红烧牛肉面的做法?
材料牛腩,拉面,小油菜数棵,八角,香叶,大葱段,姜片,干辣椒少许,绍兴黄酒,冰糖(或白糖),老抽,香油做法1.牛腩肉切块,烧开一锅水,把牛肉放入汆去血水;2.换一锅新水烧开,放入汆去血水的牛肉,两块八角(北方俗称大料),香叶两片,大葱段,姜片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮开后用中火煮40分钟,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(个人极推崇的^_^)后继续用中火闷煮;3.半小时后加适量盐,改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了(关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜,也可不加^_^);4.另一小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用;5.把面煮好过凉水^_^,(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上香的来的牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜~~~哇~~~吃喽^_^小诀窍煮牛肉用热水为佳,冷水会使肉收缩不易酥^_^,中途加水也应加热水^_^,最好是开始时一次加足^_^烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。
红烧牛肉面做法推荐
食材:牛腩600克,鸡蛋6个,红烧牛肉方便面一盒干辣椒,卤料包,姜片,洋葱,豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,冰糖,料酒步骤:1、牛腩洗净切小块,加姜片料酒焯水捞出2、不粘锅油热下入牛腩炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油3、加卤料包+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+没过牛腩的开水,大火煮开转小火炖煮1小时4、加入煮好的鸡蛋,加几块冰糖+干辣椒,再煮10分钟后大火收汁5、方便面加入蔬菜料包,加入牛腩,卤蛋和汤汁,焖5分钟即可
红烧牛肉面的家常做法 红烧牛肉面怎么做
1、主料:牛腩肉400g。
2、辅料:菠菜200g、西红柿两个、香菜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量、洋葱一小个、干红辣椒适量、八角三粒、花椒20粒、桂皮适量、盐适量、鸡精少许、冰糖适量。
3、牛腩肉切块放清水中浸泡十五分钟待用。
4、把浸泡好的牛腩肉反复清洗干净后投入冷水锅中烧开。
5、烧开后,撇去浮沫继续烧五分钟捞出。
6、捞出洗净待用。
7、起锅留底油烧热用姜、蒜、洋葱爆锅。
8、再投入八角、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶煸炒几下。
9、放入豆瓣酱、番茄酱煸炒。
10、出香味后倒入洗干净牛腩肉翻炒几下。
11、加入适量酱油、料酒、冰糖、开水、香葱打结;水的分量要一次性加足烧开改中小火。
12、开水中加一滴油、少许盐把菠菜投入烫一下捞出过凉水控干。
13、牛腩肉熟了,汤中加入少许鸡精和香油即成。
14、把做好的汤先倒入汤碗中。
15、面条投入烧熟捞出放入牛肉汤碗中。
16、面条碗中放入烧好的牛腩肉和做好的配料即成。
【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法
红烧牛肉面的做法一 材料: 牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。 做法: 1、准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。 2、牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。 3、撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。 4、将锅刷洗干净后,加入足量的清水,水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。 5、牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。 6、加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。 7、汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。 8、将牛腩加到汤汁中。 9、加入红烧酱油、蠔油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。 10、另起锅,水烧开后将面煮熟。 11、将面捞入碗中。 12、在煮面的汤里焯烫油菜。 13、将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。 红烧牛肉面的做法二 材料: 牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量。 做法: 1、准备材料。牛腩切1cm左右块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分,锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净。 2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香。 3、倒入牛腩。 4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀。 5、炒好的牛腩转入砂锅,倒入热水漫过牛腩。 6、面、配菜准备好。 7、火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态。 8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可。 9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开,加入洗净的青菜焯一下盛入碗内,加上前提煮好的鸡蛋。浇上牛肉和汤汁即可。 红烧牛肉面的做法三 材料: 牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量。 做法: 1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度。 2、油入锅炒香辛香料、洋葱,下豆瓣酱、糖。 3、入肉番茄下去翻炒。 4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足)。 5、煨煮50分钟肉已软嫩,将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣。 6、面条煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鲜茄(摆盘)、葱花。 红烧牛肉面的做法四 材料: 面粉150g、牛肉800g、红烧牛肉汁适量、香菜适量、蒜适量、老姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、三奈适量、郫县豆瓣适量、红辣椒油适量。 做法: 1、牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片。 2、牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水。 3、锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香。 4、下牛肉块,翻炒几下。 5、加入郫县豆瓣。 6、继续翻炒两分钟。 7、加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油。 8、大火烧开,小火1个半小时。 9、面粉加水,和成较干的表面较粗的面团。 10、盖上溼毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面。 11、将面团搓成长圆柱形。 12、一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削。 13、水煮开,下刀削面条,煮熟捞起。 14、加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可。 红烧牛肉面的做法五 材料: 牛腱牛腩400g、牛肉汤1000g、面条300g、葱4段、姜3片、蒜4瓣、郫县豆瓣酱30g、沙茶酱15g、酱油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1个。 做法: 1、葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。 2、炖煮锅启动干煸模式,往锅中倒入少许油,待油温四成热时,放入葱段、姜片和大蒜煸香。 3、然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱,充分煸香。 4、将牛肉汤块放入锅中,加热并慢慢融化,同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。 5、煮开后改成“意式炖饭”模式,继续煮20分钟。 6、然后放入面条,将面条煮熟,然后捞出葱姜蒜等调料即可。 红烧牛肉面的做法六 材料: 牛肉500g、面条1000g、油适量、盐适量、葱头适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、八角适量、香叶适量、鸡精适量、香葱适量。 做法: 1、准备材料。 2、牛肉洗净,切大块。 3、葱头切片、姜切厚片,大蒜去皮。 4、葱头、姜、大蒜炒出香味。 5、放入豆瓣酱炒出红油。 6、放入牛肉。 7、煸炒至断生。 8、倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油,大火烧沸,转小火炖1个小时成汤头。 9、牛肉捞出。 10、切厚片。 11、面条下沸水锅中煮熟。 12、捞入碗中。 13、加汤头、牛肉,撒上香葱花。
红烧牛肉面怎样做好吃呢?
1. 牛腩肉切块放清水中浸泡十五分钟待用2. 把浸泡好的牛腩肉反复清洗干净后投入冷水锅中烧开。3. 烧开后,撇去浮沫继续烧五分钟捞出。4. 捞出洗净待用。5. 备好配料(如图)6. 起锅留底油烧热用姜、蒜、洋葱爆锅。7. 再投入八角、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶煸炒几下。8. 放入豆瓣酱、番茄酱煸炒9. 出香味后倒入洗干净牛腩肉翻炒几下10. 加入适量酱油、料酒、冰糖、开水、香葱打结;水的分量要一次性加足烧开改中小火。11. 备好配料(如图)12. 开水中加一滴油、少许盐把菠菜投入烫一下捞出过凉水控干(菠菜带根烫营养不会流失)。13. 配料切好待用(如图)14. 55分钟后牛腩肉熟了,汤中加入少许鸡精和香油即成。15. 把做好的汤先倒入汤碗中。16. 面条投入烧熟捞出放入牛肉汤碗中。17. 面条碗中放入烧好的牛腩肉和做好的配料即成。
红烧牛肉面怎么做最好吃?
主料
牛腩
1000G
面条
500g
辅料
青菜
适量
调料
煮肉料
1份
盐
8g
冰糖
15g
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
简单
难度
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤:1 1牛腩切约3厘米的块,凉水入锅。
红烧牛肉面的做法步骤:2 2待浮沫飘起。
红烧牛肉面的做法步骤:3 3捞出再用热水冲洗掉表面浮沫。
红烧牛肉面的做法步骤:4 4备一份煮肉料:花椒,小茴香,香叶,生姜,丁香,草果,肉蔻,砂仁,山楂。
红烧牛肉面的做法步骤:5 5砂锅烧热先把煮肉料煸炒出香味。
红烧牛肉面的做法步骤:6 6再放入牛肉翻炒一会儿,然后加红烧酱油翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤:7 7加入冰糖。
红烧牛肉面的做法步骤:8 8加开水没过牛肉,一定要开水,不能直接加凉水,否则炖好的肉会柴。
红烧牛肉面的做法步骤:9 9大火煮开转微火炖一个半小时。微火就是汤微微冒泡的状态,火力一点要小,这样炖的牛肉才更软烂。
红烧牛肉面的做法步骤:10 10最后加入盐再炖10分钟左右。
红烧牛肉面的做法步骤:11 11炖好的牛肉,也有很多的汤汁。
红烧牛肉面的做法步骤:12 12另起锅煮面和青菜。面的粗细随自己喜好选择。
红烧牛肉面的做法步骤:13 13面捞入碗里,再浇上牛肉和牛肉汤就可以享用啦。
红烧牛肉面的做法步骤:14 14当然也可以直接把牛肉和汤盛入另外一个锅里,直接煮烩面坯也是很好吃的。