乐山嫩豆花的做法，乐山嫩豆花怎么做好吃，乐山
乐山嫩豆花的做法
食材
主料
黄豆
400g
辅料
油
适量
盐
适量
明矾
适量
花生米
适量
生抽
适量
醋
适量
芹菜叶
适量
薄荷叶
适量
香葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。
2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
3.过滤出豆渣。
4.把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。
5.边煮边撇去浮沫。
6.豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
7.点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
8.看，慢慢地开始块状的豆花出来了。
9.出全豆花之后，放豆腐模具里。
10.盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。
11.花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。
12.花生米碾碎 这个不用太碎，有点口感，整的也可以。
13.大蒜切末
14.薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了 。
15.薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。
16.起锅烧热油。
17.烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。
18.看，做好的嫩豆腐，轻轻地按下去，还能弹起来。
19.切成小块。
20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
21.最后把配料浇在豆花上即可。
22.嫩豆腐放热汤里煮，然后这样蘸着吃，也是非常的够味，用四川话来着，巴实得很！
乐山嫩豆花口味鲜嫩，乐山嫩豆花做法是什么？
乐山嫩豆花做法：将120克大豆浸泡约10小时。将豆浆泡头发洗净，加水，倒入豆浆机桶中接通电源，制成优质豆浆。你可以得到800克豆浆。将盐水（豆腐制作中常用的凝固剂）与冷水按1:4的比例混合。当豆浆温度降至80度时，在倒入盐水的同时搅拌，然后静置10分钟以上。此时要做豆花调味料，需要炒花生，炒黄豆30克，切芫荽。冷却后将花生皮去掉。把花生和大豆放在一个有拉链的袋子里，用擀面杖擀出来。当豆花表面有一层水时，用一层纱布盖住，并将重物压在上面几分钟。将鸡汤煮沸，加入豆花，再次加热。在碗中加入葱花、生姜、大蒜、芫荽、大豆碎、花生、自制辛辣红油、腌制芥末。豆腐花加什么料好吃呢？我觉得根据个人的口味及饮食习惯，北方多爱咸食，南方则偏爱甜味，而四川喜爱酸辣口味。所以豆腐花的配料大体上分为：咸味，甜味，麻辣味。妖妈将各个口味的豆腐花配料做法提供如下，以供参考。我是北方人，早上超级喜欢吃豆腐脑儿配油条，到了南方后，发现豆花是甜的，不过豆花的甜点我也很喜欢，所以早餐也会做北方的豆腐脑儿，夏天也会做南方的甜豆花来吃，现在就介绍一下制作方法。一碗豆花，一碟沾水，味蕾的体验关键就在沾水的调配，好吃到沾了沾水的豆花入口即满口飘香，回味无穷呀，这也可能是每一位四川人最爱的理由吧，不仅仅是最便民实话的主食加菜：豆花饭了。第一种方法:咸口味的，主要放韭花酱，胡萝卜咸菜末，麻汁，蒜水，酱油辣椒油，香菜香油。浇在上面就可以啦。乐山豆花不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
乐山嫩豆花豆花的做法，乐山嫩豆花豆花怎么做
主料黄豆400g 辅料油适量盐适量明矾适量花生米适量生抽适量醋适量芹菜叶适量薄荷叶适量香葱适量大蒜适量
步骤
乐山嫩豆花的做法步骤11.黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。
乐山嫩豆花的做法步骤22.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
乐山嫩豆花的做法步骤33.过滤出豆渣。
乐山嫩豆花的做法步骤44.把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。
乐山嫩豆花的做法步骤55.边煮边撇去浮沫。
乐山嫩豆花的做法步骤66.豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
乐山嫩豆花的做法步骤77.点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
乐山嫩豆花的做法步骤88.看，慢慢地开始块状的豆花出来了。
乐山嫩豆花的做法步骤99.出全豆花之后，放豆腐模具里。
乐山嫩豆花的做法步骤1010.盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。
乐山嫩豆花的做法步骤1111.花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。
乐山嫩豆花的做法步骤1212.花生米碾碎 这个不用太碎，有点口感，整的也可以。
乐山嫩豆花的做法步骤1313.大蒜切末
乐山嫩豆花的做法步骤1414.薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了 。
乐山嫩豆花的做法步骤1515.薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。
乐山嫩豆花的做法步骤1616.起锅烧热油。
乐山嫩豆花的做法步骤1717.烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。
乐山嫩豆花的做法步骤1818.看，做好的嫩豆腐，轻轻地按下去，还能弹起来。
乐山嫩豆花的做法步骤1919.切成小块。
乐山嫩豆花的做法步骤2020.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
乐山嫩豆花的做法步骤2121.最后把配料浇在豆花上即可。
乐山嫩豆花的做法步骤2222.嫩豆腐放热汤里煮，然后这样蘸着吃，也是非常的够味，用四川话来着，巴实得很！
嫩豆花儿怎么做的
豆花儿的做法1.称量110g干黄豆，淘洗干净后加水泡10h掰开豆瓣十分光滑就泡透了，可以第一天晚上泡好冷藏第二天早上拿出使用。2.黄豆放入豆浆机，按果汁模式榨2遍出生豆浆，将豆浆过滤出豆渣。3.将豆浆煮至沸腾持续3分钟，就变成可食用的熟豆浆了。4.将内酯称量出2g，加一勺纯净水溶解。5.将溶解好的内酯倒入冷却3分钟的豆浆内（温度85至90度最适宜），搅拌均匀，放入电饭煲盖盖静置15分钟。一锅白白嫩嫩的豆花儿就形成了，加点糖水或咸卤就可以开动了。豆花儿成品图烹饪技巧泡豆子一定要泡透可以提高出浆率，更容易形成豆花儿，煮熟的豆浆冷却3分钟就可以加入内酯水了，记的搅拌均匀哦。
乐山豆腐脑哪里的最正宗？
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。\x0d\x0a市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。\x0d\x0a酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。\x0d\x0a夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。 \x0d\x0a牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
乐山豆腐脑是非常有名的四川小吃，做乐山豆腐脑需要哪些材料？
乐山豆腐脑是非常有名的四川小吃，做乐山豆腐脑需要哪些材料？乐山豆腐味道独特，但也保持着较高的营养价值。说到配料，豆腐、红薯粉和其他营养成分的组合可以为食客带来丰富的蛋白质和维生素。这是一种适合所有年龄段的特色食品。第1步最好是煮芝士骨高汤，但因为我没买，我用猪脚煮了，顺便用莲藕炖了，因为只有汤，猪脚炖莲藕可以作为另一道菜第2步红烧牛肉。把牛肉切成小块，先用水把它拿出来。在锅里加油。将姜、大蒜、香料（八角、桑奈、香叶等）和豆瓣酱一起炒。把牛肉一起炒一下。把更多的水倒进去，一起煮。在中间在中间。如果你喜欢味道浓郁的，可以加少量的火锅调味料。燃烧后取出备用步骤3准备配料。在煮高汤和炖牛肉汤的同时，将白芹菜、香菜和洋葱切成小块；萝卜切成颗粒状；把大豆洗干净，放在锅里煎到熟。启动锅时加入适量的盐第4步豆腐切成薄片备用；在红薯淀粉中加入适量水，搅拌均匀第5步把煮好的肉汤倒进另一个小汤锅里煮。加入调好的红薯淀粉，搅拌均匀，加入切好的豆腐和适量的盐，用小火煮备用。第6步用温水浸泡甘薯粉第7步将炒好的黄豆和萝卜放入碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、白砂糖、酱油、醋步骤8往锅里加入适量的水。水烧开后，把泡过的粉条放入锅里煮，取出，放入盛有调味料的碗里。再舀几勺第五步煮的豆腐汤和第二步煮的牛肉到面条上，加芹菜、香菜粉和葱，因为我也喜欢吃脆皮肉。我还多切了一些脆皮肉，加进去，一碗热的乐山豆腐脑就做好了乐山豆腐的烹饪技巧因为我家里没有鸡精和味精，所以菜单上没有。如果你喜欢，可以在调味品中加入鸡精和味精，味道会更好烹饪美味食物有技巧。我的每道菜都有一个小把戏。你可以通过搜索“豆果”直接查看我的菜单！
乐山豆腐脑做法
乐山豆腐脑做法 乐山豆腐脑做法，在我们的是常生活中，豆腐脑相信大家都吃过，不仅味道好，而且还特别有营养，对我们的身体很有益处的，那么这么好吃又营养的`美食要怎么做呢，下面我给大家分享乐山豆腐脑做法，一起来学学吧。 乐山豆腐脑做法1 乐山豆腐脑 食材清单 干黄豆1小碗 粉条1小碗 内脂1汤匙 油1汤匙 鸡汤2小碗 水淀粉半小碗 牛肉半斤 老姜1块 干辣椒5个 郫县豆瓣酱2汤匙 八角2个 草果2个 桂皮1块 水芹菜1棵 香葱1根 炸花生米2汤匙 大头菜半个 花椒粉1茶匙 酱油1汤匙 红油辣椒1汤匙 制作步骤 步骤1、老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。 步骤2、黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。 步骤3、炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。 步骤4、鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用。 步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可。 乐山豆腐脑做法2 开胃豆腐脑 食材清单 内脂1包 饮用水20g 干黄豆150g 香菜碎适量 香葱段适量 辣椒油1匙 香醋1匙 生抽2匙 花生1匙 制作步骤 步骤1、150g黄豆，清水浸泡2小时。泡得时间越长，出浆率越高。 步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎。如果你有豆浆机，直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了。 步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离。 步骤4、煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型。 步骤5、趁着煮豆浆，将3g内酯放入大碗内，用20g饮用水化开（温水最佳）。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗。 步骤6、关火后，稍稍放凉一会儿，凉至85℃为最佳，豆浆的温度一定不能低于70℃。 步骤7、?这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子，静置半个小时左右之后，豆花就成形了，这个时间可以开始做烧仙草。 步骤8、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。 步骤9、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。 小贴士 1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了。 2.豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。 3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆，也不用去甜点店了，超丰盛！
乐山豆腐脑怎么样？
乐山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力，看看一拨又一拨组团到乐山专攻小吃的吃货，看看乐山小吃摊前停的水泄不通的外地车，大概就知道了。吃货之旅不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。
乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝，来源于乐山牛华镇，所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。小时候，我曾经在牛华住了几年，算是吃着豆腐脑长大的。在我最早的印象中，豆腐脑才2毛5一碗。那时候，没现在这么多零食，一碗豆腐脑深受大人孩子的喜爱。扯着嗓子给家人说一声“我去端豆腐脑了”，从家里找个搪瓷杯，揣上几毛钱就跑向豆腐脑店，眼巴巴地看着店家给抓调料，舀豆腐脑，烫粉丝，再端着滚烫的现做现买的豆腐脑跑回家。最好用搪瓷杯去端，不怕烫。当然，搪瓷杯不能太小，太小装不了多少，不划算。不止当零食吃，还可以当正餐。上小学一、二年级的时候，父母中午没空给我做午饭，给点零钱给我，买碗豆腐脑配上一个红糖酥饼就是一餐了。豆腐脑还有一个秘密吃法，加一小碗米饭拌着吃，特别好吃，这是在那个菜品匮乏的年代独特的产物，现在大概吃货们都不稀罕了吧。
乐山豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗中。除了各种酱油、油辣椒、花椒等基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝，粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。吃豆腐脑的时候，一个勺一双筷子就对了，勺子舀汤，筷子吃粉丝。
跟其他地方的豆腐脑不同，乐山豆腐脑不以豆花为主，而是重汤头。所以，做乐山豆腐脑，各种调料的搭配看自家的口味了，最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感，但又不能太浓否则就成块状了。所以，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，试着倒入沸水中。如果起汤后发现过于稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊倒入浓糊中和一下。当然，这是下下策了。
乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。
