麻婆豆腐怎么制作？
麻婆豆腐怎么制作食材豆腐 500克牛肉 50克豆瓣酱 15克细香葱 5根生抽 15克姜 5克蒜 3瓣鸡精 2克花椒粉 2克生粉 15克方法/步骤1牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块请点击输入图片描述2锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却请点击输入图片描述3取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）请点击输入图片描述4放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来请点击输入图片描述5油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行请点击输入图片描述6加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放请点击输入图片描述7装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了请点击输入图片描述END注意事项豆腐切块不要太小容易碎翻炒时不要太用力
麻婆豆腐制作方法
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。下面就让我们具体的学习一下制作的方法：
制作麻婆豆腐的原料材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜、牛肉；
麻婆豆腐做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
在家中如果无法满足以上个别食材，也可以将一些材料用其他的材料代替。（当然如若替换食材也就会有与以上方法做出来的味道有一些差异。）
以上就是就是麻婆豆腐的制作方法希望可以帮助到大家！
麻婆豆腐的好吃做法？
今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。食材：嫩豆腐1块、香菜两根、花椒5克、姜一片、葱一根、剁椒两根、郫县豆瓣酱一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、生抽一勺、水淀粉一勺、盐一勺、芝麻香油一勺、食用油一勺做法步骤：1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；3、炒锅中放入一勺食用油，加入一小把花椒，小火炸香；4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；6、香菜洗净，切碎；7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；9、加入一碗开水，大火烧开；10、调入一勺生抽；11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
麻婆豆腐怎么做好吃？
豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品种，做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐，再准备好需要的食材，豆腐一块，想要多吃点的可以多准备几块，当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料，像肉末少许，辣椒面两勺，盐一勺，料酒一勺，花椒十颗，大蒜米七瓣，香葱一根，豆瓣酱三勺，食用油两勺，酱油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是最常见的家常菜了，可是有些人认为自己做的味道永远没饭店的.好吃，同样的材料到底味道差在哪里呢?我这就带你来看看美味的麻婆豆腐的正确做法。
1.准备好要使用的主要食材，包括猪肉，豆腐，葱姜，郫县豆瓣酱，淀粉。
2.将猪肉切成泥状。
3.豆腐切成小块，放在盐水中浸泡，大约十分钟。
4.将辅料姜葱切碎，豆瓣酱也稍加剁小。
5.在锅内放入适量油，加入葱姜爆香。
6.放入之前剁好的肉末翻炒，直至变色即可。
7.在肉末中加入豆瓣酱和豆豉，继续翻炒。
8.炒到飘出香味加入豆腐。
9.加入适量清水，生抽，白糖等调料。
10.大约煮至五分钟后加入适量花椒粉。
11.把淀粉加入水中，在豆腐上淋一层。
12.待锅铲翻转豆腐时汤汁浓稠，即可关火盛出装盘，飘香四溢的麻婆豆腐就做好了。
小窍门：把豆腐放在盐水中浸泡5-10分是为了去豆腥味也在制作过程中使豆腐不易碎。
正宗四川麻婆豆腐的做法
正宗麻婆豆腐的步骤
正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材。
正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。
正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中，加入少许盐，烧开，放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥干。
正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净，烧热，放入油，小火翻炒牛肉末至干脆，有油出来。
正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香红油，加入葱、姜、蒜末。
正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油，大火翻炒出香味。
正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水，放糖和盐煮开。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中，大火烧开，小火炖5分钟。
正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火，撒上蒜苗和一些花椒粉。
正宗四川麻婆豆腐的做法
主要原料：豆腐400克，牛肉馅儿150克，食用油适量，郫县豆瓣酱1大勺，花椒粉1小勺，花椒粒数粒，辣椒粉适量，料酒1勺，盐1勺，白糖半勺，酱油1勺，葱姜蒜适量，水淀粉1勺，鸡精适量。1、豆腐切成小块，放入开水中焯烫一遍。2、准备葱花蒜片和姜末。3、炒锅烧热倒油，油热后下花椒粒炸香，放入葱花蒜片姜末爆香。放牛肉炒干水分，加入料酒、胡椒粉翻炒均匀。4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。5、放豆腐翻炒均匀，加半碗水，烧开，加入盐调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。6、再放一点葱花。7、撒上小香葱。8、出锅装盘即可。
四川麻婆豆腐怎么做好吃？
用料 豆腐 一块 肉末（可不加） 二两 蒜 一头 青蒜 一棵 豆瓣酱 三汤匙 豆豉 两汤匙 花椒末 一小包 辣椒面（可不加） 两汤匙 小米椒（可不加） 三根 盐 两小勺 酱油 三汤匙 老抽 三汤匙 最正宗的四川麻婆豆腐的做法 把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒请点击输入图片描述锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放请点击输入图片描述把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看请点击输入图片描述锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）请点击输入图片描述下入豆豉，我用的老干妈请点击输入图片描述把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香请点击输入图片描述倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去请点击输入图片描述倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去请点击输入图片描述喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下请点击输入图片描述等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！请点击输入图片描述
正宗四川麻婆豆腐做法
正宗麻婆豆腐的步骤正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材。正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中，加入少许盐，烧开，放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥干。正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净，烧热，放入油，小火翻炒牛肉末至干脆，有油出来。正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香红油，加入葱、姜、蒜末。正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油，大火翻炒出香味。正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水，放糖和盐煮开。正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中，大火烧开，小火炖5分钟。正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火，撒上蒜苗和一些花椒粉。
怎么做家常版麻婆豆腐
怎么做家常版麻婆豆腐食材豆腐 1块猪肉 80克豆瓣酱 2茶匙辣椒油 少量香葱 4根姜 少量淀粉 适量方法/步骤1首先我们把买回来的猪肉洗净剁碎，剁的很细很碎，在剁的过程中，希望大家注意一下刀，也就是注意安全问题，剁好后，我们把它装入一个碗里，用适量的淀粉拌匀。请点击输入图片描述2然后我们把买回来的豆腐先切成小块的，切成小块后都把它们放在一个有盐水的容器里，让它浸泡在一边待用。请点击输入图片描述3接下来我们准备佐料，我们把姜剁细，把香葱切细一点（葱头要分开哦，方便后来的操作），然后把它们装入盘子放在一边待用。请点击输入图片描述4然后我们热锅放油，等油辣后，把姜末、豆瓣酱和葱头倒入锅中，翻炒两下就倒入剁细的猪肉，翻炒出香味就加一点清水，然后我们加水适量的盐味精和辣椒油（放辣椒油是为了颜色）。请点击输入图片描述请点击输入图片描述5等汤汁开后，我们把豆腐沥干倒下去，倒下去后，我们盖锅盖煮一会儿，这会儿我们用一个碗倒入一点淀粉和水拌匀在一边待用。请点击输入图片描述请点击输入图片描述6接下来我们倒入调好的淀粉水勾芡，用锅铲推动豆腐，让汤汁变得浓稠剧可以起锅了。当然，香葱你可以起锅前放入，也可以起锅装盘后撒在表面，随你喜欢。请点击输入图片描述7起锅后还要倒入一些花椒油（你们可以放花椒粉），然后再撒一些葱花，这样一道家常版的麻婆豆腐就做好了。请点击输入图片描述注意事项花椒粉（或者花椒油）不能少，少了就缺失麻味了。猪肉不要炒太久，以免炒老了。豆腐最好用盐水浸泡10分钟左右。
家常麻婆豆腐的做法
具体做法请看我们的操作:
1.首先准备豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，最后切成小方块，豆腐块的大小根据自己的心情来切，全部切好以后放入盆中。
2.生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起。小葱一根切成葱花，也可以用蒜苗，切好装入盆中。
3.猪瘦肉一块先切成片，再剁成肉末，剁好以后放入盆中，家里条件好的朋友，可以用一块牛肉剁成末。
等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
4.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味。
5.水开后下入豆腐，去除豆腐里面的豆腥味，再加入几滴老抽上底色。
6.水开后煮一分钟，一分钟以后即可捞出控水。
7.炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟以后倒出。
8.再添入一点凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，然后下入剁好的肉末。
9.把肉沫炒至变色以后，倒入姜蒜末，炒出姜蒜的香味。
10.加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再加入一勺辣椒面。
11.然后添入适量的清水，下入豆腐，水开以后开始调味。
12.加入食盐，白糖，胡椒粉，再加一大勺麻椒粉，用勺子推动化开调料，改中火煮3分钟，使豆腐慢慢入味。
13.三分钟过后开始勾芡，水淀粉一般要分三次勾入锅中。
14.最后再撒上一点葱花或蒜苗花，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
15.好了 ，一道非常好吃的家常版的麻婆豆腐就做好了，有空就在家试试吧。
做麻婆豆腐需要哪些材料
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；麻婆豆腐正宗做法：1、豆腐切成手指头大小的小方块；2、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；5、锅里加牛肉翻炒均匀；6、加入牛肉汤，大火煮开；7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；9、出锅前撒上蒜苗。10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
麻婆豆腐需要什么材料
麻婆豆腐需要的材料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
麻婆豆腐历史起源：
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
