添加剂英文

时间:2024-12-11 17:47:56编辑:奇闻君

明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?

达人详解各种食用“胶”  明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西?  明胶的英文为Gelatin,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体,市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶,常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等,使得液态的食物凝固。  卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶,是从某些红藻类海草中提炼出来的,目前果冻中多用卡拉胶。  琼脂学名琼胶,又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的,可用作增稠剂、凝固剂,广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。  果胶是从水果中提取的,成本较高,较少使用。  “正规的食用明胶,如卡拉胶、琼脂、果胶,都是安全无害的,可以食用。”求采纳


明胶,果胶,琼脂有什么区别

一、成分不同1、明胶:主要成分为蛋白质。2、果胶:其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。3、琼脂:主要成分是膳食纤维、蛋白质。二、性质不同1、明胶:可溶于热水,不溶于冷水。2、果胶:在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。3、琼脂:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质。三、用途不同1、明胶:全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。2、果胶:果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品,可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丢弃,如能加以综合利用,将会带来巨大的经济效应。3、琼脂:广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。参考资料来源:百度百科-明胶百度百科-果胶百度百科-琼脂

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