大头鱼怎么做好吃，剁椒大头鱼的家常做法
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
剁椒炖鱼头的做法，剁椒炖鱼头怎么做好吃，剁椒
食材
主料
鱼头
1个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
剁椒
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
糖
适量
醋
适量
步骤
1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
剁椒鱼头怎么做
将步骤3的剁椒铺在鱼头上内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 。烹饪技巧蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
剁椒鱼头怎么做
用料主料鱼头500克辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜2.把姜切丝加入鱼头3.加入适量盐4.加入料酒，抓匀腌制20分钟5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒6.热水上锅中火蒸10分钟7.蒸鱼时把葱蒜切碎8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上9.另起锅放一大勺油烧至冒烟10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上11.最后再淋少许的鱼露提味剁椒鱼头成品图烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
在家怎么做剁椒鱼头
湖南菜又叫湘菜，属于八大菜系之一，湘菜注重的是色香味，口感鲜香，种类齐全，很多人喜欢吃，要说湘菜中的代表菜之一，剁椒鱼头肯定是首选的，剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，鱼头的鲜，和剁辣椒的辣相结合，口感丰富。同时剁椒鱼头色泽鲜亮，味道香浓，肉质细腻，鱼头肥而不腻，绝对是下饭菜首选，湖南的辣椒是出了名的好吃，尤其是泡辣椒，泡野山椒，小米椒，配上新鲜的鱼头，满足你味蕾的渴求。剁椒鱼头怎么来的？据说在清朝雍正年间，一位知名的反清文人黄宗宪，经过湖南一个小村庄，借住在农家。农家以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。回家后让家厨进行改良，就有了这道著名的剁椒鱼头了！这样一道菜，如果能学起来做给家里面的人吃，当然是很好啦，剁椒鱼头的家常做法其实并不难，很多人都是一学就会，今天就教你在家怎么做剁椒鱼头，赶紧看看吧！剁椒鱼头的做法原料：鳙鱼鱼头1个（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）辅料：小葱切段切末，生姜切片调料：盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉剁椒鱼头的做法步骤：1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；2、接着在盘底铺上姜片和葱段；3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。注意事项：1、鱼头洗干净，盐要多放一些，这样可以去腥增香，成菜之后菜品会更加的香浓。2、鱼头蒸的过程中，尽量算好时间，不要揭盖，最好一气呵成，否则鱼肉的口感会变得不好。这道菜用料比较简单，而且烹饪步骤也不难，相信看过之后，很多人都会了，赶紧回去试试吧！
湖南名菜剁椒鱼头的做法
材料主料：鱼头1只；辅料：油适量、剁椒适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、葱适量剁椒鱼头1鱼头洗净从中间劈开。请点击输入图片描述2用姜和料酒腌制20分钟去腥。请点击输入图片描述3葱切好备用。请点击输入图片描述4把鱼头摆放在盘子里面。请点击输入图片描述5坐锅烧热下油炒香剁椒、请点击输入图片描述6炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上面。请点击输入图片描述7坐锅烧开水之后放鱼头下去大火蒸8分钟。请点击输入图片描述8鱼头蒸好后加适量的生抽。请点击输入图片描述9坐锅烧热下油至冒烟。请点击输入图片描述10鱼头上撒上葱花。请点击输入图片描述11锅里的热油均匀的泼在鱼头上面。请点击输入图片描述小贴士鱼头比较腥，要腌制一下才比较好。剁椒很咸。不用放盐了。
剁椒鱼头的做法 家常
剁椒鱼头的做法如下：用料：大头鱼头1个、食用盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蒜头6-8瓣、大葱1小段、生姜1小块、泡椒10根、小米椒10根、香菜适量。步骤：1、食材准备。2、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。3、将去大葱圈、生姜铺在鱼头上。4、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。5、水烧开后，上锅蒸20分钟。6、出锅撒上香菜，淋上热油。
剁椒鱼头的配料及制作方法
（一）剁椒鱼头的做法用料：鱼头 1个、红剁椒 20克、绿剁椒 20克、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2颗、盐 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。步骤：1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。小贴士所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。（二）剁椒鱼头的做法用料：花鲢头（两斤左右） 1个、茶籽油 适量、剁椒 200克、豆豉 20粒、小葱 1把、姜 1块、蒜 3瓣、料酒 20克、蚝油 40克、盐 适量。步骤：1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。2.用手拍刀背，劈开鱼头。3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。6.小火起锅，倒入少量茶籽油。7.爆香蒜和豆豉。8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。10.蒸盘以姜片、葱段垫底。11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。14.上桌开吃。小贴士茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
剁椒鱼头的家常烹饪方法
剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜，鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体，风味独特，肉质鲜嫩，肥而不腻，现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面我给大家分享剁椒鱼头的家常做法，希望你喜欢。 剁椒鱼头的家常烹饪方法一 需要的原料 鱼头1个，剁椒2大勺，食盐3克，醋1勺，葱5克，料酒1勺，姜6克，植物油适量。 做法步骤 1、鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 2、在蒸锅中加入水，水烧开后，把之前准备好的鱼头翻进去蒸15分钟左右。 3、出锅后，在鱼头上面撒上葱花，在炒锅中放油烧热，至到冒烟，浇在蒸好的鱼头上即可。 小贴士 1、腌鱼的时候，可以在鱼头上扎一些眼，这样方便入味。 2、剁椒里面已经有盐了，所以放盐的时候要注意用量。 剁椒鱼头的家常烹饪方法二 需要的原料 鳙鱼鱼头，红绿剁椒，蚝油，白胡椒粉，黄酒25克，盐3克，白糖1勺，葱3段，姜片，白萝卜，葱蒜适量。 做法步骤 1、用刀将鱼头剖开，去腮，黑膜，清洗干净待用; 2、小碗中放入蚝油，白胡椒粉，黄酒，盐，糖拌匀为腌料，抹匀在鱼头腌半小时; 3、盘中放入葱姜和白萝卜片垫底，将鱼头放在上面; 4、然后铺上红绿剁椒，待蒸锅上气后，蒸20分钟，倒出多余汤汁，撒上小葱和蒜末，淋上热油即可。 小贴士 蒸鱼的时间根据鱼头的大小增肌或渐少。 剁椒鱼头的家常烹饪方法三 需要的食材 鱼头1个，蒜米、葱姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、剁椒。 做法步骤 1、鱼头清洗干净，葱姜蒜备用。 2、在鱼头的两面都抹上盐、鸡精胡椒粉腌制10分钟。 3、在鱼头上均匀的抹上剁椒，滴上料酒。 4、放在烧开水的锅中蒸8分钟。 5、蒸好后洒上生抽和葱丝。 6、炒锅烧热放入油，油热至冒烟后浇在鱼头上即可。
正宗剁椒鱼头做法详细
剁椒鱼头的做法和步骤如下：主料：鲢鱼头一个。辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。剁椒鱼头做法：步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
剁椒鱼头的做法+最正宗的做法
剁椒鱼头是湖南省长沙市的一道传统名菜，下面是剁椒鱼头的正宗做法：所需材料：1. 鲜鱼头1个2. 剁椒50克3. 小葱2根4. 姜片10克5. 蒜末10克6. 料酒20克7. 盐、味精、生抽、豆瓣酱适量8. 植物油适量做法步骤：1. 鲜鱼头清洗干净，斩成2-3块。2. 鱼头放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后撇去浮沫，小火煮15分钟左右，至鱼头熟透捞出备用。3. 剁椒放入碗中，倒入适量的植物油，拌匀备用。4. 锅中加入适量的植物油，放入姜片、蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。5. 将炒好的姜蒜豆瓣酱倒入煮好的鱼头上，加入清汤，盐、味精、生抽调味。6. 将拌匀的剁椒放在鱼头上，再放入小葱，开火蒸15分钟即可。注意事项：1. 剁椒的辣度不同，可根据个人口味适量添加。2. 选择新鲜、肉质细嫩的鱼头，口感更佳。3. 烹饪过程中要注意火候，不要过火或煮过头，以免破坏鱼头的口感。4. 剁椒鱼头偏辣，适量食用。【摘要】
剁椒鱼头的做法+最正宗的做法【提问】
剁椒鱼头是湖南省长沙市的一道传统名菜，下面是剁椒鱼头的正宗做法：所需材料：1. 鲜鱼头1个2. 剁椒50克3. 小葱2根4. 姜片10克5. 蒜末10克6. 料酒20克7. 盐、味精、生抽、豆瓣酱适量8. 植物油适量做法步骤：1. 鲜鱼头清洗干净，斩成2-3块。2. 鱼头放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后撇去浮沫，小火煮15分钟左右，至鱼头熟透捞出备用。3. 剁椒放入碗中，倒入适量的植物油，拌匀备用。4. 锅中加入适量的植物油，放入姜片、蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。5. 将炒好的姜蒜豆瓣酱倒入煮好的鱼头上，加入清汤，盐、味精、生抽调味。6. 将拌匀的剁椒放在鱼头上，再放入小葱，开火蒸15分钟即可。注意事项：1. 剁椒的辣度不同，可根据个人口味适量添加。2. 选择新鲜、肉质细嫩的鱼头，口感更佳。3. 烹饪过程中要注意火候，不要过火或煮过头，以免破坏鱼头的口感。4. 剁椒鱼头偏辣，适量食用。【回答】
那广州跟广东是位于吉安市东南跟南方向吗？【提问】
还想问你一个问题，就是江西省吉安市向东南方向有哪些城市？还有南的方向有哪些城市？【提问】
广州和广东都不是位于吉安市东南和南方向。广州位于中国南部，是广东省的省会，而广东是中国南部的一个省份，位于珠江三角洲和南海之间。吉安市位于江西省中部，与广东省相邻的是江西省东南部的赣州市和云南省西南部的红河哈尼族彝族自治州。【回答】
江西省吉安市向东南方向有福建省三明市、南平市等城市。向南的方向有赣州市、鹰潭市等城市。【回答】
剁椒鱼头的做法+最正宗的做法
剁椒鱼头是一道经典的湖南菜肴，口味鲜香辣辣的，非常受到大家的欢迎。下面是一份剁椒鱼头的做法，包括最正宗的做法：所需材料：鲜鱼头1个剁椒适量青蒜适量生姜适量大葱适量豆瓣酱适量盐适量生抽适量料酒适量白糖适量鸡精适量植物油适量最正宗的做法：鱼头去鳞、去内脏、去腮，洗净备用。生姜切片，青蒜切段，大葱切段。热锅凉油，爆香姜片、葱段。加入适量的豆瓣酱，炒香。加入剁椒、料酒、糖、生抽、盐、鸡精，炒匀成调味料。加入清水，将鱼头放入锅中，大火煮开，转小火煮至鱼头熟透。加入青蒜段，再烧开一会儿即可。小贴士：炒调味料时，一定要炒香，这样能更好地释放出香味。加入清水时，水的量要与鱼头的大小相适应，水不宜太多，以免影响口感。烧开后要转小火，这样可以更好地保持鱼头的鲜嫩和口感。在加青蒜段前，要先将汤汁尝一下味道，如果觉得味道不够鲜美，可以适当加盐和鸡精调味。除了上述最正宗的做法，也可以根据个人口味的偏好适当调整配料和用量，如加入干辣椒等辣味材料增加口感。【摘要】
剁椒鱼头的做法+最正宗的做法【提问】
还有剁椒鱼头酱的比例【提问】
剁椒鱼头是一道经典的湖南菜肴，口味鲜香辣辣的，非常受到大家的欢迎。下面是一份剁椒鱼头的做法，包括最正宗的做法：所需材料：鲜鱼头1个剁椒适量青蒜适量生姜适量大葱适量豆瓣酱适量盐适量生抽适量料酒适量白糖适量鸡精适量植物油适量最正宗的做法：鱼头去鳞、去内脏、去腮，洗净备用。生姜切片，青蒜切段，大葱切段。热锅凉油，爆香姜片、葱段。加入适量的豆瓣酱，炒香。加入剁椒、料酒、糖、生抽、盐、鸡精，炒匀成调味料。加入清水，将鱼头放入锅中，大火煮开，转小火煮至鱼头熟透。加入青蒜段，再烧开一会儿即可。小贴士：炒调味料时，一定要炒香，这样能更好地释放出香味。加入清水时，水的量要与鱼头的大小相适应，水不宜太多，以免影响口感。烧开后要转小火，这样可以更好地保持鱼头的鲜嫩和口感。在加青蒜段前，要先将汤汁尝一下味道，如果觉得味道不够鲜美，可以适当加盐和鸡精调味。除了上述最正宗的做法，也可以根据个人口味的偏好适当调整配料和用量，如加入干辣椒等辣味材料增加口感。【回答】
还有剁椒鱼头酱的比例【回答】
剁椒鱼头的酱汁是关键的调味料，它决定了剁椒鱼头的口感和风味。以下是一份基本的剁椒鱼头酱汁的比例：剁椒：适量，一般建议使用3-4勺剁椒。豆瓣酱：适量，一般建议使用1-2勺豆瓣酱。生姜：适量，一般建议使用1-2块姜片。大葱：适量，一般建议使用1根大葱。料酒：适量，一般建议使用1-2勺料酒。生抽：适量，一般建议使用1-2勺生抽。白糖：适量，一般建议使用1勺白糖。盐：适量，一般建议使用1勺盐。鸡精：适量，一般建议使用1勺鸡精。以上比例仅供参考，可以根据个人口味的喜好适当调整。当调制酱汁时，一定要充分搅拌均匀，确保每种调料都能充分融合，以达到最佳的口感和风味效果。【回答】
家庭剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的家庭简单做法
1、食材：剁椒鱼头料包半包、鱼头一个、黄酒1勺、食用油3勺。
2、首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净，尤其是鳃瓣部位；然后要准备一份剁椒鱼头的料包。
3、然后，将洗好的鱼头放在盆子里，添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。
4、接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍，并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。
5、等到锅里的油烧开后，将鱼头尽量的铺开；再把烧沸的油均匀的浇在鱼头上。如果喜欢蒜香，还可以在烧油的过程中添加一些蒜沫一起煎熟浇淋。
6、随后，将剁椒鱼头的料包打开撒在鱼头上，并添加猪油半勺，醋、食盐、蚝油少许；不用搅拌。
7、最后，将制好的鱼头放在高压锅或者多功能电饭煲中加水蒸熟；一般20-25分钟即可。蒸好之后用筷子搅拌一下，并用勺子将汤汁舀起浇在鱼头上便可享用了。
