乳酸链球菌素在食品中的作用
乳酸链球菌素在食品中被用作防腐剂。乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用。乳酸链球菌素食用后会被水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群和产生抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
乳酸链球菌素在食品中的作用
乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。其作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
乳酸链球菌素在食品中的作用
乳酸链球菌素在食品中被用作防腐剂。乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用。乳酸链球菌素食用后会被水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群和产生抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。乳酸链球菌素在食品中的作用 乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。其作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。 乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
乳酸链球菌素的安全性
乳酸链球菌是一种天然、安全、高效的生物防腐剂，属于无毒级别。乳酸链球菌素是由34个氨基酸组成的多肽，食用后可被体内的蛋白酶降解为氨基酸并被吸收，也不会对肠道菌群产生影响，因此被认为是一种天然、安全、高效的生物防腐剂。食用乳酸链球菌后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。扩展资料乳酸链球菌素对小鼠的半数致死剂量（LD50）约为每公斤体重7000毫克，与普通食盐的LD50接近，属于无毒级别，乳酸链球菌素在国际上以及欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本等60多个国家和地区都是允许使用的食品防腐剂。防腐剂通常可分为天然防腐剂和化学合成的防腐剂，使用量比较大的主要是苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸盐等化学合成的防腐剂。虽然这些防腐剂按照国家规定合理使用对人体也是安全的，但人们还是希望能少摄入这些化学合成物质。而乳酸链球菌素因其天然、高效、安全的特性，无疑是这些化学合成防腐剂的良好替代品，随着乳酸链球菌素等天然生物防腐剂生产成本的降低，其在食品工业中的应用有望进一步扩大。参考资料来源：百度百科-乳酸链球菌素参考资料来源：中国经济网-乳酸链球菌素安全吗?专家:为化学合成防腐剂的替代品
乳酸链球菌素含量测定的意义
乳酸链球菌素含量测定的意义有质量控制、发酵过程监控。1、质量控制：乳酸链球菌素是发酵食品中的活性成分之一，具有抗菌、抗氧化、保健等功能。2、发酵过程监控：通过测定乳酸链球菌素含量，可以监控发酵过程中乳酸链球菌的生长和代谢情况，评估发酵的效果和稳定性。乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。
乳酸链球菌素的资料
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。它用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。 外观性状： 白色至淡黄色粉末。 生物效价≥1000IU/mg。 成分： NisinPro 由以下成分组成： 乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%） 氯化钠大于50% 存贮 ： 4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。保质期2年。 包装 ： 500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱
编辑本段特性
溶解性
乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）； 若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下,几乎不溶解。
稳定性
乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性，其耐酸耐热性能优良。
抑菌性
乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100%，芽孢细菌的死亡率90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。
安全性
通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的。乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的一个特例。在添加乳酸链球菌素（Nisin）的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足生产保健食品、绿色食品的需要。
nisin在食品中应用范围和最大使用量（GB2760） 使用范围 最大使用量（g/kg） 乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5 食用菌和藻类罐头 0.2 预制肉制品 0.5 熟肉制品 0.5 植物蛋白饮料 0.2 乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点 乳酸链球菌素的毒性可以忽略 乳酸链球菌素的稳定性极高 乳酸链球菌素可被人体消化吸收 乳酸链球菌素天然、绿色 安全性极好
乳酸链球菌素的特性
通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的。乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在包装食品中添加乳酸链球菌素（Nisin），通过此法可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足生产保健食品、绿色食品的需要。
乳酸链球菌和乳酸乳球菌是什么关系
乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)，乳酸链球菌(Streptococcus lactis),二者均属于球菌。
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
乳酸链球菌素（nisin)并非产生于乳酸如球菌而是可以以乳酸乳球菌作为表达宿主进行表达。
我猜测你可能是受了文献《乳链菌肽前体基因克隆及在乳酸乳球菌中的表达研究》的误导，因为文中提到“Nisin是某些乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)产生的小肽，是目前唯一用于食品工业的生物活性抗菌肽，已被广泛应用在多种食品的防腐保鲜上”，但是请注意乳酸乳球菌的背景——乳酸乳球菌是乳制品发酵工业中重要的发酵剂,也是最为常用的诱导表达型宿主菌,具有重要的经济价值,是颇受关注的一种乳酸菌。
由此我们可知“乳酸链球菌素（nisin)是乳酸乳球菌产生的”这种提法是不正确的。
乳酸乳球菌乳酸亚种对人体的作用
您好，乳酸乳球菌乳酸亚种对人体的作用有：防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。【摘要】
乳酸乳球菌乳酸亚种对人体的作用【提问】
您好，乳酸乳球菌乳酸亚种对人体的作用有：防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。【回答】
乳制品防腐用元泰宝的乳酸链球菌素好不好？
挺 好的，和元泰宝合 作很 久 了 ， 他 家乳酸链 球菌素颜 色浅 、气 味淡 ，高效、无毒、安 全、 无副 作用，天 然健康， 我们 用着 一直 很放 心。如果对我的回答满意的话，请采纳
乳酸链球菌素水溶液比例是多少
乳酸链球菌素是一种含有许多具有生物活性的蛋白质，其浓度和水溶性较低。因此，在制备乳酸链球菌素水溶液时，需要注意浓度的控制和均匀分散。以下是一种常用的制备乳酸链球菌素水溶液的方法：1. 准备0.9%的氯化钠（生理盐水）溶液，灭菌后放置待用。2. 称取适量乳酸链球菌素粉末，加入生理盐水中，每克乳酸链球菌素可用50毫升到100毫升生理盐水，具体使用比例可以根据需要进行调整。注意将乳酸链球菌素充分振荡溶解，以均匀分散。3. 放置4℃冰箱内保存，并避光保护。在使用前应该严格按照实际需要来稀释，避免造成浪费和污染。需要注意，乳酸链球菌素并非溶于水的完全物质，无法达到100%的溶解度。在制备乳酸链球菌素水溶液时，需仔细控制乳酸链球菌素的质量和每毫升溶液中乳酸链球菌素的含量。同时，在上述比例基础上进行进一步的调整选择，将有利于更好的完成样品的制备。
牛奶中加入乳酸链球菌素会影响发酵酸奶吗
正确看待乳酸链球菌素在酸奶中的应用 前不久，个别报刊在缺乏科学依据的情况下进行宣传报道，全盘否定乳酸链球菌素（Nisin）在酸奶中的应用，造成一定的负面影响。笔者用科学的态度，结合试验数据，对Nisin在酸奶中的应用进行客观、公正的评价，纠正一些不准确的提法。活性乳酸菌的存活率问题 有人认为，“乳酸链球菌素属广谱杀菌”，“不仅对霉菌和酵母菌抑制，同时对革兰氏阳性菌（即酸奶中有益菌发酵剂）也有抑制”。事实上，Nisin的抑菌谱比较窄，仅对革兰氏阳性菌（G＋）有抑制作用，对霉菌和酵母菌无效。 另外，有人认为，添加Nisin的酸奶“不符合要求，新国家标准中规定乳酸菌数不得低于1×106cfu／ml”，“有益菌存活率低或没有”，从而否定Nisin在酸奶中的应用价值。 有人误把防腐剂当作杀菌剂，于是，得出“有益菌存活率低或没有”的结论，也就在情理之中了。但事实并非如此。为了说明问题，先从理论上进行分析： 微生物生长繁殖的过程可划分为四个阶段，即延迟期、对数生长期、稳定期和衰亡期。原料乳接种发酵剂后开始进入延迟期（缓慢期），乳酸菌生长停滞，菌数不增加，对不良环境及防腐剂敏感。由于Nisin的添加，延迟期延长，但酸奶发酵时间仍在正常范围（3—6小时）内结束。当进入对数生长期时，乳酸菌高速生长，以几何级数增加，并达到一定的数量级。Nisin在特定的数量范围内已无法对其进行有效抑制。换言之，有益菌（活性乳酸菌）的存活率，不因Nisin的存在而降低。 实践的检验也与理论分析是一致的。据合肥工大潘利华的试验结果显示，在酸奶中添加0．5g／kgNisin，成品酸奶的乳酸菌数分别为1．6×1010cfu／ml（用复合稳定剂A）、1．4×109cfu／ml（用复合稳定剂B）。而对照组为1．6×109cfu／ml，故按国家标准限量添加Nisin的酸奶，乳酸菌数和对照组相同。且超过国家标准和国际标准规定的乳酸数（1×106cfu／ml，1×108cfu／ml）。发酵剂菌种被抑制的问题 通常，酸奶发酵剂是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌构成，属G＋，而Nisin对G＋有抑制作用，但只是在发酵前期短暂延迟起发时间，不影响其在酸奶中的使用效果。因为，原料乳酸在发酵过程中，由乳糖生成乳酸，在乳酸的作用下，乳蛋白发生凝固，凝固时间即为发酵终了时间。实际生产要求凝固时间为3—6小时，酸度≥70°T属正常。根据试验，按最大许可量0．5g／kg添加Nisin，发酵5—6小时结束，虽比对照组延迟，仍属正常；何况一般添加剂加量均在0．5g／kg以下，如为了控制酸奶“后酸”的升高，Nisin仅需添加0．03—0．05g／kg，对酸奶几乎不受影响，3—4小时发酵就可结束。以上是对凝固型酸奶而言，若生产搅拌型酸奶，Nisin在发酵结束以后添加，根本就不存在抑制酸奶发酵的问题。防腐剂的使用问题 我国GB2746—1999规定，纯酸奶、调味酸奶不得检出山梨酸。果料酸奶因添加天然果料等辅料，允许添加山梨酸，限量为0．23g／kg。另据GB2760—96规定，Nisin可在乳制品中使用，其限量为0．5g／kg。所以，在酸奶中添加Nisin既合法又合理。它有以下两个作用： Nisin是一种天然食品防腐剂，它可以抑制酸奶中有害细菌的生长繁殖，防止酸奶的腐败，延长产品的保质期。因为，酸奶的水分活度Aw＝0．9－0．95，细菌、霉菌、酵母菌都能生长繁殖，而最先导致酸奶腐败变质的微生物是细菌，它是最活跃最普遍的因素，起主导作用。抑制细菌的繁殖，就能有效地延长酸奶的保质期。 酸奶中含有大量的活性乳酸菌，即使在冷柜中贮存、销售，酸度也能缓慢升高，影响酸奶的食用品质。若缺少冷链支持，酸奶继续发酵，乳酸生成增加，酸度就会过度升高，口感变劣。如某企业反映，因气温升高，成品酸奶的酸度从70°T猛升到120°T导致不能食用。Nisin可以抑制乳酸菌代谢产物乳酸的生成，有效地解决酸奶“后酸”的升高。在这里，Nisin又是一种优良的品质改良剂。
