明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么？
达人详解各种食用“胶” 明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西？ 明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。 卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。 琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。 果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。 “正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”求采纳
明胶,果胶,琼脂有什么区别
一、成分不同1、明胶：主要成分为蛋白质。2、果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。3、琼脂：主要成分是膳食纤维、蛋白质。二、性质不同1、明胶：可溶于热水，不溶于冷水。2、果胶：在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。3、琼脂：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质。三、用途不同1、明胶：全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。2、果胶：果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。3、琼脂：广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。参考资料来源：百度百科-明胶百度百科-果胶百度百科-琼脂
