样品菜

明档厨房设计要注意哪些

酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。

样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。
设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：
（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；
（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；
（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。

食品模型仿真菜怎么做

制作食品模型仿真菜的方法如下：1. 准备材料：需要用到模型油漆、塑料模型、工具、模型粉末、模型胶水、模型泥、模型刀等。2. 选择菜品：确定要制作的菜品种类，例如蔬菜、水果、肉类等。3. 制作模型：根据菜品的形状和大小，选择适当的塑料模型，用模型泥或模型粉末进行造型，用模型刀修整，然后用模型胶水粘合好。4. 涂色：根据菜品的颜色和纹理，使用适当的模型油漆进行涂色，需要注意颜色搭配和细节处理，使模型更加逼真。5. 完成：等模型油漆干透后，食品模型仿真菜就完成了。需要注意的是，制作食品模型时要注意卫生和安全，避免使用有毒有害的材料。【摘要】
食品模型仿真菜怎么做【提问】
制作食品模型仿真菜的方法如下：1. 准备材料：需要用到模型油漆、塑料模型、工具、模型粉末、模型胶水、模型泥、模型刀等。2. 选择菜品：确定要制作的菜品种类，例如蔬菜、水果、肉类等。3. 制作模型：根据菜品的形状和大小，选择适当的塑料模型，用模型泥或模型粉末进行造型，用模型刀修整，然后用模型胶水粘合好。4. 涂色：根据菜品的颜色和纹理，使用适当的模型油漆进行涂色，需要注意颜色搭配和细节处理，使模型更加逼真。5. 完成：等模型油漆干透后，食品模型仿真菜就完成了。需要注意的是，制作食品模型时要注意卫生和安全，避免使用有毒有害的材料。【回答】

明档厨房设计要注意哪些

酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。网页链接

仿真菜，样品菜，模型菜，中餐，西餐，面点蛋糕等各种食品仿真模型制作。05545223470

仿真菜顾名思义 就是制作的和真的似的菜品模型 主要用于餐饮 食品企业展示提供印象的道具。 仿真菜的制作离不开客户提供的"照片"、"实样"和"内容说明"，制作人员根据实样"拓模"，根据照片"着色"、"拼盘"以及最后加工。哪怕是对于同样名称的菜肴，不同店铺有不同的形状，色泽及量感要求，因此，仿真菜不但代用度低，而且百分之百满足客户的审美感觉是不可能的。这正同于同一厨师不可能做出100%同样菜肴的常识。
简介
仿真菜是为消费者"提供印象的道具"，就像是京剧院的"海报"，主角的照片的是最大的，之后才有配角的小照片和工作人员的文字介绍。观众看到了这张"海报"，哪怕对剧情并不了解，通过角色宣传照的"面积"大小，其出场时间，角色的重要度等在瞬间可以形成判断。这也说明"海报"的主要作用并不是用来宣传剧情，而是通过演员的知名度刺激消费者印象，达到"哦，原来这出戏是他的作品，我想看看…"来完成吸引观众的目的。
仿真菜的作用其实与"海报"异曲同工。用接近于"面条"的细橡胶条完成了"炸酱面"的制作，用黑色的塑料布模仿"海带"，这些不过是在强调客人头脑中已经保留形成的"印象"。所以客户远观后会对我们说"啊，这是不是真的？怎么做的？和真的一样？"。但仔细分析后，有的人也会说，"原来是假的，这个不像！"等等。其实，仿真菜做到的只是"诱发了客户的关心"，像与不像是相对的概念，我们提供的不是"完全还原实物的精密模型"（精密模型的价格与仿真菜相差10倍），仿真菜是用来表现"概观"的宏观道具，前提是不能详细观察每个部件的细节。模型产品是一个引发"印象与印象组合并产生共鸣的集合体"。
唤起想象力的道具
仿真菜不是精密模型，是否就是说，做的不像也无所谓呢？答案是否定的。好的食品模型，可以用"神似"来弥补"形似"上的不足。
其实，多数客人在看到仿真菜时，在过去经验和想象力的驱使下，该食品的色、形、味等已经在头脑中形成了，这时往往会产生"真想吃！"、"这个看起来不好吃"等判断。仿真菜正是用来"唤起想象力的道具"。
炎热的夏季，口渴时看到了冰镇啤酒的广告旗。这已经唤起了多数人对清凉啤酒的向往。如果，再在旁边配上一杯"白花花泡沫流溢的晶莹透明的啤酒模型"，想象中立即会产生"真想喝一杯"的冲动。作为商品的仿真菜，其真正的宣传效果不在于"模型与实物多么像"，而在于"模型是否达到了唤起消费者想象力（或食欲）的作用效果。大多数的消费者，在看到橱窗内的食品模型时思考最多的是"这盘菜是有用什么原料作的，是不是好吃，量够不够"，很少有人去想"这个菜里的茄子不像，我不吃！"。明白了这个道理，说明我们已经开始在想象的空间里进行着沟通，这正是仿真菜带给我们的快乐。
能产生二次冲动效应的道具
中国的餐饮习惯决定了饭店的厨房往往是在店堂的最里端，此外，多数经过装修的饭店更是设计了前厅或包房，从外边看，内部的感觉就知之更少了。仿真菜在店前的应用，不但唤起了客人对食品内容的想象，甚至让其在身临其境中幻想从外面看不见的店内效果、装修气氛，诱惑其产生深入店内的冲动。这种作用称为仿真菜的"二次冲动效应"。
根据长期跟踪调查结果表明，二次冲动效应是诱发潜在客户的必要手段，而仿真菜正是最好的道具之一。
应用仿真菜有哪些好处
仿真菜有极其广泛的用途，，其共有以下几点好处和优点：
· 仿真菜可以极大的诱发消费者食欲
无论在饮食店还是在超市，消费者采购食品的主要动机是因为“想吃”，因此，仿真菜逼真的感觉再现了食物本身的几乎所有优点，特别具有诱发“食欲”的效果。
据对成百上千模型用户进行统计的结果表明，采用仿真菜进行促销的企业营业额得到了普遍的提高（其中最高的提高了300%），这些数字是产品价值的最好体现。
· 仿真菜可以节省展示成本
目前国内比较流行明档点菜和食物真品展示，殊不知，如果要维护菜肴本身的“鲜度”，那么必须导入价格昂贵的冷藏保鲜点菜柜，一次性投资非常巨大。而且保鲜柜用电量很大，每月的电费支出也是惊人的。另外，真品菜肴原料与空气接触之后发生氧化，无论如何无法维持吸引食欲的新鲜感。如果采用了仿真菜，不但可以节约能源，而且产品本身“永久鲜度展示”的特点强烈刺激消费者食欲，实在是一举两得的举措。
· 仿真菜提高客人点菜效率
高翻台率将带来更多效益，如果您的店面前应用了仿真菜，客人可以在进入店内消费之前首先决定自己的消费需要。这在无形中提高了点菜效率，使店面的翻台率上升，增加了经济效益。
· 仿真菜可以提高店面吸引客人的效果
正是由于仿真菜模型色彩艳丽，
在中国应用属起步阶段，因此，首先采用模型的客户多数都达到了“与众不同、引人入胜”的宣传效果。客人从很远的地方被仿真菜吸引进店的实例比比皆是。
· 60秒带给您永恒的新鲜瞬间
仿真菜模型强调的是“60秒”瞬间定格的表现标准。任何菜肴的最好状态都在新出锅的60秒之内，特别强调60秒以内的感觉，这个瞬间是食品最诱人的状态，是让人食欲旺盛的最好瞬间。让这个瞬间变成永恒，那么只有利用仿真菜产品。
· 仿真菜使菜肴内容一目了然，提供安心感
仿真菜表现了菜肴的原料及份量的多少，是真正的立体菜单。特别是当一些餐饮企业推出特价菜肴时，与其让促销员磨破嘴皮给客人介绍，不如用仿真菜给人直观感受更有亲和力，同时带来新鲜和安心感。
· 仿真菜是用于促销的强力工具
仿真菜如果应用得当，具有很强的促销作用。比如，特别想推销的菜肴追加特别装饰或变换摆放位置的微小变化均能直接影响消费者。这样的事例不胜枚举。
模型的两个目的：降低成本和刺激食欲！
我们做过统计，促销展示用的模型应用与否，营业额的最大差额可以相差120% 。这个数字是令人惊异的。

安徽省仿真菜，样品菜，模型菜，中餐，西餐，面点，蛋糕等各种食品仿...

仿真菜顾名思义 就是制作的和真的似的菜品模型 主要用于餐饮 食品企业展示提供印象的道具。 仿真菜的制作离不开客户提供的"照片"、"实样"和"内容说明"，制作人员根据实样"拓模"，根据照片"着色"、"拼盘"以及最后加工。哪怕是对于同样名称的菜肴，不同店铺有不同的形状，色泽及量感要求，因此，仿真菜不但代用度低，而且百分之百满足客户的审美感觉是不可能的。这正同于同一厨师不可能做出100%同样菜肴的常识。
简介
仿真菜是为消费者"提供印象的道具"，就像是京剧院的"海报"，主角的照片的是最大的，之后才有配角的小照片和工作人员的文字介绍。观众看到了这张"海报"，哪怕对剧情并不了解，通过角色宣传照的"面积"大小，其出场时间，角色的重要度等在瞬间可以形成判断。这也说明"海报"的主要作用并不是用来宣传剧情，而是通过演员的知名度刺激消费者印象，达到"哦，原来这出戏是他的作品，我想看看…"来完成吸引观众的目的。
仿真菜的作用其实与"海报"异曲同工。用接近于"面条"的细橡胶条完成了"炸酱面"的制作，用黑色的塑料布模仿"海带"，这些不过是在强调客人头脑中已经保留形成的"印象"。所以客户远观后会对我们说"啊，这是不是真的？怎么做的？和真的一样？"。但仔细分析后，有的人也会说，"原来是假的，这个不像！"等等。其实，仿真菜做到的只是"诱发了客户的关心"，像与不像是相对的概念，我们提供的不是"完全还原实物的精密模型"（精密模型的价格与仿真菜相差10倍），仿真菜是用来表现"概观"的宏观道具，前提是不能详细观察每个部件的细节。模型产品是一个引发"印象与印象组合并产生共鸣的集合体"。
唤起想象力的道具
仿真菜不是精密模型，是否就是说，做的不像也无所谓呢？答案是否定的。好的食品模型，可以用"神似"来弥补"形似"上的不足。
其实，多数客人在看到仿真菜时，在过去经验和想象力的驱使下，该食品的色、形、味等已经在头脑中形成了，这时往往会产生"真想吃！"、"这个看起来不好吃"等判断。仿真菜正是用来"唤起想象力的道具"。
炎热的夏季，口渴时看到了冰镇啤酒的广告旗。这已经唤起了多数人对清凉啤酒的向往。如果，再在旁边配上一杯"白花花泡沫流溢的晶莹透明的啤酒模型"，想象中立即会产生"真想喝一杯"的冲动。作为商品的仿真菜，其真正的宣传效果不在于"模型与实物多么像"，而在于"模型是否达到了唤起消费者想象力（或食欲）的作用效果。大多数的消费者，在看到橱窗内的食品模型时思考最多的是"这盘菜是有用什么原料作的，是不是好吃，量够不够"，很少有人去想"这个菜里的茄子不像，我不吃！"。明白了这个道理，说明我们已经开始在想象的空间里进行着沟通，这正是仿真菜带给我们的快乐。
能产生二次冲动效应的道具
中国的餐饮习惯决定了饭店的厨房往往是在店堂的最里端，此外，多数经过装修的饭店更是设计了前厅或包房，从外边看，内部的感觉就知之更少了。仿真菜在店前的应用，不但唤起了客人对食品内容的想象，甚至让其在身临其境中幻想从外面看不见的店内效果、装修气氛，诱惑其产生深入店内的冲动。这种作用称为仿真菜的"二次冲动效应"。
根据长期跟踪调查结果表明，二次冲动效应是诱发潜在客户的必要手段，而仿真菜正是最好的道具之一。
应用仿真菜有哪些好处
仿真菜有极其广泛的用途，，其共有以下几点好处和优点：
· 仿真菜可以极大的诱发消费者食欲
无论在饮食店还是在超市，消费者采购食品的主要动机是因为“想吃”，因此，仿真菜逼真的感觉再现了食物本身的几乎所有优点，特别具有诱发“食欲”的效果。
据对成百上千模型用户进行统计的结果表明，采用仿真菜进行促销的企业营业额得到了普遍的提高（其中最高的提高了300%），这些数字是产品价值的最好体现。
· 仿真菜可以节省展示成本
目前国内比较流行明档点菜和食物真品展示，殊不知，如果要维护菜肴本身的“鲜度”，那么必须导入价格昂贵的冷藏保鲜点菜柜，一次性投资非常巨大。而且保鲜柜用电量很大，每月的电费支出也是惊人的。另外，真品菜肴原料与空气接触之后发生氧化，无论如何无法维持吸引食欲的新鲜感。如果采用了仿真菜，不但可以节约能源，而且产品本身“永久鲜度展示”的特点强烈刺激消费者食欲，实在是一举两得的举措。
· 仿真菜提高客人点菜效率
高翻台率将带来更多效益，如果您的店面前应用了仿真菜，客人可以在进入店内消费之前首先决定自己的消费需要。这在无形中提高了点菜效率，使店面的翻台率上升，增加了经济效益。
· 仿真菜可以提高店面吸引客人的效果
正是由于仿真菜模型色彩艳丽，
在中国应用属起步阶段，因此，首先采用模型的客户多数都达到了“与众不同、引人入胜”的宣传效果。客人从很远的地方被仿真菜吸引进店的实例比比皆是。
· 60秒带给您永恒的新鲜瞬间
仿真菜模型强调的是“60秒”瞬间定格的表现标准。任何菜肴的最好状态都在新出锅的60秒之内，特别强调60秒以内的感觉，这个瞬间是食品最诱人的状态，是让人食欲旺盛的最好瞬间。让这个瞬间变成永恒，那么只有利用仿真菜产品。
· 仿真菜使菜肴内容一目了然，提供安心感
仿真菜表现了菜肴的原料及份量的多少，是真正的立体菜单。特别是当一些餐饮企业推出特价菜肴时，与其让促销员磨破嘴皮给客人介绍，不如用仿真菜给人直观感受更有亲和力，同时带来新鲜和安心感。
· 仿真菜是用于促销的强力工具
仿真菜如果应用得当，具有很强的促销作用。比如，特别想推销的菜肴追加特别装饰或变换摆放位置的微小变化均能直接影响消费者。这样的事例不胜枚举。
模型的两个目的：降低成本和刺激食欲！
我们做过统计，促销展示用的模型应用与否，营业额的最大差额可以相差120% 。这个数字是令人惊异的。

客人在餐厅吃出问题怎么处理

门店处理程序1、立即反应 第一时间意识到客人投诉，并立即上前了解情况。2、认真聆听，了解事情经过 必须认真听取客人的叙述，使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意，为了使客人能消气息怒，还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨，以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。聆听的过程也是让客人发泄的过程，当客人将不满全说出后，怒气也将消失大半。3、表示关心，但不轻易承担责任 你需要让客人明白，你非常关心他所享受的服务是否令他满意，对他的遭遇表示歉意，但不要随便承担责任。4、提出解决办法 当你完全理解和明白客人为什么投诉后，你就需要采取行动纠正错误，你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时，不要盲目采取行动，你可以礼貌地征得客人的同意：“先生，我这样处理，您看是否合适？您看怎么样？”等。5、快速采取行动 当客人同意你的处理方法后，你就要立即行动，一定不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人不满，此时此刻，时间和效率是客人的最大需求。6、跟进客人满意度要落实、监督、检查处理措施的执行情况。 投诉客人的最终满意度，要取决于对他抱怨后的特殊关怀和关心的程度。许多对餐厅怀有感激的客人，往往是那些因投诉问题得到妥善处理而感到满意的客人。【摘要】
客人在餐厅吃出问题怎么处理【提问】
门店处理程序1、立即反应 第一时间意识到客人投诉，并立即上前了解情况。2、认真聆听，了解事情经过 必须认真听取客人的叙述，使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意，为了使客人能消气息怒，还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨，以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。聆听的过程也是让客人发泄的过程，当客人将不满全说出后，怒气也将消失大半。3、表示关心，但不轻易承担责任 你需要让客人明白，你非常关心他所享受的服务是否令他满意，对他的遭遇表示歉意，但不要随便承担责任。4、提出解决办法 当你完全理解和明白客人为什么投诉后，你就需要采取行动纠正错误，你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时，不要盲目采取行动，你可以礼貌地征得客人的同意：“先生，我这样处理，您看是否合适？您看怎么样？”等。5、快速采取行动 当客人同意你的处理方法后，你就要立即行动，一定不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人不满，此时此刻，时间和效率是客人的最大需求。6、跟进客人满意度要落实、监督、检查处理措施的执行情况。 投诉客人的最终满意度，要取决于对他抱怨后的特殊关怀和关心的程度。许多对餐厅怀有感激的客人，往往是那些因投诉问题得到妥善处理而感到满意的客人。【回答】
客人就餐后身体不适提出要去医院，当时我们主管第一时间陪他到医院看病，（医生在病历表写的是急性肠胃炎），后来我们将全部医疗费都给付返客人。因为我们是买了公众责任险的，我们将客人所有看病的资料包括病历原件都提交给了保险公司，现在客人要求我们要回病历。我们担心他们拿着病历来要求我们赔偿，咨询下你们这种情况我们应该怎么处理【提问】
这种情况下就要看客人的态度了，如果客人的态度好一点的话，您属于那种心平气和讲道理的人的话，那么完全不用担心，如果是后续强词夺理，要求你们赔偿的话还是保留相应的证据，做好起诉的准备【回答】
客人态度非常恶劣坚持要回病历原件，假设他们要求赔偿我们这边有什么责任呢？或者要赔偿多少钱【提问】
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。【回答】
这种情况下，这种情况下可能对方会要求你赔偿10倍或者金额赔金额赔偿【回答】
怎么证明我们的产品有问题？我们是合法经营的商家，食品安全都是有证的【提问】
是他们消费金额的10倍吗【提问】
最多就是10倍吗【提问】
我就不吃别的了，然后如果对方有证据证明呃，是你们在你们店里面吃出问题的话，那么就可能要求你们赔偿10倍金额【回答】
食品有异物的赔偿标准，按照食品价款的十倍或者损失三倍支付赔偿金。　　《中华人民共和国食品安全法》　　第一百四十八条　消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。　　生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。【回答】
没错【回答】
例如用什么证据证明？他们应该没有证据，医院诊断结果也就是急性肠胃炎。【提问】
如果没有证据的话，那么就没有相应的赔偿依据，所以说他们也就不能够对你们要求做出一个赔偿【回答】

家常菜跟饭店的菜有什么区别？

小时候我曾在在学校食堂吃过一盘红烧肉，肥而不腻、入口甘甜，从此我便再不反感肥肉的味道。但也是自那以后，我再也未曾在家里的饭桌上尝到过那种味道。你或许也有过这样的感觉，为什么家里小火做的菜，始终没有饭店炒的那样好吃呢？今天，我就给各位一个答案。原因一：更费时费力的食材处理很多饭店的肉类食材在烹饪之前都是经过腌渍处理的。例如：做猪排需要提前将猪肉反复拍打，使其口感更酥软；做鱼需要先将鱼肉用碱面清洗数遍等等。家里炒菜，一般洗净后便开始烹饪，因此在食材的处理和加工上，全然及不上饭店。原因二：更完善齐全的烹饪工具在处理食材的工具方面，饭店也更加全面。多用烤箱、电炖锅、紫砂锅、各种不同用途的刀具、专用绞肉机打蛋机等等。这些工具上的硬实力，也不是所有家庭都能具备的。原因三：更重油重盐的烹饪方式江南一带的家庭饮食多以清淡为主，这样的家庭更容易感受出饭店菜与家常菜的差异。大多数饭店注重菜肴口感，会用到更多调料来调味，而为了更符合大众口感，饭店大厨在油、盐的使用上更是不偏不倚，恰到好处。因此如果你吃惯了清淡的菜，你就会觉得饭店的菜更加入味，口感更好。加之饭店大厨过硬的烹饪技术，饭店菜和家常菜的差距就显而易见了！自认为自己家的调味品够齐全的了，要不是这位大厨的揭秘，哪知道还有这样的秘籍，我把大厨开的调味品单子发给他看，说是超市没有这些调味品，他说有专门卖饭店调味品的店，可以去哪里买，网上也有买的，我搜索去了，网上就是写着这是饭店专用的调味品，可是专门卖饭店调味品的店我还是第一次听说，真是孤陋寡闻了，实体店都不知道地方有？大厨说了，鸡汁没有可以用鸡精兑成水代替，那就好办多了，我把肉宝皇换成了头道酱油，把麦芽粉换成了蒸肉米粉，这样米香排骨家庭版本的就诞生了

家常菜跟饭店的菜有什么区别？

区别在哪里？有比较才有高低，有比较才有分别，家常菜和饭店做的菜，不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好！第一：最显著的莫过于食材的广泛性。家常菜一般就是我们经常吃的，比如炒个豆角，烧个排骨，熬锅粥煮个汤啥的。饭店就不一样了，一个小的饭店，我估摸着食材也要有上百种，从素到荤，从猪到羊到兔，从菌类到干制品，从地面的到水里的到天上飞的。总之，饭店就是为此而生，最大卖点就是你不会经常能从家里吃到的食材。第二：饭店的烹饪技法更加广泛。大家一般在家里做家常菜，也就是炖，炒，当然这也根据地域不同来区别。再看一般饭店，不说囊括所有技法，也要有个十来种了，什么蒸，炖，烧，熘，爆，炸，汆，炒，卤，熏，腌，焗，挂霜，拔丝，等等。而且有的一道菜，就要经过好几道工序，先煮后蒸，然后加工再炸，往往一道菜就很繁琐，平时在家里，不是热爱烹饪的，基本没这个耐心。第三：那就是很重要的火候问题了。饭店的厨师都是专业性的，每天接触的就是锅勺调料，对于一些食材的特殊性，了然于心，该是脆的不能软了，该软糯的不能硬了……不管是滑肉丝，炸土豆，汆丸子，红烧肉，蒸排骨，都有自己该有的火候，所以这时候就需要厨师的专业经验了😊第四：调料，这个是烹调的根本。巧妇难为无米之炊，给你一种食材，调料匮乏，基本上味道不会太独特了。调料这个东西，外行人一般不太了解，认为烹饪靠的就是厨师的技术，技术很重要，有可取之材才是应当的。举点例子，咖喱，又分咖喱膏咖喱粉，黑胡椒又分黑胡椒汁和黑胡椒粒，黑胡椒粒又分大中小，烧汁又分日本烧汁和地方烧汁，盐又分海盐，椒盐，芝麻盐，哎呀，脑细胞不够用了😱总之，生抽都分十几种，所以，这个调料在饭店的作用，那就是加什么就突出什么了……第五：装盘的艺术。各种菜系成品，都有外形，菜端到顾客桌子上，第一就是眼睛直观感受，乱七八糟的在盘子一堆，多好的菜也没食欲。所以要根据菜的出品特性，取相搭配的盘子，再简单的进行装饰，这样才能让食客眼前一亮，有了拿起筷子的冲动，然后才是味道的把控。鸡翅摆一摆，焗排骨立体一下，炸土豆球都能放个小菜篮，简单的改变，就有了质的飞跃。