花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高汤的配料有哪些？
花溪牛肉粉是贵州的特色小吃，其实说白了，就是米粉搭配牛肉高汤，主要吃的就是汤味。有点类似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，关键在于浇的高汤。至于高汤的配料，每家店铺都不一样，一些老店基本都是秘制配料。有人会选择用骨头炖汤，也有人会选择用肉炖。有些炖出来是清汤，而有些直接是红油汤。不同的做法，味道也不一样，只能根据自己的喜好去选择。 1、骨头炖高汤我自己在做饭的时候，喜欢用骨头去炖汤，只要改几次刀，就能充分吸收骨头的香味。花溪牛肉粉的高汤，也有用骨头的做法。首先是准备材料，水、牛筒骨、鸡架骨、牛油、牛后座肉。这是主要材料，其他的就是调味料，需要用白胡椒、茴香、生姜、黄豆、陈皮等，如果是自己家做的话，建议直接买现成的调料。一般超市都有卖，是直接装在小袋子里的。其次是开始制作，我们要把调料包进行浸泡，大约五分钟然后再和准备的材料一起下水去煮。在整个过程中，可以放入高度白酒，出现一些大浮沫，可以用勺子打去。最后就是等待，想要把骨头彻底炖出香味，最起码也要两三个小时。等炖好之后，放入砂锅备用就好了。 2、肉炖高汤肉炖高汤的方法比较简单，用到的材料也比较少，更适合自己在家做。首先准备材料，卤牛肉、卤牛三宝、一块牛骨。紧接着是调味料，八角、桂皮、生抽、酱油、干辣椒。其次是炖汤，先把材料切好，和调味料一起放入锅中炒制。出现香味之后，直接倒水慢慢炖。喜欢红油的话，可以放豆瓣酱或者火锅底料。最后一步同样是等待，虽然是直接买的熟肉，但想要炖出香味，也需要很长时间。尤其是牛骨，时间越长越香。 3、大饭店都是秘制虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃，但是不同的门店味道也不一样。普通的门店，可能只有几片牛肉和辣椒油，可是一些大饭店都是秘制调料。而有些饭店的师傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃饭的技能。这种技能一般不会公开，我们只能根据普通的方法去做。其实很多地方都是这样，好吃的东西可能有很多，可是正宗的只有一两个。外地人吃不出来，当地人基本都知道。
花溪牛肉粉的介绍
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
花溪牛肉粉的菜品特色
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉 。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高汤有哪些好吃的做法？
引言：花溪牛肉粉是贵州一道非常好吃美食，本来牛肉粉里面有牛肉就已经很好吃了，如果这时候再加上鲜美汤汁，那么做出来味道更加赞，那么花溪牛肉粉高汤制作方法是什么？以下是小编搜集花溪牛肉粉相关资料，来和小编一起了解吧！一、基本信息花溪牛肉粉发源地是在贵州，是贵州一到特别有名小吃，有其独特汤汁，再由各种名贵草药建设而成，所做出来牛肉粉与众不同，汤味鲜美，因此深受广大消费者所喜爱，花溪牛肉粉所选用上等黄牛精致面粉牛骨熬制成原汤，最后配上开胃，酸菜，如果有特别能吃辣可以加上贵州特有香辣辣椒面，这样一来，一碗热腾腾且色香味俱全，牛肉粉涌现在眼前。二、牛肉粉做法及配方先将干米粉放入温水浸泡两小时后捞出，过凉水后备用，将准备好的米粉牛肉汤煮熟，牛肉葱花香菜，酸菜一起用水烫一下，再就是配料盐，味精，茴香粉等，将调味料和牛肉汤混合，葱花蒜头切碎备用，锅烧开水后，将准备好米粉放入锅中煮30秒成熟碗中，在米粉上撒花辣椒，铺上切好的牛肉片撒上葱花，香菜等放入调好牛肉汤，最后放入辣油辣椒即可。三、注意事项牛肉厚度要按照0.5%来切歌回香粉一按照0.3%，在熟知牛肉时，在汤中添加使牛肉鲜味孜然，如果想要熬制成白色牛肉汤，需要用大火烧开，盖上锅盖，用大火煮上十分钟呈现白色后调小火继续煲，在制作过程中，牛肉制作过多可用重物进行挤压成型后，方便切成薄片，待牛骨煲完汤后，取出来冷却放入冰箱进行冷藏，第二次煲汤时，可只加入一斤牛骨头和一个鸡架，可以反复使用。
贵州美食有哪些是必吃的，花溪牛肉粉上榜，最后一个非吃不可？
今天我们继续说说贵州的美食，因为贵州的美食太多了，很多都是特别的好吃，数也数不过来，贵州就像一座美食大城，到处都是吃的，而且还都是特别的好吃，都是用最简单的原料做出最好吃的美食，在贵州，有很多少数民族，很多少数民族自己做的吃的也是特别好吃，去旅游农户家都会做出好吃的饭菜还有自己家酿的酒，少数民族很少和啤酒，都是用米酿的白酒，而且都是用碗来喝的，少数民族的姑娘们更是做得一手好菜。像贵州酸汤鱼，就是来自于侗族的姑娘们做的一道菜，那鱼呀，是养在种得有大米的田里面的，要吃的时候都是才去田里面抓，所以味道非常的精美，鱼长期呆在大米的田里，自然的吸收了大米的香味，除了酸汤鱼，还有很多经典小吃，今天我们一起看看去贵州必吃的美食有哪些，这些美食又是怎么做的。1.花溪牛肉粉兴义的牛肉粉拿了迪尼斯世界纪录，味道一绝，但是首先到贵阳的话，也可以去品尝花溪的牛肉粉，花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽。味道也是非常好吃的，也是值得一吃。在贵州，很多人都是无辣不欢的，所以如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。想要做出一碗花溪风味的牛肉粉，那是非常简单的，首先第一步就是黄牛肉，黄牛肉作为在牛肉粉上面的配菜，也是非常讲究的，首先把黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒全部一起包好，用纱布的原因是让煮出来的汤汁是清澈的，而渣全部在纱布里，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了，一般是4个小时以上切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。这就把上面的黄牛肉做好了。紧接着就是里面的米粉了，贵州是一个粉的大国，这里的粉千奇百怪，每种都有独特的风味，都是用米做成的，里面的米粉用清水漂过，然后制作糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，不要太碎，带有一些块就可以了，然后就是配菜泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。这就差不多把需要的配菜差不多做好了最后的材料也全部准备好了，那就开始做吧，首先把米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克放入开水锅中烫透，然后捞入汤碗里，在米粉上铺上牛牛片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。这样就做成了一碗具有贵州特色的牛肉粉了。要记住的一点是肉片要切得薄，米粉必须要烫透心。为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。这就成了一碗正宗的牛肉粉了。你学会了吗？现在可以动手做起来了。2.红油米豆腐米豆腐也是非常值得推荐的一款小吃，有人看到标题就会说，怎么又是豆腐啊，贵州人这么喜欢吃吗？其实你们都错了，米豆腐其实并不是豆腐，虽然他长得很像豆腐，但其实他是大米磨成浆做的，并不是象豆腐一样由黄豆制成。川、湘、黔、鄂地区著名都有这种小吃。别看红油米豆腐就以为非常的辣，其实那只是红油而已，红油非常的香，是辣椒里面的油，吃了也不会觉得腻的一种油，油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓，油红香辣，消暑解馋。夏季是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴。说到都会流口水啊，这么好吃的米豆腐其实一点都不难。原材料也是非常常见的，都有大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精，这几种材料就是所有米豆腐制作下来的全部材料，制作就更简单了，现在我们一起来学学吧。第一步就是先制作米豆腐，制作的时候你可以多制作一些，这样吃不完也可以放入冰箱，首先把准备的大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。是不是很简单，第一步就是这样简单。然后就开始做配料了，喜欢吃花生的就把花生油炸脆、喜欢吃黄豆的就把黄豆泡开用油炸酥、然后准备一些葱，葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。这样配料就差不多完成了。接下来就是搅拌了，首先准备一个碗，用刀把米豆腐切成方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味开吃了，是不是特别简单呢。简单就快做起来吧。3.豆腐圆子去贵阳如果没有吃豆腐圆子那还真不叫去过贵阳，虽然贵阳的小吃五花八门，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的顺口溜，是这样写的：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴??”听着是不是非常的顺口啊，而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，那可就说来话长了，豆腐圆子始创于1874年的雷家豆腐圆子。文化背景这个时候得好好的介绍一下了。相传，在清朝同治十三年。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国禁屠三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。禁屠令一出之后呢，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人雷三太，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。到现在已经是贵阳大街小巷闻名的小吃了。但是这么好吃的雷家豆腐圆子的店铺，从第一代到第三代，一直都设在贵阳的三牌坊。由于恪守雷三太定下的严格的选料原则和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合营后，由于工作需，雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别调到了不同的单位就职，这个家族式的店铺就没有开了。那个时候很多人都为此感到惋惜。在1960年，政府号召发展贵阳的名点小吃，借此机会，雷从兴夫妇又重操旧业，恢复了雷家豆腐圆子的老店号。但由于原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只好在当时的中华南路102号经营。虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里，但真是印证了那句老话，酒好不怕巷子深的雷家老店开业后仍是顾客盈门。值得一提的是1960年，周恩来总理来贵州视察时品尝了“雷家豆腐圆子”赞不绝口。这也是非常令人值得纪念的一家老店。那这个连总理都觉得好吃的小吃是怎么做的呢，也非常的简单，我怎么说的，贵州的小吃就是用最简单的材料，做出最美味的食物。这道传世小吃更加的简单了。材料有黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面看吧是不是超简单的材料，首先第一步就是先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。再把折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。就着配调好的蘸水食用。这样就可以了，是不是超级简单，这真的是最简单的一个小吃做法了。4.豆沙窝豆沙窝也是贵阳的传统名小吃。外表色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。口味为表皮金黄，外脆里软，甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可。豆沙窝是很多小孩子都非常喜欢吃的，回家的路上都会买一个边吃边走。这个的用料也是非常简单的，就准备糯500克，然后调料准备芸豆克，菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量，白糖或者胡椒粉辣椒适量。如果你喜欢吃炸的，那就先把糯米淘洗干净，然后浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料，芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后，加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用，将舂好的皮料均匀地分为10个，摊平，包入馅心捏成圆窝形，放入油锅中炸至表面酥脆，色泽金黄就可以吃了。虽然做法很简单，但是在材料上千万不能马虎，选糯米面的时候要选用上好的糯米。把上好糯米淘洗干净用水泡5个小时，沥出上屉蒸熟蒸透，用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打，使熟糯米成面状，取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。接下来就是里面的馅了，喜欢吃甜的就准备红豆，先把红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时，直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水，用勺子将豆子碾成洗沙状，咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀，甜的就加适量白糖拌匀，再把馅子搓成3厘米大小的圆球备用。接下来就是最后一步了，从糯米面团中扯下约50一点来揉成园团，在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁，双手四指托底大拇指转圈挤压中间，形成园窝形。放入锅里面开始炸，炸好了拿出来抹上辣椒面或者白糖就可以吃了，是不是很简单啊。5.黄粑为什么说黄粑必吃不可呢，因为这个做法就有点难度，贵阳的城里人爱吃黄粑,但是却苦于没有原料、工具,既然难以吃到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有闲暇来做美食，所以一遇农闲，哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。而且大多数都是少数民族做的，所以是一款必吃不可的美食说起黄粑，那也是有故事的，别看它个头小小的，那流传下来的故事可不小呢。而且还是三国时候，很远吧，下面就为大家说说黄粑的起源和发展。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，士兵们看到之后都惊呆了，都不敢相信这就是他们原来煮的米饭。这个是时候一个士兵吃了一点，感觉吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味———黄粑。如果您不在贵州，如果实在心灵手巧，那么就试着做一下看看能不能做出黄粑喽。用料很简单，说过贵州的美食就是用最简单的材料做出最美味的食物，首先材料选用优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。就是这几种材料，简单吧。第一步就是先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。然后把将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。用洗净晾干的竹笋壳或者粽粑叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。整个过程就是打打打，还是打。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用；冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖着漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，这也是为什么到了贵州一定要去吃一下黄粑的原因。这就是一道非吃不可的小吃啊。看了那么多美食，你学会怎么做了吗？就是用最简单的材料做出最美味的食物。
花溪牛肉粉的做法与配方
您好很高兴为您服务，花溪牛肉粉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。卤料包配方 ：干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。糖色的制作：1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。高汤的配方及制作（付汤料包）：原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g【摘要】
花溪牛肉粉的做法与配方【提问】
您好很高兴为您服务，花溪牛肉粉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。卤料包配方 ：干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。糖色的制作：1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。高汤的配方及制作（付汤料包）：原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g【回答】
混合油的制法：植物精炼油、牛油、熟猪油 的比例是 7：10：8 加热后混合均匀即可。1.酸菜切碎片，香菜切寸段；2.每碗牛肉粉用鲜米粉 200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；3.再将牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高汤 100g、加入混合油 50g、味精 3g、鸡精 2g、精盐 7g、酱油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。【回答】
1黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。2米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段3食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。【回答】
贵州花溪牛肉粉评分
根据网友的评价和口感体验，本人给贵州花溪牛肉粉评分为：9分。作为一道具有代表性的贵州特色小吃，花溪牛肉粉的口感鲜美，味道独特，深受广大美食爱好者的喜爱。优点：1. 牛肉粉的牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，很有嚼劲；2. 汤头鲜美，口感浓郁，有牛肉的香味，入口滑爽；3. 配菜丰富，有荞麦面、腐竹、葱花、辣椒油等，口感丰富多样；4. 价格实惠，性价比高。缺点：1. 部分店家的卫生情况不佳，需要注意；2. 部分店家的口味较重，可能不适合所有人的口味；3. 部分店家的牛肉粉量较小，可能不够饱。总体来说，贵州花溪牛肉粉是一道非常不错的小吃，值得一试。【摘要】
贵州花溪牛肉粉评分【提问】
根据网友的评价和口感体验，本人给贵州花溪牛肉粉评分为：9分。作为一道具有代表性的贵州特色小吃，花溪牛肉粉的口感鲜美，味道独特，深受广大美食爱好者的喜爱。优点：1. 牛肉粉的牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，很有嚼劲；2. 汤头鲜美，口感浓郁，有牛肉的香味，入口滑爽；3. 配菜丰富，有荞麦面、腐竹、葱花、辣椒油等，口感丰富多样；4. 价格实惠，性价比高。缺点：1. 部分店家的卫生情况不佳，需要注意；2. 部分店家的口味较重，可能不适合所有人的口味；3. 部分店家的牛肉粉量较小，可能不够饱。总体来说，贵州花溪牛肉粉是一道非常不错的小吃，值得一试。【回答】
自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉烂酥嫩。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？方法一：1.准备10斤牛肉和10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止汤里有血腥味，尽量多冲洗。2.准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克。这些调料被打碎，用纱布包好，以防汤漏出来。另外准备生姜100克，盐100克，精制黄油100克。3.将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中，注入60公斤清水，加入生姜、盐、香料包，大火煮开。水煮沸后，上面会有很多气泡，所以要不断打掉气泡。水烧开后，关小火慢慢煮，直到牛肉煮熟捞出，牛骨留在汤桶里。这时加入黄油，增加汤的浓度和香味，继续用小火慢慢煮，直到汤变黄，但清澈不浑浊，这样牛肉汤就成功了。停火前可以稍微尝一下味道，适量加入鸡精和味精，数量不限，适量就够了，完全看自己的感受。4.取出牛骨和香料袋，挂起来备用。正常情况下，我们开店的时候，汤都是不停的煮。刚煮好的汤倒掉，按比例加入水、香料包、盐、牛肉、黄油、姜。方法二：1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火炖。2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网，警示米粉漂在清水里；3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块，放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶。
花溪牛肉粉的高汤里面需要放哪些调料呢？
贵阳花溪牛肉面是花溪牛肉面的发源地，是贵州著名的小吃。主要食材有牛肉、酸莲白、香菜等，包括原味牛肉面、红烧牛肉面、泡椒牛肉面等。牛肉面采用多种名贵中药材精心制作而成。吃过的人都赞不绝口。华西牛肉面采用优质牛肉面、精制米粉、多髓牛骨，熬制成鲜浓汤汁，配以爽滑的蒸米粉，牛肉醇香、酸菜开胃，配以新鲜香菜，能吃辣的话，再加上贵州特有的香辣辣面，一碗香喷喷的热气腾腾的牛肉面就出现了。华西牛肉面风味独特，深受人们喜爱。除了口感，喝上一碗香喷喷的牛肉汤也是一种美味的享受。人们把它当作早餐、午餐、晚餐和零食。随时随地吃。首先，我们准备必要的原料。他的主要食材是牛肉1000克，黄油适量，米粉的量根据吃的人数选择，一般每人150-200克左右。配菜是腌莲白和酸菜。需要制作以下调味料：大葱、花椒、香菜、八角、草果、沙仁、盐、干辣椒、月桂叶、背香、肉桂、香菜、味精等。 首先我们准备好必要的配料。他的主要食材是牛肉1000克，黄油适量，米粉的量根据吃的人数选择，一般每人150-200克左右。配菜是腌莲白和酸菜。需要制作以下调味料：大葱、花椒、香菜、八角、草果、沙仁、盐、干辣椒、月桂叶、背香、肉桂、香菜、味精等。接下来，我们将牛肉洗干净，切成大块放入锅中煮，再锅开以后将锅里的血沫撇去。然后将适量的八角，花椒，，草果，山奈，香叶，沙仁，桂皮，茴香，多个完整干辣椒一起用纱布裹起来，和姜块一起放进锅中，跟牛肉一起小火炖。在煮制差不多的时候。捞出一半牛肉，切成一厘米见方大小的牛肉丁，如果中间发现有牛筋，也一起切成丁。然后切好之后，将它们放入锅中，继续炖。直至牛肉炖的酥烂为止。而另一半牛肉拿出将它凉透，让后把牛肉切成宽三厘米，五厘米长的肉片等待备用。然后将牛油精炼成黄油，分装在单独的容器中取出使用。接下来，我们将准备好的米粉用水冲洗干净；然后准备干辣椒，烤成微糊状，做成辣椒面；将泡好的莲藕从泡菜罐中取出。然后切成小块，放到盘子里做配菜。酸菜切成1.5-2厘米长，香菜切小块；步骤准备好后，按以下顺序进行。首先，取适量米粉，放入沸水中煮沸。煮好后，放入汤碗中，铺上约25克牛肉片。牛肉片上覆盖着炖牛肉块，量约25克。然后将切好的酸菜放入适量。然后加入少许黄油。之后，淋上滚烫的原汤，撒上适量的香菜，一道美味的华西牛肉面就做好了。怎么样，是不是很简单？下次想吃华西牛肉面，就跟着这一轮，自己在家做饭吧。
花溪牛肉粉那一锅汤的具体做法及配方？
1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
