姚记炒肝的做法
制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称顶针段再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
姚记炒肝的特色
9元（大份）；6元（小份）；炒肝是姚记的招牌菜，也是最受欢迎的小吃，特点是柔滑香糯，齿颊留香。 3元/2个（一两）；30元/斤一进店，就能看见客人们端着三、五个包子，受欢迎程度由此可见一斑。姚记包子保留传统的猪肉大葱馅儿，蘸上醋，味道鲜美！ 16元（大腕）；15元（小碗）他们家的卤煮色泽鲜亮，口味浓郁，而且量大。两个人点一个大碗的就成。 9元炸酱面爽滑筋道，酱料地道可口，再拌上清香的黄瓜丝和萝卜丝等面码，吃起来香而不腻，值得一试！ 8元姚记的豌豆黄选料上乘，吃起来甜而不腻，入口即化。 5元炸灌肠外焦里嫩，拌上调好的盐水蒜汁，口味香厚。
