大排档是什么意思?
大排档，就是聚成堆的小吃摊。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街。
大排档在香港有着悠久历史。二十世纪五六十年代非常兴旺；至1970年代，数目减少。从上世纪五十年代起，港府发出固定摊位小贩牌照规管，相比别的路边摊，大排档的牌照是一张大纸，需要装裱起来，挂在当眼位置，因而称为“大牌（大牌照）档（档口）”，后传入内地多写作“大排档”。在粤语中，“档（档口）”和“摊（摊位）”都有不固定或流动的意思，即位置或门市建筑物不是固定的商铺。
我们平时所说的大排挡，里面都有什么菜？
全国各地的大排档都是吃货的心头好。大排档的菜品嘛，夏天逃不过花生米、毛豆、卤菜，冬天少不了烧烤、炖菜、汤汤水水的东西。在四川，大排档可能会多一些偏麻偏辣的东西，我们去吃的时候，一般也就是点盐水毛豆，麻辣烫，麻辣小龙虾，鸡排，羊肉串，棒骨之类的小菜，在点点儿啤酒，和朋友边吃喝，边聊天。采用猪脑子，四川人称为脑花儿，将其拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。烤脑花气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，夜啤酒摊摊上是女性朋友的最爱。烧烤。烧烤不用说，夜宵首首选，在我们大四川更是如此，大四川大排档里的烧烤还分了几个派别，宜宾的、乐山的、大凉山的……都很好吃。我们有时候吃夜宵爱去吃那个何师烧就是"生腌虾爬子"，这个凉菜更是美味可口，通过各种各样的调料和盐的腌渍以后，再整齐的码在盘子里，拿起一个扒去外面的硬皮，就像是吃面条一样的把肉吸溜入口内，有着翠绿绿，鲜嫩嫩的模样，和越嚼越香，脆嫩嫩的口味口感，“小身材大能量”，总是能够让人无法忽略它的存在，在很多人的心目中，它是冰镇啤酒，小龙虾的绝佳伴侣，麻辣肉干～麻辣脆骨～干煸肥肠～毛豆花生🌸在其他菜都没有上的时候，我们可以先吃花生和毛豆，这个口感非常不错，而且夏天正好是花生和毛豆成熟的季节，这个时候煮出来的花生和毛豆是最新鲜最嫩的，而且去大排档上肯定是拍黄瓜，这个凉菜还有一个别称“刀拍前男友”，我是喜欢酸辣味得，去大排档吃可以，自己家里制作也非常简单，首先准备两根新鲜黄瓜，洗干净，然后切掉头部和尾部，因为
大排挡和小排挡的区别
1、档位数量：大排挡档位数量比小排挡要多，一般有5挡或者6挡；而小排挡只有4挡。2、变速器重量：大排挡变速器重量比小排挡要重，因为它包含更多的零件，比如变速齿轮以及噪音封闭装置。3、变速比：大排挡变速比比小排挡大，更有利于爬坡和加速。4、效率：大排挡在高速行驶时效率比小排挡高，因为它能提供更高的车速，但在低速行驶时效率不会太高。5、换挡简便性：大排挡换挡简便，换挡过程更加平滑，而小排挡换挡需要更多的操作，换挡过程也没有大排挡那么平滑。
大排档和餐厅区别
1. 相对于餐厅来讲，大排档更灵活，大排档比较随便，也方便了客人。餐厅正规，上了星级的饭店还要讲究着装整齐，不能太随便。2.大排档营业时间比餐厅更灵活，很多大牌档都是在晚上才营业，直至深宵才关铺，这正是大牌档的一大特色。3.大排档和餐厅比较，餐厅有价格上的优势，大牌档一般都简易、廉价、大众消费的形式。4.大排档和餐厅相比，大排档的食品也很有档次， 个别大排档价格不菲：大排档的设计，本来是将传统的中式酒楼平民化，让一般人也能以较便宜的价钱品尝到大酒楼的精心炒作。有个别的大牌挡绝不便宜，价格甚至比传统的大酒楼还要贵呢！5. 与餐厅比较，大排档食品味道更多样化。大排档所以受到欢迎，最主要是因为它的食物新鲜热辣，一般都是用大炉头进行煮食，炉火极猛，所以炒出来的食物都火候十足，让人饱尝口腹之欲。而且大排档供应的海鲜都是活生生地在店内养的，可让客人亲自从水中选择和捞起，即场炮制，因此绝对不用担心不够新鲜。6.大排档的独有的气氛特色,大排档的用餐氛围是比较多人在一起,是非常热闹的。用餐的氛围是比较舒适安静的。 餐厅的美食主要是美观,口味也适中
何谓大排档?
大排档原名应为大牌档.
原因是战后的中国香港 *** , 发给一些伤亡的公务员家属的流动熟食牌照. 这牌照比一般牌照的规格大, 所以称为 "大牌", 他们的档口便称为 "大牌档".
1956年 *** 便停止再发出这种牌照. "大牌" 不能转让, 只能由配偶承继, 所以当现存大约30档的牌照持有人或承继人去世后, 这种牌照便会消失.,大牌档一般开在横街或巷内，在路边搭起档口，并在傍边摆设台凳供食客坐下。
大牌档的名字，起源于早期中国香港 *** 发给大牌档经营的牌照，面积很大，比当时发给一般小贩的为大，并需悬挂在当眼地方。于是，拥有这个大牌照的档，就被称为「大牌档」。
早年在中上环一带有不少大牌档，包括威灵顿街、禧利街及吉士笠街等。
大牌档在50至70年代的中国香港，是市民主要的饮食地方，大牌档价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是中国香港文化的一部分。
大牌档所提供的食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面饭、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式 *** 奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。因为大牌档在露天地方，一般采用火水炉煮食，炉火可以较猛，因此大牌档小菜以够镬气著名。大牌档的另一特色，是光顾了一家档口，仍可以同时在隔邻多家档口叫其他种类的食物，而商店都很乐意与其他商店合作，并共同使用家私。举个例子，有客人早餐想吃白粥加腿蛋治，商店可能只能给他腿蛋治，但他会叫隔邻的粥面店送上一碗白粥。到结账时，有些商店会为邻店代收，亦有要求客人分别付款的。
光顾大牌档，一般须坐在街边进食，没有冷气，也可能没有上盖，虽然甚有风味，但准备中的食物与用过的碗碟都只能摆放在街上，卫生环境比较差。设有大牌档的街道也令车辆很难通过，为途人带来不便。
随着社会不断进步，80年代， *** 认为大牌档的卫生环境欠佳，容易引发传染病，于是开始取缔，不再发新的牌照。旧牌照在持牌人及其配偶逝世后，不能由亲属承继。 *** 亦以现金收回牌照，及鼓励在街边经营的大牌档上楼，迁到位于市政大厦内的熟食市场。但由于熟食市场位于楼上，出入较为不便，加上欠缺传统风味，令不少大牌档搬迁后生意大不如前。但不少在大牌档的习惯，如互通客人及家私则在不少熟食市场仍然保留。
部分大牌档则渐渐演变成茶餐厅，继续成为不少中国香港人光顾的食肆。
2005年5月，位于中环伊利近街的民园面家，因持牌人逝世而被 *** 收回牌照，令传媒及市民再次关注这种中国香港特色饮食文化。不少市民趁面家停业之前，赶紧回味一下传统风味，各界人士亦协助面家，希望 *** 重新发牌，可惜 *** 无意改变初衷，面家在7月30日结业,
