皮蛋中为什么含铅？人体每天最多能摄入多少含量的铅？（能吃几个皮蛋？）
皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。它是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。由于铅的危害较大，过量摄入后，沉积在体内的铅会破坏人体神经系统，对内脏等都有很大损伤，不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，食用相对更安全。但无铅工艺，是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物。现在生产皮蛋，用硫酸锌等取代了氧化铅，不再人为地添加铅，但由于在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，所以做不到完全无铅，只是铅的含量比原来要低得多。” 县质量技术监督局工作人员表示。另据杭州市有皮蛋国家标准全项目检测资质的机构负责人介绍，历年皮蛋含铅量检测结果显示，没有一例不含铅。工作人员提醒，铅是一种有毒的重金属，人体过量吸收铅会引起中毒，微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响，对于孕妇、儿童来说更需慎食。在购买时，请认准QS质量认证标识，并尽可能到正规场所选择正规厂家生产的品牌皮蛋。专家表示，经过腌制后的皮蛋，氨基酸含量比鲜蛋更高，鲜味更好，但一次不宜食用过多，尤其是肠胃消化功能不好者，以每天食用1个较为适宜。皮蛋在腌制过程中，一旦出现破壳，或壳上有沙眼，或蛋的本身质量不好，都容易受到沙门氏菌的污染，无论是否含铅，食用后都容易出现发烧、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。加工不当、贮存过久、有粘壳现象、蛋黄没有完全凝固、碱味过重的皮蛋都不能食用。
皮蛋吃多了有什么危害
我们都知道，皮蛋是很常见的一种蛋类食品，它的做法多样，味道好，深受人们的喜欢。但皮蛋不宜多食，那么皮蛋吃多了有什么危害呢？接下来一起来了解一下吧。 皮蛋吃多了有什么危害 1.铅中毒 加工皮蛋的时候，会添加生石灰、纯碱、食盐、植物灰等，这些都容易导致重金属超标，尤其是皮蛋里面含有大量的铅，大量食用就容易导致铅中毒。 2.食欲减退 3.缺钙 铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。儿童更容易受铅的毒害，就算经常食用无铅松花皮蛋（实际上含少量铅）也容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良。 4.抵抗力下降 5.影响消化 皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸。 6.损害肝肾 肝肾都是身体最关键的部位，皮蛋里面含有的重金属以及毒素太多，一旦过量食用，就容易影响肝肾。因此虽然皮蛋十分美味，但是一定要注意量。 7.其他不适症状 皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
