破酥包子为什么而闻名的
据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。
破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
破酥包子应该怎样做？
用料 面粉 250克 干酵母 10克 起酥油 30克 猪油 绵白糖 40°温水 100克 去皮五花肉 250克 香菇 100克 姜末 1/3炒勺 甜酱油 1/2炒勺 破酥包子的做法 酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖请点击输入图片描述面粉中加入起酥油，化开的酵母水，一点点加入温水，和面请点击输入图片描述面和好以后，饧发15-20分钟分钟请点击输入图片描述五花肉切1厘米见方的丁，香菇，生姜切末请点击输入图片描述锅中倒入底油，大火炒香姜末请点击输入图片描述下入五花肉丁，炒变色，下入香菇末请点击输入图片描述加入云南甜酱油，蒸鱼豉油，一点点绵白糖，适量食盐请点击输入图片描述发好的面擀成长片，抹一层猪油请点击输入图片描述卷起来，尽量卷紧请点击输入图片描述切成剂子请点击输入图片描述每个剂子封口，图中的面就是要封住的地方请点击输入图片描述捏起来封口，两侧都封好请点击输入图片描述两边的口向下窝，收口请点击输入图片描述收口朝下，擀皮，包包子，冷水上锅，大火烧开水后蒸15分钟即可请点击输入图片描述层层香酥皮请点击输入图片描述
