巫山烤鱼的做法?
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。以下是我为大家整理的关于，供大家参考! 巫山烤鱼简介 在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代饮食新时尚! 提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的巫山烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。是巫山独属美食。 巫山烤鱼 制作方法 1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。用葱、姜片、1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。 2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟中间可以取出再刷一次酱油和油。 3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。 4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5：加入鲜汤白水也可烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。[2] 巫山烤鱼特色 烤鱼的传说有多种版本，有诸葛烤鱼的版本，非洲土著烤鱼的版本等等，体现的只是一种烤鱼的文化。巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。巫山烤鱼以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。而料的运用是巫山烤鱼制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了百次的试验，充分借鉴火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。用这种方法做出的烤鱼一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌!
巫山烤鱼的做法
首先处理好草鱼，然后再腌制草鱼三十分钟，然后中途刷酱油和食用油，接着开始炖草鱼哦。 巫山烤鱼是巫山的特色美食哦，味道鲜美爽口，营养价值高，因此，深受很多的喜爱哦。接下来，我就和大家详细讲解一下巫山烤鱼的做法吧。 详细内容 01 处理草鱼 首先把新鲜的草鱼清洗干净，然后再去掉鱼鳍，接着沿着鱼骨将鱼分成两部分。这个步骤有点难度，可以请卖鱼者帮忙处理哦，店家有工具，会比较容易一些哦。 02 腌制草鱼 然后再准备葱花、生姜皮、料酒和食用盐等调料，再将调料涂抹到草鱼全身，然后腌制三十分钟左右哦。 03 烤盘 将腌制好的草鱼放在铺好锡纸的烤盘上面，然后再放入适量的葱段、生姜丝等等，撒上花椒面、孜然等等哦，大概烤20分钟左右即可哦。 04 刷酱油 在烤制草鱼的过程中，还可以刷一次酱油和食用油，这样能够让草鱼更加入味哦，口感也会更好一些哦。 05 炖草鱼 接着再往炒锅内倒入适量的食用油，然后放入生姜、大蒜等等炒香，再将草鱼放入，倒入白开水，烧开之后再加入食用盐和味精即可哦。
巫山烤鱼配方与做法？
豆豉味家庭巫山烤鱼用料 清江鱼 1条（这种鱼刺少） 郫县豆瓣酱 半袋 姜 适量 蒜 半头 藕片 1节 土豆 1个 青笋 半根 洋葱 半个 家庭版巫山烤鱼的做法 清江鱼一条洗净请点击输入图片描述雨从中间劈，两边分别改花刀，然后用料酒和少许盐，姜片腌制半小时，我时间够，腌制了俩小时.请点击输入图片描述将配菜洗净切片，根据个人喜好添加就好请点击输入图片描述锅中放少许油，加蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱翻炒，加酱油和适量高汤翻炒，我就加的开水，待变得稍微粘稠备用。请点击输入图片描述烤盘铺上锡纸，将土豆片或者红薯平铺在上面，可以刷一点油，如果不铺东西一定要刷油防止粘锅请点击输入图片描述将腌制好的鱼平放在烤盘上请点击输入图片描述将炒好的豆瓣酱抹在鱼身上，花刀位置抹到里面比较润味儿，上面再撒上孜然，辣椒面等自己喜欢的调味粉。请点击输入图片描述放入提前预热好的烤箱，200度上下火20分钟，我喜欢皮脆一点，上火我调温稍高。请点击输入图片描述烤鱼的同时，炒制配菜！加适量豆瓣酱，加蒜末姜片翻炒，不用完全炒熟的程度即可。请点击输入图片描述等20分钟后，烤盘取出，将配菜铺在🐟上，继续烤10分钟！请点击输入图片描述烤鱼的同时，平底锅放少许油，加热，等烤盘取出后将热油浇在鱼身上即可！
北京烤鱼哪家好吃北京烤鱼排行榜2018
北京城的烤鱼店非常多，很多小伙伴都非常喜欢吃烤鱼，感觉烤鱼的分量也很足，而且价格经济实惠，烤鱼的味道也是非常不错的，下面给大家分享北京烤鱼排行榜名单一览。1、探鱼探鱼，作为国民烤鱼品牌，以既有颜又有料而被吃货们所知道。现在，探鱼品牌成功入驻西单大悦城，小伙伴们有更多选择去选择自己爱吃的美食。探鱼餐厅主打文艺、怀旧元素，涂鸦壁画，顶部吊着一群鱼儿，用餐的同时仿佛畅游在无限海洋。猫碗、搪瓷杯等餐具也凸显文艺与童趣。在菜品上，探鱼选用安全健康的食材，精研配方及烹饪工艺，每道菜品通过12次及以上测试，做到精益求精。探鱼的烤鱼口味更是达18种之多，如椒王味串串鱼头、冒菜味烤鱼、探鱼金汤味烤鱼、重庆豆花烤鱼、鲜青椒味、混椒馋嘴味等，另外还有“串烧”、“前菜”、“甜品主食”、“自制饮品”等5条产品线。地址：北京市西城区西单北大街131号西单大悦城7F-18号商铺2、肥猫烤鱼肥猫烤鱼人气很旺，印象最深刻的当然是大吼三声“我就爱吃肥猫”就有优惠的噱头了。在等烤鱼上桌前，有多种小配菜，类似韩国料理的小菜，所有的都可以免费无限次续添，南瓜粥甜甜的，暖胃又营养。这儿的烤鱼都是按照份来收费，大小合适，外焦里嫩，汤汁入味。地址：北京市朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城6层3、竹鱼坊颇具特色的小店，只有一种热菜——重庆烤全鱼，分麻辣、泡椒、豆豉三种口味，可以要求另加菜花、青笋、藕以及豆干等小菜进去。鱼烤得恰到好处，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，配菜也相当美味。环境方面，环境幽雅，比较安静，不是人声鼎沸的那种地方，吃饭的环境不错，因为在胡同里没法停车，所以大多数是周围上班的人。地址：北京东城区东单北极阁三条53号4、独门冲独门冲重庆烤鱼是重庆市的一道特色美食。在重庆，除了赫赫有名的火锅之外，还要品尝独具风味的独门冲烤鱼，它以其味道鲜美、口感独特，迅速获得广大食客认可和追捧。独门冲烤鱼，不同于传统烧烤，融汇了“腌、烤、煨、炖”多种工艺，烤鱼用活鱼腌制，再加上三十余种香料、二十余种调料烹制，装入特制的盘子后以木炭烘烤而成，可分为麻辣、香辣、泡椒、豆豉、酸菜等口味。地址：北京东城区东直门内大街15-3号5、江边城外烤全鱼江边城外烤全鱼环境算是精致时尚的感觉，色调是深色系，阴沉的感觉。但这样也阻止不了的它的人气，人气很旺，每到饭点都要排队。烤鱼有好多口味可选，味道没得说，皮可以大块地撕下来吃，那叫一个过瘾，肉也烤得恰到好处，整个一外焦里嫩，配菜的话，选土豆、莴笋、豆皮、木耳等比较经典。还有免费瓜子和茶水无限供应，真是聊天乱侃的好地方。地址：北京西城区西直门交大东路46号6、隆门阵主打菜是“最近比较流行”的烤鱼，口味有“麻辣、泡椒、豆豉”等，一条鱼可以“拼两种口味”。第一次去感觉“很有特色”，鱼皮“烤得焦”，鱼肉也入味。而且隆门阵是老字号，有订座服务，还可以刷卡，自带酒水，着实方便。地址：北京海淀区皂君庙西里甲8号(联想桥南)7、一味一诚烤全鱼(西单大悦城店)一味一诚凭果木烤鱼、多年烧烤秘方、独特的烟熏焦香味、浓郁的香料口感、实惠亲民的价格在京城小有名气，深得人心。店内装修以黑色和白色为主色调，白色皮质沙发座椅、黑色大理石餐桌、黑色地砖、简洁的灯饰，整体很优雅别致。餐厅的烤鱼均以果木烤制，不仅全面的保留了鱼本身的鲜香，更杜绝了传统烧烤的烟熏火燎，这样烤制出来的鱼肉紧致不松散，柔嫩不僵硬。烤鱼的口味很多，而且鱼肉完全入味，甚至中间的骨头都能入味，里面的配菜味道完全吸收了汁的精华，鲜香适口。地址：北京市西城区西单北大街甲131号西单大悦城8层(近地铁西单站)
北京簋街哪家烤鱼比较不错
来京城，那必须要来一趟簋街啊。
从前几年流行的麻辣小龙虾，到现在的馋嘴蛙、烤鱼、香辣蟹等等。都是如今人们追寻享受的美味！已经渐渐成为北京美食街-“簋街”的一种潮流！
东四簋街的烤鱼很多，不过来到北京，一定要尝一尝“簋街烤鱼第一家”_“独一味万州烤鱼”！
独一味万州烤鱼从2005年至今已经做了7年的烤鱼，也是北京第一家烤鱼主题美食餐厅。每个月都会去1、2趟独一味，和朋友们聚聚会，聊聊天，喝点小酒，吃个烤鱼，尽享麻辣！太舒服了！
独一味不仅味道很独特，很赞！店内的设计很独特，据了解才知道是店老板精心的独创设计，很有特色的烤鱼店。“独一味万州烤鱼”今年火爆登陆加盟市场了，以后在全国各地都可以享受美味的烤鱼了。
在上海巫山烤鱼选什么鱼？
1、烤鱼是吃烧烤时必点的菜之一，并且烤鱼的种类也非常多，常见的烤鱼为草鱼、黑鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼等，每一种鱼烤出来的成品都是美味佳肴，并且都是各自不同的特点。
2、鲢鱼是最常见的鱼类之一，也是出现在餐桌上频率最高的鱼类之一。鲢鱼的肉质非常的鲜美，吃起来的口感比一般的鱼更加嫩滑。鲢鱼一般个头不大，非常适合用来做烤鱼，烤出来的鲢鱼外表有一层酥脆美味的鱼皮，里面鱼肉鲜嫩可口，吃起来非常的美味。
3、秋刀鱼也是十分常见的鱼类，秋刀鱼的肉质非常独特，吃起来非常有嚼劲，并且秋刀鱼的鱼刺比较少，吃起来更加的方便。武昌鱼体型较大，鱼刺也不多，肉质和鲢鱼类似，并且武昌鱼价格非常实惠，也是最适合做烤鱼的鱼类之一。
万州烤鱼和诸葛烤鱼是最知名的两种烤鱼，在制作时有什么区别？
四川泸州，重庆万州，都不错，泸州的是用折耳根煎水，水用来当凉茶喝，清热解暑，茎打底，鱼肉鲜美入味，还有豆腐，磨芋，土豆等各类蔬菜随意搭配，吃完以后我还喜欢吃折耳根的茎，烤了以后很美味，香香的。烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。大宁2万州人传承古制，潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。爱吃酸辣的一定喜欢这个口味，不要以为泡椒味不辣，对比麻辣味，一点都不逊色呢，但是泡椒味的烤鱼不腥，很入味，作为四川人，就喜欢这样重口味的。而且除了烤鱼，里面的配菜也很好吃，黄瓜很软，莲藕很脆，许多的花生米，说着就流口水。一种发源于重庆万州的传统风味小吃，融合腌、烤、炖，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝。鱼肉细嫩，汤汁麻辣鲜美，用一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，特别开胃。我们重庆万州的烤鱼很不错。重庆万州烤鱼的特色就和我我们重庆人的性格一样，够麻够辣，味道简单直接。江苏省的金陵烤鱼最好吃。烤鱼是将原料经过腌渍或加工成半熟制品之后，再放入烤炉，利用辐射热能，把原料直接烤熟，烤熟的鱼，色泽金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜美，香味浓厚。在重庆万州烤鱼是很出名的，大部分万州烤鱼味道都好吃，重庆有些烤鱼店自创的味道也不错，其实每个人都有自己的味觉评判，我觉得好吃的也许有人觉得不行，自己喜欢吃的就是最好的。
万州烤鱼诸葛烤鱼的做法，有什么不一样吗？
原料：鱼一磅大约一半，芹菜节15克，黄瓜15克，欧芹红辣椒5克。调味料：干辣椒，15位客人，干辣椒10克，包鲁，永川豆，10克姜，15克绿色大蒜，20克孜然，鲜汤250克，无味的万州烤鱼，15克。在生产方法：鱼之后，刀刀清洁，纹理，纹身，加入细盐味，5克米，鱼烤10分钟到九个，刷旧油（罐头为了实际的操作条件的数量改变刷子的数量，一般掌握两次，第一次在鱼中，5到6成熟，第二次即将着拥挤，让油的味道完全进入鱼），撒上烤架1分钟，装载上层和洋葱不锈钢盘待机。浇水油（猪油和植物油的一半）一两，姜，大蒜，豆酱，豆豉香加还华香老油老万香老万香添加入乳膏，新鲜汤，然后加入鸡，白糖调味，终于降低，黄瓜节，黄瓜节煮沸的鱼。另一个锅被置于30克，烧成50％的辣椒胡椒辣椒，搅拌炒鱼类，在鱼，荷兰芹，红辣椒果上发光提示：做这种蔬菜需要注意烤火，不要太强大（使用特殊的烤架，用木炭燃料），火焰保持稍微黄光，陶浩会钝性原料，而且整个烘焙过程不断转动原料使其制成均匀。石油是这种巴比库菜肴的最关键的调味料，以下是旧油的公式。碟油，2500克黄油，1000克酱油，1000克鸡油，250克鸡油，1500克蓝辣椒，1500克猪油，1500克窦县，姜100克，姜100克500克，喇叭100克，50克角，50克肉桂，50克茴香，25克草水果，25克草，10克香叶，5克香草，男性5克。3336食物，沙拉油，鸡油单独批评（烟花后，味道更芳）；黄油切成小块；郎县编织；干辣椒在沸水烹饪器皿中煮熟约2分钟，钓鱼扭曲的颜色是辣椒；姜被打破了；大蒜剥落成襟翼；葱是平行的；冰糖被打破；八角，山漂亮，肉桂成小块；果草被打破了。倒入火中，倒火，拉油，鸡油，把它放入牛，放姜，大蒜，洋葱，洋葱，然后进入玉仙豆瓣，胡椒，青椒，转移火灾慢慢搅拌约1- 1.5小时，直到水浆料炒，香气溢出，辣根略带白色，洋葱不可用。立即，八角形，山，肉桂，茴香，草水果，松散的草，香叶，香草，男性，以及成功约15-20分钟，到锅内锅，加入冰糖，醪醪，使用小火放慢蝎子，慢慢蒸发，蝎子中的水分（即没有水蒸气的水蒸气）。此时，将锅端置于锅中以冷却罐中的原料，并且漂浮在表面上的一层油是旧的油。味道有辣，腌制，泡菜，油菜籽，撒毛，香，千竹笋，辛辣，胡椒，芥末十种，每种味道都有自己的特点，所以即使你甚至吃了一周的鱼。它也没有删除。除了烤鱼的味道，也可以根据食客的偏好调整碟子，所以客人满意度非常高。吃烤鱼是一种享受的味道，这是一种视觉享受。因此，酒店设计了一个带玻璃窗的烤鱼，并在吃饭时享受烤鱼生产过程，客人更加放心。最后，让我们谈谈食物添加剂。只要你做一个餐饮，基本上有食物添加剂，1就是味道，让你的食物更好，事实上，我们通常的人民的调味品也是食品添加剂，如味道，味道新酱油等。这是一种添加剂，2也是为了节省成本，当第二次使用时，一些香料将大大减少，因此他们需要在此时需要添加剂，他们需要使用和省钱。
