牛蛙想要肉质鲜嫩，下锅的时候需要注意什么？
牛蛙到底应该怎样做，才能够让吃起来的口感肉质细嫩、味道鲜美呢？有非常多的人喜欢吃它，往往会去到饭店点上一碗爆炒牛蛙或者泡椒牛蛙等，对于很喜欢吃牛蛙的人来说，总是在饭店里买牛蛙吃，不仅价格昂贵让人难以负担，分量上也是极其少的。既然如此，还不如自己回家做着吃，只要掌握了牛蛙的做法，不仅可以自己省钱，还能让你想吃多少吃多少，大饱口福再也不用心痛牛蛙量少价高了。食材准备：2只牛蛙、2~3个辣椒、1个洋葱、1根大蒜、3片小生姜、2瓣蒜子、适量干辣椒、黄酒、生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒、花椒。做之前需要先把上面的食材全部准备好，牛蛙的分量可以根据自己的喜好进行调整，如果自身特别喜欢吃牛蛙的话可以适量多加一些量，但是需要注意不能太多，不然也会对口味产生一定的影响。下面就跟着一起来动手吧，做牛蛙时，千万要注意这“1点”，肉质鲜嫩，超好吃第一步：首先需要对新买来的牛蛙进行加工处理，先把牛蛙认真的清洗干净，再切成块状。两只牛蛙的分量很足，可以供家里的两人吃到满足。把牛蛙清洗好之后加入两勺黄酒，一勺盐的比例进行牛蛙的腌制，腌制的这个过程大约需要半个小时左右。在腌制牛蛙的同时，可以进行其他配料的处理和加工。先把一旁的辣椒和洋葱切成片状，辣椒可以是青辣椒，也可以用红辣椒，两者的区别点只在于用红辣椒做的爆炒牛蛙在色彩上更加好看，让人更容易产生食欲。第二步：切好辣椒和洋葱后再把事先准备好的大蒜、生姜、干辣椒等食材也切成小块放在一旁。牛蛙腌制好以后会有水和黄油溢出，这时需要准备好篮子或者大漏勺进行滤干。然后开火把锅烧热，倒入适量的油，把火调成小火就可以了。把之前切好的生姜、蒜子、干辣椒、大蒜段、洋葱等食材依次倒进锅里，直到煸出香味为止。做完上述步骤后把火调成大火，倒入牛蛙快速翻炒。第三步：等到牛蛙肉质发白后，再在锅中倒入一勺黄酒、两勺生抽，用锅铲继续翻炒搅拌，在牛蛙上完全沾染了生抽的颜色再加入大蒜段、辣椒、盐、糖、胡椒粉等调味，用大火爆炒一分钟，记住在加入调料之时一定要快速，不然很容易粘锅最后影响牛蛙的口感。最后出锅之前放入适量老抽进行调色，翻炒一小会就可以了，要是有香菜叶子的话，放一点进去色彩上会更加好看。注意牛蛙在爆炒的时候一定要快一点翻炒，越快肉质才会越鲜嫩。
辣的跳（卤制牛蛙）辣得跳，怎么这么辣，放什
辣得跳
原料
牛
蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
做法和上面的差不多，但他没说酱怎么做，你把这个酱熬好，就会差不多了。
原料：普宁豆瓣酱120克，郫县豆瓣酱1000克，磨豉150克，柱侯酱400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生酱200克，冰糖50克，味精10 克，鸡精50克，干葱蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜，将香料磨成粉末，等量混合即可）
