日本刺身的刀具和切法
日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。 特别要提醒的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。
厨刀什么牌子质量最好？
说到好刀大家想到大概都是十八子作，张小泉，陈枝记，王麻子，邓家刀，双立人，苏泊尔等耳熟能详的在2020年之前确实各有千秋，而在2020年后诞生了一位新的王者，新一代王麻子，是金辉和王麻子强强联合的产物金辉因为一直以出口业务为主，所以大多数人都比较陌生，它是中国阳江的龙头企业，其锻造工艺和实力完全不虚十八子作，双立人，WMF，苏泊尔等著名品牌都是由其生产，也是国内刀剪行业中唯一获得出口免验的企业而王麻子就不用说了，拥有371年历史，厨刀行业中历史最悠久的品牌▪⋅记得在百度给个赞哈！
