全书共330条,记述日常食物369种,分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类。每条或一种,或数种,或附以副品。每种食物,依次简述性味、有毒无毒、功能、制作方法、禁忌等,或附以主治,间以历代医家之说相印证。书中提倡节制饮食,强调食养的必要性,对某些食物加工和食治作用的叙述甚为详细。如兰熏(一名火腿)条下对火腿腌制方法记述甚详,称其功能“补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓,治虚劳怔忡,止虚痢泄泻,健腰脚,愈漏疮”,洵为养老补虚之佳品;但又告诫凡外感未清,时病初愈,湿热内恋,积滞胀闷未消者,皆余邪未净,不宜服食。
《随息居饮食谱》共分为水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七个部分,收入日常饮食品类三百三十余种,从中医学的角度对各种饮料、食物的味道、特性和对身体的影响、医疗用途等进行了较为详细的论述,对我们今天身体的保健、保养以及疾病的预防和治疗都具有较高的参考价值和借鉴作用。
但书中还有不符合现代科学的地方,读者在阅读时还应细加分辨,未可全盘吸收。《随息居饮食谱》就是其著名的一部关于饮食和食疗的著作,
食养专著名。清·王士雄撰。成书于1861年。全书将饮食分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七门,凡331种。分别介绍其性味功用。作者认为食养具有物简性平、味宜易服等优点,可代药用,但反对偏嗜,提倡“食忌”。现存《潜斋医书五种》等多种刊本。
清代医家王士雄著的《随息居饮食谱》里摘录出部分水果的性味、功效及有关禁忌
梅:酸、温。蘸盐生食可温胆生津。多食则伤齿,生痰助热。痰湿病证如痰嗽,胀满及女子月经不行者忌食。杏:甘、酸、温。成熟后食用能润肺生津。多食则生痰热,动宿疾。产妇、小儿患病时不宜食用。桃:甘、酸、温。熟透时食用补心活血,解渴充饥。多食则生热,可引起痈疮、虫证、痢疾等病证。其中水蜜桃生津涤热,适宜食用。李:甘、酸、凉。熟透食之清肝涤热,活血生津。多食则助湿生痰,诱发疟疾、痢疾。脾胃虚弱者忌食。苹果:甘、凉。能生津开胃,润肺悦心,充饥醒酒。枣:鲜则甘、凉。利肠胃。晒干则甘、温。补脾养胃,滋营充液,润肺安神。色赤者名红枣,开胃养心,健脾补血。多食则生虫,生痰、助热、损齿。梨:甘、凉。润肺、清胃、凉心、涤热、息风、化痰、平嗽,养阴润燥,散结通肠,消痈疽,止烦渴,治中风不语,痰热,惊狂,暑温等症。其汁为“天生甘露饮”,脾胃虚弱常感腹中冷以及久泄者忌食。柿:鲜品甘、寒。养肺、胃之阴。干品甘、平。健脾补胃,润肺涩肠,止血,充饥,消疳、疗痔。治反胃呃逆,疗肠风。多食易生柿石。桔:甘、平。润肺、解渴。多食则生痰聚饮。风寒咳嗽及痰饮患者忌食。核桃:甘、温。润肺、益肾、利肠、化虚痰、治劳喘、止虚痛。有健腰脚,暖肾脏,散风寒,通血脉,补产虚,泽肌肤等功效。但助火生痰,若非虚寒,不宜多食。西瓜:甘、寒。清脾胃,解暑热,除烦止渴,醒酒凉营,有“天生白虎汤”之美名。能治疗喉痹、口疮、火毒、霍乱,泻痢等。多食则积寒助湿,大便滑泄,病后,产后均不宜食用。甘蔗:甘、凉。清热、和胃、润肠、醒酒、化痰。可治痹证、暑痢、止热咳、虚呕。大补脾阴,利咽喉,强筋骨、息风,养血。浆汁名“天生复脉汤”,皮青甘蔗功效佳。皮紫甘蔗性温。茨菇:甘、苦、寒。可破血、通淋、滑胎、利窍。多食可发疮、动血、生风、损齿。孕妇,痈疮及失血等症忌食。菱角:鲜者甘、凉。清热。多食则损阳助湿,胃寒脾弱之人不宜食。熟者甘、平。多食气滞,胸腹痞胀者忌食。龙眼(桂圆):甘、温。补心气,安志定神,益脾阴,滋营生液。外感未清,内有郁火,饮停气滞,胀满不饥者不宜食用。山楂:酸、甘、温。醒脾气,消肉食,破瘀血、散结、消胀、解酒、化痰、除疳积、疗泻痢。多食则耗气损齿,易饥。柑:甘、寒。清热、止渴。多食则滑肠停饮,感寒生病。橄榄(青果):酸、甘、平。开胃生津,化痰涤浊、除烦止渴、凉胆息惊,清利咽喉。枇杷:甘,平。润肺,涤热生津,多食则生痰助湿。
现存清咸丰十一年刻本及同治二年(1863)上洋吉乐斋等十余种刊本。
王士雄(1808~1868)清代著名医学家。字孟英,幼字篯龙,晚字梦隐(一作梦影),自号半痴山人、随息居士、睡乡散人、华胥小隐,堂号潜斋、归砚。盐官(今浙江海宁)人,生于杭州。温病名家。十四岁,父没,遂矢志学医。于金华佐理盐务之余,苦读医书。初习《景岳全书》,疗病亦多采温补,经其母俞氏训诫,始改弦更张,并折衷于家传《重庆堂随笔》之说。道光十年(1830年)以医为业,屡起大症。精研医理,尤深明温热病诊治。著《温热经纬》(1852年),“以轩岐、仲景之文为经,叶、薛诸家之辩为纬”,采撷各家之长。以“新感”、“伏邪”为两大辨证纲领。谓“暑即是热”,无分阴阳。力排“阳邪为热,阴邪为暑”之议。其论治宗叶天士、薛生白,喜用寒凉之品。其时霍乱流行,乃撰《霍乱论》两卷(1838年初成,1862年重订,名《随息居重订霍乱论》),辨析时疫霍乱与非时疫霍乱之异,谓霍乱疫邪乃环境“臭毒”所生。所列治法方药,多本于临证亲验者。又尝刊定《重庆堂随笔》两卷(1852年),自撰《归砚录》四卷(1857年),多述其诊治心得及医案,间采西医《人身概说》等书之论。晚景凄凉,颠沛流离,避居秀水(今浙江嘉兴)濮院镇。又纂《随息居饮食谱》一卷(1861年刊),为清代营养学名著。尝辑《潜斋简效方》(后附《潜斋医话》)一卷(1853年)、《四科简效方》四卷(1854年)、《汇刊经验方》等。其医案仿编年之例,自1824年至1857年。有《王氏医案》初、续、三集三编,而《归砚录》之卷四即其医案的第四编。其所评注之书有《女科辑要》、《言医》、《古今医案选》等多种。著作多收入《潜斋医学丛书》。
前序
呜呼!国以民为本,而民失其教,或以乱天下。人以食为养,而饮食失宜,或以害身命。卫国、卫生,理无二致,故圣人疾与战并慎,而养与教并重也。《中庸》曰:人莫不饮食也,鲜能知味也。夫饮食为日用之常,味即日用之理。勘进一层,善颐生者,必能善教民也,教民极平易,修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙,节其饮食而已。食而不知其味,已为素餐;若饱食无教,则近于禽兽。余尝曰:子、臣、悌、友, 圣人之道学也;孝、悌、忠、信,王者之干城也。圣贤书具在,小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存,易为腹负,故大禹菲饮食,而武侯甘澹泊也。今夏,石米八千,斤朱四十。茫茫浩劫,呼吁无门。吕君知我将为饿殍也。招游梅泾,寓广川之不窥园。无事可为,无路可走,悠悠长夜,枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝,画饼思梅,纂成此稿,题曰《饮食谱》。质诸知味者,或不贱其养小失大,而有以教我也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
后序
呜呼!《饮食谱》何为而作耶?盖世味深尝,不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土,二百余年,岁无奇荒,国无苛政,竟至禽兽食人食,而涂有饿殍,岂非亘古未闻之奇事哉!士雄年十四失怙,赖先慈祒拄门户,而家有七口,厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤,字余曰孟英,命往金华鹾业,佐司会计。舅氏俞公桂庭,谊笃亲亲,力肩家事,赠余斋名曰“潜”,嘱潜心学问,勿以内顾为忧。乃未十载,金丈、舅氏,相继谢世。余愧无以仰付二公盛意,而潜修英发也。徒以性情疏迈,遇合多奇,同郡周君光远,知我最深。挈舍弟季杰另辟一业,俾资事蓄。而余律身极俭,不善居积,或以痴目之,遂自号半痴。迨周君作古,母逝子殇,世景日非,盖无意人间事矣。乙卯冬,携眷回籍,息影穷乡,赁屋而居,堂名归砚,欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春,省垣失事,季杰幸缒城归,秋仲不幸遭难,虽不伤人,而坐食无山,痴将安用。今旅濮院,麸核充饥。我生不辰,兔爰兴叹,华胥学步,神契希夷,因易字曰梦隐,并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠,皆先人所留之余地;而后路茫茫,惟有不忘沟壑耳!知味者鲜,且藏稿以俟之。
辛酉八月中旬随息子又题
全书内容切合实用,且多独到见解和经验之谈,对后世营养学、食疗学之发展有较大影响。