里脊肉
一、位置的区别
二、肉质的差别
里脊肉的肉质非常的鲜嫩，而且还富有弹性，在食用的时候极其容易咀嚼。但是由于通脊肉，它是位于里脊肉的上方，所以肉质相对来讲比较老。但是却非常有筋道，咀嚼起来非常的爽。
三、用途不同
里脊肉和通脊肉在烹饪上也有非常大的差别。里脊肉由于脂肪含量不是非常的高，而且肉质比较Q弹且嫩滑。非常适合用来炒菜以及用来煎烤。但是通脊就不能用来烹炒，通脊肉只能够用来做汤。若是用来炒，其口感非常不好。
里脊肉和通脊肉虽然有很大差别，但是两者都有着非常丰富的营养价值，在平常日子里要合理的对这两种进行烹饪，这样才可以吃出猪肉的美味。值得注意的是，想要减肥的人是不能够食用通脊肉，食用之后可能会导致减肥失败。
里脊肉是什么肉？
里脊肉（Tenderloin）指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎侧的条状嫩里脊肉通常分为大里脊里脊，大里脊大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。以下糖醋里脊的做法。
主料：小里脊400克
辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克
步骤：
1、小里脊切成条，加入味极鲜，料酒，盐，抓匀腌制15分钟
2、面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀
3、蕃茄酱，淀粉，汤，醋，水，搅拌均匀，调汁备用
4、将面糊直接倒入里脊条中
5、锅中倒入适量油，五分热将里脊一条条的下锅炸，中火
6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞，避免里脊炸不熟
7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡
8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果会颠勺就更好啦
9、炒匀出锅
10、完成
