酱爆肉做法
“酱爆肉是一道传统的川菜。在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。”用料主料请点击输入图片描述猪肉(后臀尖)250克请点击输入图片描述蒜苗50克辅料混合油20克甜面酱20克酱油20克酱爆肉的做法1.甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。请点击输入图片描述2.将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。请点击输入图片描述3.将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。请点击输入图片描述4.蒜苗洗净，切成八分长的节。请点击输入图片描述5.炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。请点击输入图片描述6.加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。请点击输入图片描述7.加入蒜苗炒至断生。请点击输入图片描述8.翻炒均匀后即可起锅装盘。请点击输入图片描述酱爆肉成品图
酱爆肉正宗做法
酱爆肉正宗做法如下：主料：猪里脊.菠菜、鸡蛋辅料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中。2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用。3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油。4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。食品简介酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
