机器擀面皮怎么做更筋道
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。
手工机制擀面皮的做法
亲～您好，很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案，希望对您有所帮助哦☺️亲亲您好擀面皮是一种传统的中国面食，制作过程需要一定的技巧和耐心。下面是手工擀面皮的做法：材料：- 中筋面粉：500克- 温水：约200毫升步骤：1. 将面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小坑。2. 慢慢地加入温水，一边用筷子搅拌，一边逐渐将面粉搅拌进水中，直到面团开始形成。需要注意的是，温水的加入应该逐渐进行，避免加入太多水导致面团过湿。3. 将面团倒在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团光滑并有弹性。揉面的过程中，适当加一些干面粉，避免面团过粘。4. 将揉好的面团放入碗中，盖上盖子静置20-30分钟，让面团充分休息。5. 休息结束后，将面团取出，在台面上揉搓几下，然后将其切成小块，每个小块的大小根据个人喜好来决定。6. 取一个小块的面团，用手指从中间向四周按压，使其呈现出一个较厚的圆片状。7. 将圆片状的面团放在已撒上少许面粉的台面上，用擀面杖从中间向外擀开，擀的时候要注意用力均匀，旋转面团，保持擀出来的面皮的形状均匀。【摘要】
手工机制擀面皮的做法【提问】
亲～您好，很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案，希望对您有所帮助哦☺️亲亲您好擀面皮是一种传统的中国面食，制作过程需要一定的技巧和耐心。下面是手工擀面皮的做法：材料：- 中筋面粉：500克- 温水：约200毫升步骤：1. 将面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小坑。2. 慢慢地加入温水，一边用筷子搅拌，一边逐渐将面粉搅拌进水中，直到面团开始形成。需要注意的是，温水的加入应该逐渐进行，避免加入太多水导致面团过湿。3. 将面团倒在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团光滑并有弹性。揉面的过程中，适当加一些干面粉，避免面团过粘。4. 将揉好的面团放入碗中，盖上盖子静置20-30分钟，让面团充分休息。5. 休息结束后，将面团取出，在台面上揉搓几下，然后将其切成小块，每个小块的大小根据个人喜好来决定。6. 取一个小块的面团，用手指从中间向四周按压，使其呈现出一个较厚的圆片状。7. 将圆片状的面团放在已撒上少许面粉的台面上，用擀面杖从中间向外擀开，擀的时候要注意用力均匀，旋转面团，保持擀出来的面皮的形状均匀。【回答】
8. 如果擀的过程中感觉面皮有点粘，可以撒一些面粉在表面上，避免粘连。9. 擀出的面皮应该足够薄，大约只有1-2毫米的厚度。10. 制好的擀面皮可以用来包饺子、做馄饨、削面等菜肴哦亲～以上是我的全部回复，希望能够帮助到您，祝您生活愉快哦☺️~【回答】
擀面皮怎么做好吃还筋道？有生产机器吗？
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。
手工擀面皮的筋道秘诀
您好，手工擀面皮的筋道秘诀主要在于以下几点：1. 面团的揉捏：将面粉和水充分混合后，需要进行足够的揉捏，直至面团变得十分柔软且富有弹性。揉面的时候，可以将面团在案板上折叠，再用有力的手指按压面团，让其逐渐成型。【摘要】
手工擀面皮的筋道秘诀【提问】
您好，手工擀面皮的筋道秘诀主要在于以下几点：1. 面团的揉捏：将面粉和水充分混合后，需要进行足够的揉捏，直至面团变得十分柔软且富有弹性。揉面的时候，可以将面团在案板上折叠，再用有力的手指按压面团，让其逐渐成型。【回答】
2. 擀面皮的方式：将面团分割成小块后，取一块面团放在案板上，从中央开始，用擀面杖轻轻擀压面团，向两侧逐渐延伸。在擀面的过程中，需将面皮不断地翻面，既能防止粘连，又能让面皮更加均匀、筋道。【回答】
3. 面皮的调制：面皮的调制要注意水的控制。一般情况下，面团需要适量的水份才能擀出筋道的面皮。但是如果水份过多会导致面皮软绵，缺乏筋道的口感；如果水份不足的话面团会鲜干且无法成型。可以适当的在揉面阶段增加几次适量的加水，再逐渐增加擀面时的力度。【回答】
做裹卷怎么样有劲道【提问】
4. 面的休息：在擀过程中，需要适时让面皮休息一下，以保证面皮中的筋受到充分的拉伸。进行休息的方式可以是将面皮盖上湿布，放在案板上进行2-3分钟的静置。【回答】
总的来说，手工擀面皮的筋道秘诀需要花费精力和耐心，不仅需要掌握正确的技巧和方法，还需要根据实际情况进行微调，这样才能制作出松软、有弹性、口感绝佳的美味面皮噢[开心]。【回答】
要做出裹卷有劲道，需要注意以下几点：1. 选用新鲜有弹性的食材：制作裹卷前，首先要选择新鲜有弹性的食材。例如，鸡肉、虾仁、瘦肉、青菜等食材都是制作好的裹卷所必备的主要食材。这些食材必须选择质量上乘、肉质鲜嫩、有弹性的食材。【回答】
2. 切食材片薄：制作裹卷时，食材必须切成薄片，并且保持片状，这样可以避免食材过厚，而影响到食材的熟透，同时也可以增强食材的筋道。【回答】
3. 处理食材前腌制：在将食材制作成薄片之前，可以先腌制一下，这样可以使食材更加鲜美、具有嚼劲。腌制时间可以根据食材的不同而定，例如，鸡肉需要腌制半小时以上才能入味。【回答】
4. 裹卷时掌握火候：将腌制好的食材裹入，放入锅中煎炸时，需要注意掌握适当的火候，以避免食材过熟或过生。同时，在烹调时，还可以适量加入一些面制品，例如鸡蛋液、面包屑等，以增加食材的筋道感和锁住食材的营养。【回答】
5. 裹卷前沾淀粉和蛋清：在将食材裹入之前，需要先将食材表面沾上淀粉和蛋清，这样可以使裹卷更加牢固，不易脱落，同时也可以增强其口感和筋道感噢。【回答】
制作裹卷有劲道需要选择新鲜食材、腌制、切薄、适当掌握火候，裹卷前沾淀粉和蛋清等步骤，这样才能制作出有劲道、口感绝佳的美味裹卷[开心]。【回答】
机器擀面皮怎么样才会更筋道不断
机器擀面皮要想做的筋道，不会断，最重要的有两个方面。
一是面水要调的合适。
二是机器的温度要控制好。
这两个方面都必须做好，才能做出筋道的擀面皮。
调面水，要注意面水的稠稀度，以及比例。
机器的温度，不同的机器，做熟擀面皮显示的温度会有些不同，这个在做的过程中，进行几次调整，就能很快掌握的。
要想擀面皮筋道，不会断，除了在制作擀面皮时要注意方法外，做好的擀面皮保存也很重要。
小麦淀粉发酵技巧做擀面皮
制作擀面皮的小麦淀粉发酵技巧如下：1. 将适量的小麦淀粉放入盆中，加入适量的温水，搅拌均匀至没有颗粒状物质；2. 加入少量的干酵母，继续搅拌均匀；3. 将盆盖上保鲜膜，放置在常温下发酵，时间约为4-6小时，或者直到淀粉发酵后产生泡沫，并且体积增大；4. 取出发酵后的小麦淀粉糊，加入适量的盐和面粉，揉成面团。注意，加入的面粉量要适量，不要加太多，否则会导致面团过硬；5. 将面团揉成光滑的面球，盖上湿毛巾，醒发20-30分钟；6. 将醒发好的面球分成若干个小面团，用擀面杖擀成薄饼状即可。【摘要】
小麦淀粉发酵技巧做擀面皮【提问】
制作擀面皮的小麦淀粉发酵技巧如下：1. 将适量的小麦淀粉放入盆中，加入适量的温水，搅拌均匀至没有颗粒状物质；2. 加入少量的干酵母，继续搅拌均匀；3. 将盆盖上保鲜膜，放置在常温下发酵，时间约为4-6小时，或者直到淀粉发酵后产生泡沫，并且体积增大；4. 取出发酵后的小麦淀粉糊，加入适量的盐和面粉，揉成面团。注意，加入的面粉量要适量，不要加太多，否则会导致面团过硬；5. 将面团揉成光滑的面球，盖上湿毛巾，醒发20-30分钟；6. 将醒发好的面球分成若干个小面团，用擀面杖擀成薄饼状即可。【回答】
需要注意的是，小麦淀粉发酵后的糊状物质容易变质，因此在发酵和制作时要注意卫生，并尽量在当天使用。另外，发酵的时间和温度会影响面团的品质，需要根据实际情况进行调整。【回答】
小麦淀粉怎么做面皮
小麦淀粉哦，180克一包，刚刚好！
中筋粉估计是可以增加凉皮的韧性，我开始用了40克，觉得凉皮的韧度不够，于是又加了些。
没看懂是啥吧？答案：water！冷的哦！
一点点盐记得加在面粉里。
水倒入加了盐的面粉后调成面糊，再用面粉筛过滤一下，提升面糊的细腻度。
铁锅加水，煮沸。
铁盘刷油，防粘。
面糊两勺
盛入铁盘
放入铁锅
加盖煮沸，静候面糊由白变透明再起大面泡，就等于熟了。
熟的样子
放入凉水里降温（纯净水哦）
轻手捞起
平铺于涂过油的餐盘中。
就这样重复一张张做。
面皮卷起切丝
黄瓜切丝
加点油防粘
各种调料号黄瓜统统拌入凉皮
拌匀后记得冰一冰哦！
做饺子皮的技巧有哪些？
饺子很多人爱吃，主要是面粉一类的产品在制作的时候会变得很软糯，有的人家里面做饺子皮会有烂掉的问题，那么最好的就是选择加一点食盐，或者是打几个鸡蛋进去。一般我们平时吃的饺子都是用普通的面粉来做的，其实用饺子粉来做会更好，这样的饺子吃起来口感更好。想要饺子皮吃起来更有嚼劲，最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋，不用太多的盐，融入水中和面就可以了，而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。饺子皮的制作还是需要用冷水进行和面，比起一般的面条，饺子皮的和面程序还是简单一些，柔软一些，不过加一点鸡蛋进去能很好的中和味道。和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，四种可以适当的薄一点。饺子皮要放酵母吗不用放，只是天然的进行发酵就是最好的，也是会有很多需要注意的，面团需要醒半个小时才会有很好的效果，和一般的做包子是不一样的。饺子皮不用放发酵母。水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。饺子很多人爱吃，但是有的时候还是需要注意的一点就是，饺子皮的粘粘问题，很多人和面饺子皮过于的软，饺子皮在煮的时候也是会有破的问题。和面的时候放点盐让面更劲道，煮饺子的时候放点盐也会让饺子不粘连，这样就不容易烂，还有就是不要不停的搅拌，那样也会让饺子更容易烂。
