腊驴肉的腊驴肉的制作
配料标准 1、主料：生驴肉15公斤。2、辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜拔5克，广木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，将以上16种香料（中药）混合，按每15公斤肉需用配方中药50克（即1付），分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。
驴肉可以腌制做成腊驴肉吗
亲，驴肉可以腌制做成腊驴肉的【摘要】
驴肉可以腌制做成腊驴肉吗【提问】
亲，驴肉可以腌制做成腊驴肉的【回答】
做法：(1） 切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着＊*＊把各部位之肉切成1~2千克的肉块，用清水浸泡12小时。(2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料（每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克），滚煮3~4个小时。(3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时（其间不断加汤）即可出锅。【回答】
亲，也可以用下面的方法。驴肉的前期处理：用适量的花椒八角和盐干炒至香，涂抹在驴肉块上，10度以下腌制三天至七天。腌制好的驴肉在清水中浸泡至少六个小时。预煮：锅中加水烧至80度时放入驴肉，加适量花椒小茴香八角大火煮约三四十分钟，捞出洗净备用。煮制；以每25公斤肉计，用花椒32克，八角32克，小茴香32克，砂仁16克，豆蔻16克，碧波八克，草果八克，桂皮八克，良姜八克，白芷八克，陈皮八克，草蔻八克，檀香八克，山楂八克，五味子八克，红蔻八克，白酒味精盐各适量。根据个人口味，也可添加一些风味增香膏。用以上香辛料熬制成卤汤，将预煮好的驴肉放入汤锅中大火烧开，文火煮至7到十个小时。【回答】
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上党腊驴肉的营养价值
驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试，驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品，常食之有一定的补益食疗作用。
上党腊驴肉的菜品特色
上党腊驴肉是山西长治市的汉族传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。 上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清，为宫廷贡品，风味独特、久负盛名，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷，广为流传的明间谚语【天上龙肉、地上驴肉】就是对其之赞誉。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。这种腊驴肉，因煮制时加入20多种草药与调料，还有一定的滋补作用。
