脆肉皖鱼是怎么养出来的
脆肉皖鱼就是草鱼，但在养殖的第三年，会为草鱼单一的提供蚕豆粉，维持四个月的时间，其肉质就会发生变化，呈现脆肉皖鱼，而且在养殖的过程中，要为其每周更换一次水分，保证水质的干净，避免脆肉皖鱼死亡。 脆肉皖鱼如何养殖 1、养殖场地 养殖脆肉皖鱼要选择地势开阔、向阳通风的池塘，并使用防护网将池塘的排灌口罩住，避免皖鱼逃脱，还要在池塘中栽种水草或者覆盖遮阳网，为皖鱼提供躲藏、遮阴的场地。 2、脆化管理 脆肉皖鱼是草鱼中的一类品种，在养殖的第一二年，会为其提供青草、牧草等食物，使体重增大，在第三年气温高于二十五度时，则应该为草鱼单一的提供蚕豆或蚕豆粉，使其肉质逐渐脆化，而且脆化阶段要持续四个月的时间。 3、定期换水 脆肉皖鱼对水质的要求较高，养殖过程中要为其每周更换一次水分，保持水质的干净清洁，但夏季温度较高时，水中的氧气挥发较快，细菌滋生的速度较快，此时要为脆肉皖鱼每三天换一次水，保证水中的氧气充足。 4、疾病预防 脆皖鱼的抗病性较好，在养殖的过程中很少出现病害现象，但养殖时要定期为脆皖鱼清理水面的食物残渣，避免食物变质，并向养殖池中泼洒生石灰，消灭水中的细菌和寄生虫，让脆皖鱼健康生长。
脆肉皖鱼怎么做好吃
脆皖鱼好吃的做法如下：材料准备：皖鱼、葱、姜、酱油、白醋、食用油、味精。1、把皖鱼洗好片开剁成块。2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。5、往锅里再放一点油，不要太多，然后把姜丝和葱白丢进去爆香。6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋。白醋的目的是去腥。然后把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒。7、收汁后起锅。脆皖鱼简介：皖鱼又称脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅(广东人较多)，等各具风味。需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
脆肉皖鱼为什么有毒？
脆肉皖鱼有毒是因为它的嘌呤含量较高。但脆肉皖鱼其实不是有毒，只是一些特定的人是无法食用的。比如因为脆肉皖鱼是用东北蚕豆喂食的，患有蚕豆病的人就不能食用，如果食用就会对病人有很大的危害，所以在食用脆肉皖前应当了解自己的身体是否有忌口。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉皖鱼的营养价值鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，脆皖鱼肉中含有大量的蛋白质。且蛋白质含量比普通的皖鱼要高出12%左右。同时这种鱼肉中蛋白质内氨基酸含量约为39%，是氨基酸含量最高的食物之一，食用后对人体很有益处。脆皖鱼中的钙质和胶原蛋白含量比普通的草鱼也要高出许多，而胶原蛋白与钙质对于骨骼的生长有很大帮助，因此青少年食用脆皖鱼可以促进骨骼健康生长，老年人食用脆皖鱼可以预防骨质疏松。
脆皖鱼肉为什么是脆的？
脆肉鲩[huàn]，想必您肯定没有听过，这种鱼的口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。
有的人吃鱼吃的是鲜，有的人吃鱼吃的是嫩，这鱼却是“脆”。鱼肉怎么会是脆的呢？
脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。
脆肉鲩吃的主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。经常摄食蚕豆的草鱼，会使肌肉逐渐失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的鱼不再软乎乎，而是硬朗起来。同时，草鱼的胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加，胶原蛋白多意味着肉质有韧性，怎么炒都不烂。因此，久负盛名的脆肉鲩鱼肉就脆脆的，肉质结实、清爽、脆口，因此而得名。
脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
