湖南湘西和湖南怀化的腊肉哪个好吃？
首先提问者就没有正确理解湘西的 历史 和含义，只知道现在有个怀化市和湘西州。湘西实指现在的怀化市（黔阳）湘西州和张家界（大庸），这三个地级市是解放后慢慢行政划分后出现的，是行政名称并不是地域名称，很多不懂 历史 的就想当然认为现在湘西州是湘西。其实湘西就是怀化，湘西州和张家界的统称，是湖南西部边陲的地域称号。当年的湘西首府沅陵现在就属于怀化。要分开问湘西和怀化的那个好些？可以回答是本是同根生，一样的方法熏制，一样的工艺，就看哪家用的猪肉好些，熏制的燃料好些，熏制前腌制的水平好些，不存在怀化的还是湘西的哪个好些。这种问答本身就说明了对湘西 历史 和发展不熟
腊肉哪个地方的好吃，腌制方法好，柴火炕的时间长短问题，我们这里一年四季都有腊肉吃。前些天在我们这搞农网改造的，发现我家还有腊肉，要卖几斤给他们，过后还要买，说还要买带回家去。
也有带到广州，一听说是怀化带来的腊肉，都喜欢，就是没有大量的制作。喂猪很难没有钱赚，弄点自己吃。
谁不说自己家乡好！！
在沅陵县，沅陵从秦代至上世纪50年代一直是湘西的政治经济文化中心。吃的那还用说。可惜了，解放后没落了。
湖南省最好的腊肉不在任何单一行政区！而在湖南省地域所在的湘西南湘桂黔交界的地方……绥宁县，城步县，通道县，靖州县，会同县！而其中又以绥宁县通道县的侗族苖族最佳！猪是东山土猪，喂猪是煮熟的米糖青菜，生长期十个月以上，猪杀了以后食盐腌制挂火塘以原始森林中特选芳香杂木熏炕，熏炕有方法不急不停二十天以上。实际上湖南贵州重庆湖北四省市交界区域几乎制作腊肉方式方法一模一样！只是猪和喂猪有区别，熏炕木柴有区别，熏炕时间有区别而已
“湖南湘西和湖南怀化的腊肉哪个比较好吃？”这个问题就有问题。
首先是地域问题：按地域划分，湖南分为五个区域，即：湘东（长沙市、株洲市、湘潭市）；湘西（湖南整个西部地区的总称，包括张家界市、湘西自治州、怀化市和邵阳市西部的县）；湘南（郴州、永州、衡阳）；湘北（岳阳、益阳、常德、张家界）；湘中（邵阳、娄底）。怀化本来就属于湘西，所以你问的问题就有问题。
其次，腊肉在湖南是很普遍的一种传统 美食 ，由于各地区人们的口味差异，各地的制作工艺、取材用料各不相同，所以口感各异，没有可比性。腊肉是否好吃，是由吃腊肉的人的喜好来决定的，与地域没有太大的关系。所以，你问的这个问题确实有问题。
客观地讲，真正好吃的腊肉在湖南邵阳市的绥宁县（与湖南怀化交界）。
绥宁农村人（也只是一部分农村）做腊肉是很有讲究的。
第一是选材。猪种必须是宁乡花猪种，放养到130斤左右宰杀，取其五花肉（带皮），切成3—5斤的长条，洗净，备用；
第二是配料。将洗净备用的五花肉放置木盆（必须是木盆）内，抹上一层粗盐（不能用精子细盐），盖上木盖腌制24小时后，翻边再抹盐腌制24小时；
第三是熏制。将腌制好的五花肉挂在时刻不离火的灶头，用荔枝壳、树叶、树枝烧明火约6小时，然后用荔枝壳+稻壳盖上明火，用烟连续熏制60天左右，将五花肉熏到滴油为止；
第四是浸泡。将熏制好的腊肉取下洗净，置入茶油缸中浸泡6个月，整个工艺流程结束，腊肉才算制成。
这种腊肉从茶油缸中取出，肥肉是半透明的，瘦肉是老红色的，闻着有一股淡淡的腊香味，这种腊肉配上邵阳的猪血丸子一起蒸煮，味道特别好。
其实，湖南长沙地区的腊肉也很好吃，会同、通道等地的腊肉也有特色，怀化、吉首、张家界等地因为靠近贵州与四川，他们在做腊肉时会在配料中加入花椒，所以吃起来味道没有邵阳地区的纯，但各有各的特色。
面对这个问题，我沉默了一阵。这个问题无非就是黄婆卖瓜的问题嘛！尔后，仔细一想，也不！这应该是一个没有答案的问题。
湘西这么大，就算湘西做出的腊肉，湘西8县市也都各有风骚，并不是一成不变的。怀化和湘西接壤，由12县市组成。怀化腊肉和湘西腊肉在做法上大致一样，细节腌制、熏制和烹饪同样各有风骚。因而，所做出腊肉味道就截然不同。
其实，湘西8县市中，每个地方做出的腊肉，也不尽相同。比如：猪肉质量、腌制食用盐的用量、熏制时柴火木材种类、熏制时间长短、熏制温度控制及烹饪水平等，都能直接影响腊肉的口味。这个问题我觉得这样答复应该是最完美的。如果硬是想知道这么一个答案，我是湘西人，肯定首推湘西腊肉啦!
怀化腊肉和湘西腊肉比，差远了！
腊肉好不好吃，主要看熏腊肉的柴火是什么木质，硬杂木熏出来的腊肉外黄内红味道一流，泡木头熏滴腊肉外黑内白味道也差多了。
什么牌子的腊肉好吃
问题一：哪个牌子的腊肉好啊？ 腊肉制品是实施质量安全市场准入制度的食品，质量问题主要表现在：一是过氧化值超标。过氧化值主要反映肉制品中油脂氧化水解酸败程度的指标，它影响肉制品的品质；二是酸价超标。酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，通过酸价可以反映出脂肪氧化酸败的程度；三是产品标签标注不规范，如产品质量等级、配料表标示不符合标准要求，生产日期难以辩认，产品执行标准标示错误等；四是亚硝酸盐残留量超标。亚硝酸盐可以使肉品呈鲜艳的亮红色，提高食品风味，又有较强的抑菌作用，当作为护色剂用于熟食制作中，过量食入亚硝酸盐容易导致人体中毒。标准规定亚硝酸盐含量≤20mg/kg。所以买的话建议你买大牌子的，不妨到牌子网good-best看下有没有腊肉的十大品牌，可以从十大品牌里选。
问题二：什么品牌的腊肉比较好吃 回答这个问题我就流口水了，我是重庆娃子，几年没回去了，想念老家的腊肉啊！重庆很多腊肉名气在全国都很大，但是我们当地人吃的最多的就是重庆敦康腊肉世家的土家老腊肉，不管用什么方式做都好吃，而且他们老板还是我们当地劳模，为做良心食品算是尽心尽力了，大家都有目共睹，所以放心吃。
问题三：腊肉什么牌子好 腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
【形态】
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
【特点】
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、阀形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
问题四：什么牌子的腊肉，腊肠好 你好，目前有两种办法，第一，自己做的 第二在本地吃，这类的很多，比如火烧溪赵婆婆农家乐，苗家土菜，有腊肉香肠，吃了几次，挺香的。香肠做法如：一、川味香肠
1.猪前膀肉10斤,切片或条。
2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根据自己的口味调整)。
3.将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏4-6小时即可。
5.将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室（最好不要超过6个月）。
6.可蒸、煮或烤着吃。这是普通的做法，希望能够帮助到你
问题五：腊肉和熏肉袋装哪个牌子好 腊肉和熏肉不是一种味道，在大超市里多见有四川出的牌子都不错。
问题六：什么地方产的腊肉好吃？ 在网上买腊肉一定要选好，不然肉的原材料很难得到保证的.你懂的，建议吃江西的腊肉，有江西农村的朋友带的最好，基本上是黑猪肉，腌制的过程比较独特，使用盐巴和白酒腌制，然后太阳晒干，不稳定的脂肪全部被晒掉了。储存更是独特，放在米堆或者谷堆里面。稻谷的皮就是糠，糠里面含有人最容易缺乏的维生素。不像大部分地区烟熏哪样，亚硝酸盐含量那么高.
农村的人过年最大的投入就是
江西的腊肉拿回家后可以跟米放在一起，然后袋子装好 ，放在冷冻里面保存.
问题七：什么牌子的腊肠比较好吃 广州皇上皇腊肠，我觉得蛮好吃的，不过味道偏甜，可能有些小伙伴不喜欢。
我还吃的一种，就是那种又香又瘦的那种腊肠肉，但我不知道牌子。
问题八：湘西腊肉什么牌子最好 我看见比较多的是 榜哥腊肉 不过腊肉这种东西包装好的都没有在乡里的好
问题九：成都哪里可以买到好吃的腊肉？什么牌子的好吃？ 不知道你介不介意成都
如果不介意，那么“青城山老腊肉”好吃
重庆应该买得到
问题十：香肠腊肉调料什么牌子的好? 我家一直用的是生生牌的，价格相对贵一点，但是味道很喜欢。其它牌子主要有蜀香、丰味居等。
独特的湘西腊肉
刀刃起落，腊肉被片成齐整的方形，一片片、油汪汪倒在砧板上。脂肪已成全然透明的金黄，润泽如琥珀；而在“琥珀”之上，是微微泛紫、玫瑰色泽的瘦肉。一片肉，居然让人想到琥珀和玫瑰，对肉的认知，由此刷新。 腊肉之所以叫腊肉，是因为通常在腊月开始制作。 以前杀年猪是一项出动全村的盛大作业，每家每户轮番相互帮忙。湘西至今保留着一道“名菜”——杀猪菜，就是杀猪时招待前来帮忙的乡邻的菜，多是新鲜的猪内脏杂烩。一部分生鲜猪肉年里吃完，剩下的，就用来制作腊肉。 不管现在能吃到的腊肉有多好的口味，制作腊肉的最初目的却与美味没有直接关系，人们只是想尽可能地延长它的保存时间。 湘西人到了冬天喜欢制作腊味，鸡鸭鱼肉皆可入腊 人们对食材保存方法的 探索 很早就开始了，这门古老的生活学问在各地山区形成了各种独门秘技：盛产竹笋的浙中山区，各类笋干是可以持续一整年的美味；气候潮湿的四川山区，人们热爱花椒，同时也专注泡菜；至于徽州臭鳜鱼，则是在腌制过程中横空出世的独特风味…… 而湘西，人们习惯在腌制之后，再加以烟熏，效用看似矛盾的脱水和发酵两个过程，就在漫长的时间里逐渐融合，最终成就一条地道的湘西腊肉。 造腊肉的工厂是不是只有这里有？ 过去，腊肉的库存是一户人家财力的象征，灶台上挂着的腊肉越多，也就意味着家境越殷实。湘西人看重腊肉，在女婿给丈母娘拜年、答谢媒人这样的郑重场合，腊肉是当仁不让的心意之礼，而媒人通常是要收下一整只腊猪头的。 对肉食爱好者来说，腊肉应该是湘西最值得期待的没味了 腊肉工厂的空地上挂着成排的腊肉，它们组成了一片悬空着的酱色的丛林，地上是星星点点滴落的油脂。这些腊肉已经经过一两个星期的腌制和初期的烟熏。用手捏一下，是几乎不能按下去的硬度，烟熏完成之后，它们还会变得更加坚硬。 掂量一条沉甸甸的腊肉，难免会觉得无从下手，因为就算是用标准的中国厨房菜刀，也不见得就能整齐地片下老腊肉。这之前还需要一个不可或缺的过程——烧皮。老板田云宇厂里的工人正拿着火枪，在烧几块洗刷干净的腊肉。水洗后的腊肉露出如泛旧宣纸那样的皮色，经过火烧之后，变得微焦。而这将给最终端上桌的腊肉足够紧致弹性的口感。 在邵阳吃到了当地独有的猪血丸子炒腊肉 事实上，皮在火烧之后就半熟了，在接下来或炒或蒸的过程中再逐渐熟化，吃进嘴里因而极具立体感。田云宇说，腊肉还是隔年的好。腊月腌制烘熏，缓慢发酵之后，口感将在来年下半年达到极致。 如果说广式烧腊是温柔精致的甜妞，那湘西腊肉就是粗犷豪爽的汉子。旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层，湘西人欣赏这种粗砺的原始。 熏，除了能够造就烟火气息的独特风味外，也是 保质的 良方。现在湘西山区很多地方还保留着烧柴火的灶台，或许最初不过无心把腌制的肉挂在灶台上方，多日熏腾之后再吃，发现口感和味道竟格外不赖，烟熏便作为一项超越实用功能的手段被保留了下来。 山里的嫩笋沾上肉油丰腴的醇香，完美 之前湘西出了个号称“桂花熏制”的腊肉，很是博人眼球。我出于好奇向田云宇询问，他笑笑说，我这里没有这样的做法，桂花干了之后，再加上烘焙，还能有多少香味呢？ 他带我们去看他的烟熏房，成林的腊肉映入眼帘，木质燃烧特有的烟火香扑面而来。两块水泥墙隔出一个烟熏间，底下凹槽里铺着烘熏的材料，上方两三米就是肉条。每一格隔间上面悬挂的肉就有一千多斤，而这样的隔间有十几个。 值得一提的是那些熏料，除了松树枝柏树枝，还有茶叶、米和茶果壳。米是事先炒过的，微微泛黄。茶果壳是剥落了茶籽去榨油之后剩的青壳。 就这样日日夜夜，松柏的清冽，炒米的暖香，茶和茶果壳的清香，一丝一缕地渗入肉的每一丝纤维里。白天加料烘熏，晚间余热尚存，一夜自然冷却之后翌日继续加料。烟熏的过程通常要持续三个月，有时长达半年，由此铸就湘西腊肉的灵魂。
四川腊肉和湘西腊肉的区别？
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。
