为什么说重庆火锅才是最亲民的火锅呢?
火锅来自码头劳动人民,但ta是建立在中国烹调体系之上的;且,其充分体现了与时俱进。比如,以前荤菜食材几乎都是下水,现在几乎什么类型都有。要知道这可不容易,无数的厨师们在一代一代的实验升级着食材处理方式呢。重庆火锅首先是它的历史悠久,我也不知道它是什么时候开始的,它的味道是一代一代重庆人吃出来的。重庆人的性格直爽,不管是遇见朋友还是同事,三五两个一碰头,闲扯两句后,嘿,走你,吃的整起了来,吃饭,重庆火锅已麻、辣卓著名,外地游客如果不能吃辣,可以点个微辣试试,既然来到重庆,还是体验一下辣文化。这几年经济压力大,人们会偏向于一下重口味的饮食舒缓压力。重庆火锅凭借香,辣,麻的优点,再加上1亿人口的传播基础,就流行起来了。菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。在重庆大大小小有超过3万家火锅店,任何一个犄角旮旯的地方都可以探寻到火锅的身影,重庆人平均每两周就要吃一次火锅,味道好嘛!以酸辣为主,有开胃!而且那边的天气冷适合开火锅!刺激性强!有空我也吃一顿。以至香闻数里,甚是诱人,后来又经过厨师长时间的研制改进。才有了今天的重庆火锅。发源重庆,当然正宗。原最早发源地,又麻又辣,适合自己口味的就是最正宗。
重庆老火锅哪家好吃四川火锅和重庆火锅的区别
四川火锅和重庆火锅一直会被拿来比较,同样是火锅,两者之间有什么样子的区别呢?今天小编就来和大家说说火锅之间的差别,看看你们最喜欢吃的是哪一种火锅。区别锅底:为什么重庆和四川的锅底味道会差距很大?重庆锅底普遍牛油重,而四川香料更多,所以一个是辣得酣畅淋漓,一个是香辣味而原始最传统的重庆火锅底料也只有一种,那就是用胡辣壳炒制,但是后面这种锅底被发现越吃到后面越有种苦味,所以后面的火锅底料又加了很多其他材料来综合这个味道,而后进化为辣里带回甜的还有就是辣嘴不辣心的油碟:麻油碟,这个是最传统的,怕辣得同学们要是在里面加上一点醋,保证是另外一种风味,我一般的油碟顺序很简单,麻油+葱花+香菜+碎花生+芝麻,吃到最后一点再加醋。干碟:其实干碟流行起来是这两年的事情,喜欢吃辣得同学们可以尝试下,如果想尝试干碟又不想太辣,可以多黄豆面少辣椒面,干碟比较适合沾内脏类食物,例如:毛肚,鸭肠,腰片,郡花原汤:撒子叫原汤?围着流泪听者伤心的终极无敌油碟→火锅底本身!!这个是我的最爱,吃不得辣得同学们还是不要轻易尝试了菜品:重庆火锅就是号称宇宙间没有食物不能煮在里面的,每家店肯定都有他的特色菜,重庆人基本都是耿直的,他们店员推荐的,肯定不得难吃,现在就来说下我自己的必点菜:毛肚,鸭肠,脑花,鳝鱼,黑豆腐或者井水豆花,麻辣牛肉,梅林午餐肉,山药,麻花(煮到最后外软内酥时吃你会觉得到了天堂),井水豆芽其实重庆好吃的火锅很多,离开了解放碑(旅游重灾区),你随便到街上,看到哪家火锅人多,你进去!保证没得错但是,我们要吃就吃最有特色的是不是!!!推荐1.碗胖老火锅在一个黑么偏僻的地方,而且你去,估计都是要排队的,这家火锅我觉得是属于辣嘴不辣心的,老板对味道是用了心的特色菜品:特色午餐肉(这个午餐肉目前是我吃到最好吃的午餐肉),鸭肠麻辣牛肉,功夫猪肝,猪蹄,肥肠,梅子酒(梅子酒一定要喝!)2.枇杷园食为鲜老火锅你说他的锅底有好惊艳我倒不觉得,吃的是个心情是个氛围,这家算网红吧,同样的店还有巴倒烫,反正你去了南山,那几匹山都是火锅,我觉得你们可能会震撼到,他的菜品新鲜特色必点菜:红糖糍粑(纯手工的,真的黑好吃),屠场鲜毛肚,井水豆花(真的是井水做的,有回甜味)3.鲁祖庙古法火锅喜欢他真的是因为他的风格,一瞬间穿越到民国,各种小清新,各种可以摆拍的,而且他的鼎锅真的是他的特色,唯一缺点,厨师手艺时好时坏,去吃过3次,两次好吃,一次难吃特色菜品:鲁祖酥肉,糯米香肠,野生蓝莓酒4.杨光会鲜货火锅没得其他原因!就是鲜,而且他的菜品,分分钟让你燃爆朋友圈,建议提前两小时排队,哈哈哈,因为也是人多爆!特色菜品:杨光会定制牛肉(没错,就是图里放在菜板上鲜艳欲滴的牛肉),烫三秒,七彩土豆,虾滑,活体豆苗5.怒火八零全牛串串我推荐的唯一一个火锅里面夹杂的串串,我觉得他的店面有种情怀,相信80年90初的人都会懂,而且他的锅底是真的好吃,特色菜品也多!特色菜品:冰汤圆,酸梅汤,毛肚,鸭肠,拔罐牛肝(这个是好玩又好吃),还有他的牛肉系列都可以试试,反正串串种类多6.二火锅这个真的是烂尾楼居民楼的一个奇迹!!我说一句他是冰汤圆的原创者没得人反对吧!他家的冰汤圆确实是全手工咔咔汤圆,他是真的辣,也没得什么微辣中辣可以选择,端上来就是一个味道,吃不得辣得朋友们,希望你们的胃还好!现在有个新店,估计间隔就几百米,但是不用怀疑!人一样多特色菜品:冰汤圆,酥肉(这个也是一定要点),午餐肉,麻辣牛肉,豆花7.香老坎老火锅它真的是我火锅记忆的开始,作为一个老重庆老南岸,他在我心目中位置举足轻重!他是靠香味取胜的,但是真的绝对没加乱七八糟东西来提升香味,味道绝对是重庆人心目中比较好吃的特色菜品:鲜鸭血,现炸酥肉,黑豆腐,香辣嫩牛肉,鹌鹑蛋8.麻子老火锅流泪推荐这家真的是我的私藏,不舍得拿出来给你们,因为我怕万一他红了要涨价,这个真的很普通,你不管搜大众点评或者什么,肯定没得哪个推荐过,但是我就是觉得好吃啊,而且每次我去,不管几点,绝对都是满座,绝对都是附近的居民过来吃,其实这种火锅才是最有实力的!特色菜品:鳝鱼,耙牛肉,手工厚豆干,泡椒牛肉(反正各种菜品无雷点,你们随意点)想推荐的太多,篇幅有限,当然我不得说这几家也好吃,大龙,大虎,江二娃,饿狼传说,洋马儿,古木峰,二哥,渝宗,渣渣,哈儿土火锅等等,太多了!
火锅种类介绍?
火锅的种类有:1、北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口。2、重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下。3、广东海鲜打边炉,味美无穷。4、广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷。5、山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典。6、香港牛肉打边炉,名扬天下。7、上海什锦暖锅。8、江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特。9、杭州三鲜暖锅。10、云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味。11、湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉。12、湖北野味火锅。13、东北白肉火锅。14、苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。火锅的历史起源:关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
什么是新派火锅
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老火锅、桥头火锅等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的,如两三个人来吃,老板定会提前告诉你,“要镶起的哟!”,意为如再有另外的两三个人来吃,大家必须拼在一桌吃一锅才行,而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”(嘴馋而不讲究的人)齐声说:“要得,要得……。” 老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。(网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽,本人不再啰嗦了。)底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按6:4比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。 随着社会的文明和进步,以及人们消费观念的改变,特别是对自身健康的重视,对食品的要求越来越高。 重庆火锅的改革势在必行。 新派重庆火锅由此走向市场。 第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底。 第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。 香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有刺激性香味,在赋予火锅以香味的同时,可增进食欲,帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中,最直接、最根本的目的还在于利用其香味。 大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等,除具有呈香、赋香意义外,同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情,卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中,对药食同源物品,可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定,名列了87种既是食品又是药品的物品名单,其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
重庆火锅底料哪个牌子最正宗好吃?
1、情满山城:情满山城底料采用国外进口牛油,以牛油为主加上原材料的搭配,在通过大火6小时的不断搅拌熬制而成。每一步看似简单,但操作都是非常精细的。味道浓郁,麻辣十足、鲜香无比,吃起来给人一种刺激、激情的感觉。
2、吉顺隆:吉顺隆崇尚自然,将多种原料进行科学配比,再经现代化设备加工而成,使调味料更加浓香。不破坏菜品的原有鲜香,汤色鲜艳,香味浓郁,火锅的麻辣过瘾让人吃得淋漓尽致!除了麻辣还有清汤、番茄口味。
3、秋霞:秋霞火锅底料味道很香,辣椒很多,没煮开之前锅底会有很厚的一层红油,香气浓郁,就是对于不太吃辣的人可能味太重了。特色是手工方块牛油底料,真空包装,方便各种食材的烫煮。
4、桥头:桥头火锅底料作为重庆本地老品牌,位于南坪珊瑚村。以经营各式川味火锅为特色。火锅底料严格采用独特加工工艺,清鲜中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次”,形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。
5、德庄:底料分为牛油火锅底料与植物油火锅底料,主打麻辣鲜香的特点,具备独特的口味特色。不光辣汤的味道好,清汤的质量也很感人,汤头鲜甜,空嘴喝汤也不会感觉到嘴干,吃起来没有负担。
重庆火锅底料哪个牌子最正宗
情满山城、吉顺隆、秋霞、桥头、德庄等以上品牌的底料都属于重庆火锅底料,用料精良,口味醇厚。1、情满山城:情满山城底料采用国外进口牛油,以牛油为主加上原材料的搭配,在通过大火6小时的不断搅拌熬制而成。每一步看似简单,但操作都是非常精细的。2、吉顺隆:吉顺隆崇尚自然,将多种原料进行科学配比,再经现代化设备加工而成,使调味料更加浓香。不破坏菜品的原有鲜香,汤色鲜艳,香味浓郁,火锅的麻辣过瘾让人吃得淋漓尽致,除了麻辣还有清汤、番茄口味。扩展资料:营养价值1、火锅与主食:吃火锅时往往会忘记主食,或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。2、火锅里的蔬菜:几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。参考资料来源:百度百科-重庆火锅
火锅底料秘制配方 原来是这样制作的
1、处理辣椒。取特大炒锅一个,倒入清水20千克,放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克,大火煮25分钟,待辣椒变软,捞出辣椒沥水后放入容器内,静置一夜。第二天上班时,将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。 2、 处理香料。取八角、丁香各100克,桂皮120克,千里香、陈皮各150克,荜拨、良姜、草豆蔻各130克,香叶、草果、小茴香各200克,干香茅草、山柰、灵草各180克,排草250克混合均匀,放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内,再倒入高度白酒1500克,用保鲜膜将盆密封好,存放2小时后方可使用。 3、熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克,大火加热至其冒烟(此时菜子油的温度大概为280℃),关火,当油温降低至170℃时,下入蔬菜料(圆葱、大葱段各5千克,小香葱、干葱头各1500克,大蒜3千克),小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出蔬菜料,再放入牛油100千克,小火加热至牛油全部融化,当油温达到160℃-170℃时,下入冰糖3千克,用小火将冰糖炒至熔化,下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克,关火,利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干(温度太低时,可用微火略微加热),加热约2小时后,下入阳江豆豉1.5千克,继续用小火煸炒25分钟,倒入提前加工好的香料粉,微火炒制30分钟,再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克(两种花椒提前用温水清洗一下),继续微火炒制25分钟,下入白豆腐乳1千克,醪糟、白酒各2千克,翻炒均匀后关火,盖上盖子,用保鲜膜将容器密封,常温下存放1周方可使用。 4、分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内,加热至油全部融化,取出容器,将油和料渣分离。油即为火锅油,料即为火锅底料。调制火锅料时,取50克火锅底料放入火锅内,注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克,下入调料(冰糖5颗,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各20克,白胡椒粉5克)即可。
火锅底料的做法及配方 如何自制火锅底料
火锅底料的制作主要是原料的选择、配料、香料以及吊汤等多种工序,寒冷的冬天,很多人都喜欢吃火锅,如果你不想到外面吃火锅,那么你可以选择自己在家制作火锅底料,同样也会吃得很开心。 火锅底料的做法 火锅底料的炒制 原料: 菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。 火锅汤料的调制 原料: 猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 麻辣火锅底料的做法 配料 牛油3斤,色拉油2斤,豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两 ,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。 香料配方 白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5,克筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。 制作步骤 (1)炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨; (2)准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀; (3)另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止,然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。 吊汤工序 (1)原料氽水要氽透; (2)凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美; (3)吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒; (4)一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水; (5)勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开,用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。 清汤火锅底料的做法 制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。 将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。 用料加工 毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。 以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食 做法 (1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 (2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 (3)接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。 (4)随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 小贴士 在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。
火锅底料哪个牌子的好吃?
蜀九香、好人家、德庄这三种品牌本人常吃,强烈推荐。一、蜀九香是成都的火锅品牌,口感属于比较温和的类型,在外地也多有分店并被当地人接受。底料同样有牛油和清油两种。 实现涮、烫、煮、炒多种用法与吃法。二、好人家,四川成都本土出品,主要有好人家手工清油火锅底料、好人家手工牛油火锅底料,满足不同人的需求。其中清油火锅中选用上等的菜籽油为主料,辅以四川正宗豆瓣酱、辣椒、和香辛料,做出的火锅辣而不燥、口口余香。好人家的火锅料除了煮火锅之外,用来煮冒菜与串串香也是不错的选择。我本人还时常用来煮鱼,只需掰一小块便可以煮一次,用料省又美味。三、德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌,底料也有很多种。 不过我们通常选的最多的还是牛油火锅底料。之所以选它,有一种私心是因为毕竟德庄有自己的火锅店,吃过两次感觉还不错。
什么牌子火锅底料好吃
不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天,相信很多人都忍不住火锅的诱惑,其中川渝火锅可是闻名天下的,如果你想在家里吃到正宗的川渝火锅,那么,一袋正宗的川渝火锅底料是尤为重要的,要说火锅底料哪个好吃,正宗?每个人的口味不同,所以,这个问题没有"正确"答案。不过,为大家整理四川重庆火锅底料排名十大名牌!一、重庆桥头火锅底料简介:始建于1909年,是一家主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的企业!点评:自重庆百年老品牌,味道杠杠的,每次切一块一袋可以吃三次,麻辣鲜香好吃。做麻辣香锅也可以,每次切一点一袋能吃好久!二、重庆饭巢火锅底料简介:成立于2014年,是一家以自我研发后合作加工模式生产,销售有直营等多态类型公司,方块火锅的首创。点评:非常好吃的重庆火锅底料,鲜香麻辣棒棒的,用料很足,熬制得很醇香,吃起来就辣味十足!三、重庆刘家佳码头火锅底料简介:始创于1982年,是一家以弘扬重庆火锅文化为主,市场定位“100年只做一件事——火锅”!点评:来自重庆,号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料,主要突出麻、辣、鲜、香。辣辣的,吃起来很过瘾,吃火锅和煮面条够味,火锅味道浓正,在家吃火锅,美!味道很正宗,又麻又辣,一袋能吃挺长时间!四、四川麻辣空间火锅底料简介:创立于2005年,是一家集火锅底料开发、生产、销售和火锅经营于一体的大型产业化连锁餐饮企业。点评:很香,汤色清澈明亮,麻辣味道十足,炖肉火锅都可以,一次只用了半袋就足够了。味道香浓,做火锅时吃起来很过瘾。五、重庆周君记火锅底料简介:创立于1993年,是集科研、设计、生产、加工、销售为一体的专业火锅底料、复合调料生产企业!点评:重庆产地,配料应该也是正宗的重庆味,做鱼炒菜烧菜都可以用,百搭!冬天吃火锅也挺合适,量很足,值得尝试。六、四川大红袍火锅底料简介:属于四川天味食品股份有限公司旗下品牌,成立于2007,是一家从事调味品研发、生产、销售的大型食品企业!点评;价格实惠味道也非常的好吃,味道非常的正宗,是外地人的一大福利,麻辣味道的同时,采用大量的香辛料,使香味更加丰富,底味厚重!七、重庆德庄火锅底料简介:创立于1999年,是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业点评:重庆火锅老品牌,以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎,各大超市都有销售,味道比较正宗,麻辣味也够足!八、重庆红九九火锅底料简介:始建于1993年,主要产品是“红99”牌浓缩火锅底料及浓缩调味品系列!点评:平时吃火锅、煮菜、炒菜甚至做凉菜都可以使用。味道超级香!色香味俱全!好吃不油腻!九、四川海底捞火锅底料简介:成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店点评:适合孩子和不吃辣的朋友,海底捞底料中,好吃的就是番茄味,吃起来汤鲜味美,甜酸适口,煮火锅,煮面条都不错!十、重庆渝味楠火锅底料简介:起源于1985年,以麻、辣、鲜、香著称,是一家集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业!点评:和实体店里的味道一样好,味道浓郁,手工制作,味道巴适得板!!很有分量,很厚的牛油底料,味道很适中、底料分量足足的,还能炒菜,还能做火锅,经济实惠!以上就是四川重庆火锅底料排名十大名牌!其中,桥头、饭巢、秋霞、刘家佳码头都是正宗重庆手工牛油底料,麻辣鲜香,回味无穷!
重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别
您好,朝天门火锅为您解答(以下回答,手打原创,经验之谈,同行请勿复制粘贴)老火锅,顾名思义就是一个“老”字,但不是传统意义上年龄的老。事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法,比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥,或者干油碟,菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式,锅底方面也是麻辣味更重,除非顾客要求,很少有清汤或者鸳鸯锅。新式火锅,其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法,比如油碟方面增加了麻酱,花椒酱等,菜品方面往小而少的方面在发展,锅底方面也减麻减辣,甚至将锅做小锅底做少等方式,新式火锅主要就是为了迎合更多的游客,特殊年龄阶层(比如老人小孩)等等群体。新式火锅其实就是老火锅的细分发展方向,也是市场逐渐做大逐步发展的一个必然现象,但不管怎么样,火锅都是需要向前走的,只要符合市场发展规律,能够让更多人了解到火锅,吃到正宗火锅,参与到火锅的发展之中来,那么火锅这个品类就会越来越好。以上,原创回答,同行请勿复制粘贴(否则举报),如满意,望采纳,谢谢。
什么是重庆老火锅?
重庆老火锅,老火锅,即以老卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为,老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”,重庆火锅以“老味”独步天下。
2老油=老火锅?
老火锅并不等于老油,因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上,而包括很多方面:
1、材料上:传统老火锅不用任何的香料(茴香、八角等),基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料,突出原味。
2、制作工艺上:底料炒作流程,火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上:老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样,老火锅相对更朴实无华,然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上:吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃老火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。
食材明细
菜油 500g 牛油 100g 猪油 100g 大葱 3-5节 姜 100g 蒜 50g 花椒 (随麻辣程度50-150g,不吃麻可不
成都厨仁财火锅
添加) 海椒 (随麻辣程度200-400g,不吃麻可不添加) 豆瓣 2两 醪糟 2两 冰糖 50个 香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克 陈皮 5克
火锅配菜:
1>海鲜类:海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。
2>家禽类:猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。
3>蔬菜类:菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。
做法步骤
1.准备好作料,大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2.先下大葱,熬葱油
3.(重点)牛油、老油、老料
4.先下蒜、后姜
5.蒜炸黄、姜炸卷
6.再花椒
7.下豆瓣
8.香料、老油、牛油
9.下醪糟
10.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)
11.切点菜准备起:毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子
吃法误区
误区一
一点火就倒入全部食材
支招:像这样的“乱炖”现象,在火锅店时有发生,食客为图方便,将所有的菜品一次性放入油锅煮,这样容易造成食物老嫩不一,进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟,待泡沫完全散去后,再将菜放入“九宫格”;随后将火调小至只有中间一格沸腾,再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时,就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完,原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
误区二
永远开着大火持续沸腾
支招:“全程大火把水熬干,是吃老火锅的大忌!”在火锅烧开后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,这样水分才不会蒸发太快,锅内也不用频繁加水,避免煳锅。他强调,在煮的过程中不重新加水,熬出来的味道才是最好的,一旦加入新水或煳锅了,口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底,小火熬一个小时,味道才最好。
误区三
油碟加蚝油香菜等作料
支招:油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料,不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚,食用时会将原来老火锅的香味覆盖,因此吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。
误区四
大量点冰冻水产品
支招:重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香
清油火锅和红油火锅的区别(什么是清油火锅)
1、清油火锅和红油火锅的区别。
2、红油和清油火锅有何不同。
3、什么是清油火锅。
4、什么叫清油火锅。
1.清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成。
2.红油火锅是用牛油炒制而成。
3.清油火锅脂肪少。
4.红油火锅的火锅关火表面会有油脂,相对清油火锅脂肪含量高。
5.清油火锅炼制时间段,成本低,香料添加物少。
6.牛油火锅炼制时间长,工序复杂,香料众多。