
[create_time]2021-09-24 19:42:49[/create_time]2018-01-24 15:38:15[finished_time]2[reply_count]1[alue_good]无雅诗hx[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ccb6c449.9y69YSY_A1I8A-rixLa6ig.jpg?time=7330&tieba_portrait_time=7330[avatar]用力答题，不用力生活[slogan]可以忽略不计[intro]2330[view_count]
梅菜和梅干菜一样吗
梅菜和梅干菜是一样的，生活中常见的菜肴是梅菜扣肉，其实梅干菜是一种客家乡土菜，有着特殊的风味，食用口感极佳。
梅干菜的制作相对简单，尤其是在爱秋末冬初，正是制作梅菜干最好的时候。
一般来说，秋末冬初时芥菜基本上都会抽苔，正常情况下，芥菜苔有着拇指粗细，上面有着花蕾，脆嫩味甘。
在这个时候我们可以摘下菜心，放在太阳下晾挂几天，直到叶子变软时，放进盆里撒上盐，然后用手揉搓，等渗出一些菜汁时便可装入陶瓮中。
需要注意的是，在这个过程中需要码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶把瓮口封严即可，差不多半个月之后取出来晒干，颜色变成金黄色时就可以了。
梅菜干晒好之后，在保存时要格外注意，虽然它的含盐量比较高，水分少，保存起来相对容易，但是需要注意保存环境的温度和湿度。
在生活中，最好的保存方式就是密封装在玻璃瓶中，尽量塞紧压实减少瓶内的空气和水分，避开虫鼠啃咬、避光保存，存放两三年没有问题。
[create_time]2022-03-06 05:11:42[/create_time]2022-03-10 05:12:56[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]武迎楣0gx[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.8889cc3b.c_Ui7Cgi11xvI2q6z0XUxw.jpg?time=4883&tieba_portrait_time=4883[avatar]致力于成为全知道最会答题的人[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1454[view_count]
梅干菜为什么叫梅干菜？
梅干菜其实就是霉干菜。前者的梅字是美化而来。霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。
广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
霉干菜的来历：
从前有一位非常聪明伶俐的姑娘，名叫培红，因为家境清贫，从小就在一家姓张的财主家里当丫头。然而这个张姓财主很刻薄，给丫头和长工吃得都是黄菜的烂叶。培红就暗地里偷偷地将菜叶用盐加以腌制，果然使菜味道变的鲜美了。直到有一天，被财主发现了。财主感到很奇怪，拿来一尝，滋味固然很不同寻常，就要求培红立即给他做一碗送过去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上，财主一尝，又苦又咸的，顿时怒气冲天，破口大骂，并拿起那碗烂菜朝培红头上就砸过去，培红躲避不及，碗正巧打在太阳穴上，培红流血身亡。
长工们闻讯后怒不可遏，一拥而上，把财主打死了。后来人们为了纪念培红，就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的，就一直这么叫了下来。正确的叫法应该叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。
[create_time]2022-09-28 02:04:59[/create_time]2022-06-22 18:53:52[finished_time]6[reply_count]1[alue_good]君臣意啊[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.48dddc43.uBy0onHje_XHR6vrY2Dw5g.jpg?time=8900&tieba_portrait_time=8900[avatar]TA获得超过388个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1892[view_count]
干梅菜怎么做好吃
梅干菜烧肉用料 梅干菜 100克 五花肉 600克 老抽 1勺 生抽 2勺 料酒 2勺 冰糖 15克 盐 5克 葱 半根 姜 5片 花椒 5粒 八角 2个 桂皮 1块 草果 1个 饭遭殃的梅干菜烧肉的做法 梅干菜用温水泡半小时，反复搓洗去除杂质（我洗了4次），挤干水分待用。请点击输入图片描述五花肉清水浸泡一小时去血水，沥干水分，切块。请点击输入图片描述将五花肉放入锅中，加料酒，葱姜，八角一颗。请点击输入图片描述加水没过肉，大火烧开后再煮五分钟。请点击输入图片描述关火。请点击输入图片描述捞出，洗去浮末，沥干水分。炒锅烧热，放五花肉翻炒至微微焦黄，依次放入冰糖，八角，草果，花椒，葱姜，炒香。请点击输入图片描述倒入生抽老抽炒上色。加入梅干菜翻炒均匀。转至高压锅压40分钟。（用蒸锅蒸1小时也可）请点击输入图片描述再次倒入炒锅，大火收汤，加盐调味。请点击输入图片描述成品。
[create_time]2021-05-11 14:01:02[/create_time]2021-04-15 07:00:40[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]帐号已注销[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.e065ce16.YxqTPbJ4_IXHFFubQ_8OEw.jpg?time=6602&tieba_portrait_time=6602[avatar]关注我不会让你失望[slogan]34aare[intro]517[view_count]梅干菜怎么做
用料：白菜适量、盐适量。具体步骤：第一步：挑选比较嫩的青菜，白菜，萝卜菜都可以。第二步：白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到。第三步：碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的。第四步：天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒。第五步：晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间。第六步：晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分。第七步：晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来。第八步：蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。梅干菜香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
[create_time]2022-05-27 13:36:24[/create_time]2022-06-11 13:36:24[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]惠企百科[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/343825d09bee196abf9cec8955c23e80.jpeg[avatar]百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号[slogan]惠企百科网是一家科普类综合网站，关注热门中文知识,集聚互联网精华中文知识,本着自由开放、分享价值的基本原则,向广大网友提供专业的中文知识平台。[intro]338[view_count]
梅干菜的做法
首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的，总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方，把买来的小白菜清洗干净。选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒，再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事，接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。说明：同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实，密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天，开坛晒菜，这一次把它晒，干晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时，没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正，这个时候，就是名副其实的梅干菜了，一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味，梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少。
[create_time]2022-05-07 15:03:10[/create_time]2022-05-13 16:21:47[finished_time]1[reply_count]2[alue_good]生过导师小小[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ede3baf4.H7qqe2xZDfMzMHCd49dt_g.jpg?time=3746&tieba_portrait_time=3746[avatar]TA获得超过282个赞[slogan]爱随激情飞扬，缘随梦想成真。[intro]474[view_count]梅菜是什么菜晒干的?
梅菜是芥菜晒干的。做法：先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。温水泡发梅干菜：梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜漂洗干净，再将盆中放入温水，将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右。时间太长的话水冷掉也没有太大的用处，用温水泡梅干菜，可以缩短泡发的时间，梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落，也并不是说用冷水或是直接用热水不可以，但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长，而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发，用热水的话，水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质，这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好。
[create_time]2022-03-19 22:20:58[/create_time]2022-04-01 15:06:28[finished_time]2[reply_count]1[alue_good]果果就是爱生活[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b21c8701a18b87d60ae1488e150828381e30fd84?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85[avatar]专注生活教育知识分享[slogan]专注生活教育知识分享[intro]3557[view_count]
