郑州有比较正宗的四川火锅吗
百度地图上可以搜索一下。四川火锅风味特点如下：1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。以上内容来自于百度百科，希望对你有点帮助。
为什么郑州的川菜馆子很少？
说到“香”，如果你去过四川，就能切身体会到这个字的含义。吃火锅油碟里要放花生碎和炒黄豆，因为香；吃冰粉要撒上满满的红糖芝麻，因为香；而最近发现的这个美食，甜香甜香的，据说一口就能吃出“安逸”。
这道一口就能吃出安逸滋味的菜，名叫甜皮鸭。猛一看还以为是北京烤鸭，其实人家是地道的四川菜。外表油润红亮、晶莹剔透，勾着人就想夹上一筷子。一口咬下去，外皮鲜甜酥脆，内里软嫩，酱香味浓郁，就连骨头都想嚼碎了吃下去。
郑州的川菜馆子并不少，但卖甜皮鸭的却不多。能在这里吃到这道菜，对于不少吃货们来讲都很意外。听后厨的师傅说，甜皮鸭是从宫廷传下来的一道菜，在四川乐山很有名，大街小巷都能买到。
但是因为要趁热吃才能吃出甜皮鸭香甜酥脆的口感，所以在外面很少见到。另一方面，因为做法比较复杂，也导致了这道甜皮鸭没法在外地大量推广。
要想做好这个甜皮鸭，每个环节都马虎不得。鸭子宰杀清洗干净后，用盐、胡椒粉、料酒、姜葱从内到外均匀涂抹，再腌制八个小时使其入味儿。腌好后就可以上色了，和常见的用蜂蜜、白糖等上色不同，这里用的是红曲米上色。
红曲米放入热水中浸泡，待水变色时放入腌好的鸭子，颜色浸入鸭皮内就变成了柔嫩的粉红色，这时就可以卤制了。把上好色的鸭子放入加有香叶、八角、桂皮等香料的卤汤里卤制四十分钟，随后挂起沥干。
接下来就是淋油了，烧好的热油自上而下一遍一遍淋在鸭子表面，整个过程要持续十五分钟，直到鸭子表皮酥脆才可以。听师傅说，如果直接油炸，鸭肉会被完全焖在油锅里，无法呼吸的鸭子表皮，吃起来就会油腻，还会失去软嫩的口感。
最后一步就是挂糖了，和常见的烤鸭皮水不同，店内用的糖水要浓稠许多。了解后才知道，这个糖水是用饴糖、冰糖、麦芽糖混在一起熬制而成的。吃的时候在鸭子外面浇上厚厚一层，那滋味……
当然了，在川菜店里怎么能不体验一下标准的麻辣鲜香？水煮鱼端上桌时还在滋滋作响，鱼肉薄薄的浸泡在汤汁中，在辣椒段、花椒粒的映衬下显得有些重口。吃起来却软嫩香滑，麻辣的味道刚刚好，在唇齿间留下更多的则是香。
要想做好水煮鱼，可不仅仅只是把鱼肉片好那么简单，如何调味也是重中之重。用花椒、麻椒、香油等熬制而成的麻油，在上桌前浇上一勺，就能给整道菜增色不少。
印象中的锅巴肉片，都是锅巴垫底肉片在上，这里却把锅巴倒扣在了肉片上。吃的时候用勺子轻轻一敲，锅巴就碎掉了。入口脆脆的，搭配着软软嫩嫩的肉片吃起来，又给味蕾带了新
川味火锅怎么样？
川味火锅作为四川的特色美食现已遍布全国，很多人都在问：为什么有的门店生意很好，而又的门店却半途就关门大吉了呢?这关键是看你在经营自己的火锅店时有没有犯错误。一、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核。在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但川味火锅加盟店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。二、盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的培训，作为点菜员，即是川味火锅店的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。三、没有制定原材料采购标准，成品未按标准味道和份量执行。菜品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算，打一个比方，市场上的鸡精有很多种，每一种价格都不一样，厨房在做菜时，到底该有用什么牌子的才能达到要求，才能保证味道的一致性，没有进行明确。四、紧缩人手，严格控制人力成本，导致清洁卫生下降，服务质量等下降。客人进入火锅加盟店时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，顾客坐上餐桌，没有服务人员及时服务，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。川味火锅加盟是一个很好的创业项目，然而还是有很多加盟店半途倒闭，这些多数是因为经营管理不当造成的，想要你的火锅加盟店的生意好起来，潮辣提醒你，在经营管理中一定要避免前面提到的这些问题。
