香酥辣椒脆做法
我们先准备100块干辣椒，160克生芝麻，70克玉米淀粉，8克盐，6克白糖，两个鸡蛋和适量的清水。将所有的食材都准备好之后，我们先把辣椒去除辣味，先将辣椒都剪成三段之后，然后再将辣椒的尾部剪开，把里面的辣椒籽都去掉之后，这样做好的香酥辣椒吃起来就没有那么辣了。辣椒处理好之后，用热水浸泡30分钟的时间，时间到了之后将辣椒捞出控水，然后再准备一个干净的锅，将辣椒放入锅中，然后再加入适量的水，等到锅中的水烧开之后，转小火再煮5分钟，然后将煮好的辣椒捞出沥干水分，将辣椒放入大盆中，然后依次放入生芝麻，玉米，淀粉，盐，白糖搅拌均匀。然后我们把两个鸡蛋的蛋清过滤出来，再放入少许的清水，将蛋清和清水搅拌均匀之后倒入辣椒里面，然后用筷子不断的搅拌，让每一颗辣椒都均匀的沾上淀粉，蛋清芝麻，都做好了之后我们开始炸辣椒，锅中放入多一些的油，油温达至5成热，放入辣椒，小火将辣椒炸至定型，然后炸7、8分钟左右，看到辣椒表面的芝麻微微发黄，将炸好的辣椒捞出控油。在做香酥辣椒时，一定要先给辣椒去辣，这样制作出来的香菇辣椒口感才会又香又酥的，一口咬下去嘎嘣脆，在炸制的过程中，要小火慢炸，炸制酥脆再捞出，这样放凉了也是不会变硬的，口感依旧酥脆好吃
香辣酥可以做什么菜用?
果仁香辣虾
原料：青虾400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黄茸25g，味椒盐5g，生粉适量，色拉油1500g(约耗70g)。
制法：
①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片，拌匀生粉备用。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美。
香辣麻花鱼
原料：刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生酱15g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量，色拉油1500g(约耗75g)。
制法：
①将刀鱼去头、内脏，清洗干净，斜刀斩成1cm宽的长条，加入精盐、味精、料酒、葱姜块，20 分钟后拣去葱姜，抖匀生粉。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧至温热，下入花生酱炒香，下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花，淋入红油翻炒均匀，装盘即可。
特点：刀鱼酥嫩，咸鲜香辣。
龙江口福鸡
原料：三黄鸡1只(约600g)，李锦记蒸鱼豉油50g，香辣酥20g(洋葱味)，洋葱、青椒粒少许，色拉油30g。
制法：将三黄鸡制净，下入汤锅中，烧开后浸30 分钟后捞出，斩成条状码入窝盘内，淋入李锦记蒸鱼豉油，撒上香辣酥、洋葱、青椒粒，浇上烧热的色拉油即成。
特点：鸡肉滑嫩，咸鲜清爽，香辣味美。
注：“香辣酥”系列菜肴是东北地区各大酒店最近比较流行的菜式。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味，还有洋葱味、麻味、五香味等多种味型。以上三例菜肴是黑龙江地区比较流行，具有一定代表性的香辣酥菜式，除此之外，还有“香辣酥爆蚕蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等一些菜式在各酒店也十分畅销火爆。香辣咸酥鸡
这是一道绝佳的下酒菜，特别是冰啤酒。可惜做这道的时候正值我的戒酒期。。。做法类似台湾著名小吃盐酥鸡，因为没有地瓜粉，所以按照自己喜好作了调整。
材料 ： 鸡腿肉（比较嫩滑）切粗丁，放进腌鸡料拌均，腌制20分钟）；腌鸡料（肉桂粉，葱/姜/蒜末，芝麻，料酒，麻油，胡椒粉，盐，味精）； 沾粉（炸鸡粉/面包糠，如果有地瓜粉最好）；额外配料（葱花/蒜蓉/辣椒用少许滚油泡出香气）。
做法 ： 炸油烧热，鸡块裹满沾粉后放进油锅，以中温炸至外皮酥脆，呈金黄色即可。拌上额外配料更是香气四溢，外酥内嫩。
