炸酥肉正确做法 炸酥肉怎样做
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。
2、猪肉切成半指长的条状，可以选五花肉，也可以用里脊肉。
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。
5、加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油。
炸酥肉的炸粉是什么粉
炸酥肉的炸粉是太白粉。太白粉即生的马铃薯淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：
1、马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度。
2、马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
3、马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。
4、马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。
5、由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。
炸酥肉方法 如何做炸酥肉
1、主料：猪肉500克。
2、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。
5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。
6、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右。
7、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。
8、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来。
9、第一轮炸的时候，不要炸的太老。
10、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
