泡菜的做法大全

时间:2024-12-13 07:08:58编辑:奇闻君

泡菜的简单做法

  泡菜的具有制作方法是怎样的呢?有什么注意事项呢?以下是我收集的相关信息,仅供大家阅读参考!    一、泡菜的做法   泡菜,我是在南方第一次吃到,一大碗冒着热气的米粉里点缀着青绿色的酸豆角酸辣椒,刚开始还有一小点排斥,接下来吃了几天就喜欢上了,那是怎样的味道呢,就是可以让你放弃吃早餐,但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜。   自己试着做过几回,做一次失败一次,每次码的整整齐齐,每次腐的一塌糊涂。结果就是某一次,居然突发奇想下了狠手,十几斤的青菜,扔进去三四斤的盐,后果可想而知:它们如实验室的标本一样妩媚着到了春天,叫人望而生畏不敢咬上一口。   后来讨教了些朋友,原来泡菜很象简单的小孩子,千万别用复杂的方法和狠招对付,只要掌握它的脾气,记住几个要点,就可以做出可口开胃的泡菜,简单讲就七个字:断油断生断进风。   1、断油:盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗净控干入坛,泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用;烧开水的锅和搅拌的筷子,一定也要清洗干净,不带一丝油星,因为泡菜遇油就坏。   2、断生:泡菜水要用清水煮滚烧开,1公斤水加80克左右盐,盐完全溶解冷却后,再放入青菜。凡是茎块类的.蔬菜,要事先洗净晾干、撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净,晾干后再放入泡菜坛。   3、断进风:菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为好。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗隔断空气进入,并存放在阴凉处,最好不高于18℃,发现水蒸发掉,要及时用凉白开补满。   只要做好这几项,菜就不会变质腐烂,一周左右,就可以吃到爽口清新的新鲜泡菜了。另外:还可以少加些高度白酒去盐酸;两三勺蜂蜜还能防腐增脆;补充些八瓣花椒姜片调节浓淡轻重的口感。这就好像一个人已经上了路,舒缓一口气,接下来怎样的节奏,就看你如何选了。    二、泡菜的注意事项   泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。   1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。   2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。   3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。   4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。   5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。   6、什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!   7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。   8、原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

简单泡菜的做法

  泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。以下是专门为你收集整理的简单泡菜的做法,供参考阅读!    简单泡菜的做法   1.先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用   2.往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水   3.在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)   4.将水烧开后,彻底晾凉   5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入   6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒   7.最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)   8.所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里   9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子   10.这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆    泡菜的小贴士   泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。   泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的`“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。   最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁做的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。    韩国泡菜简单的制作方法   大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制至白菜变软。倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。   将萝卜、梨、洋葱洗净,切成细丝备用;小葱洗净,切成手指长的长段;生姜、大蒜、洋葱切成细粒备用。   锅洗净烧开水,一点点的倒入糯米粉,倒入的过程中不断的搅拌,防止结块,待成为均匀的糊状后,放凉备用。   将萝卜丝、梨丝、葱段、洋葱粒、姜蒜粒、辣椒粉、鱼露、盐、糖、雪碧都倒入冷却的糯米糊中搅拌均匀,就是泡菜的灵魂-泡菜酱了!   将腌制脱水的白菜平放在案板或直接放在调制好的泡菜酱里,将酱料均匀的涂在每一层菜叶上。   将涂抹好泡菜酱的白菜放在密封容器里,3-5天后就可以吃了。    自制泡菜的注意事项   ① 第一步过完水后要尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会,去除一些咸味儿;   ② 辣椒粉一定要选韩国代购的辣椒粉,某宝上可以买到,因为韩国的辣椒粉颜色够鲜艳,并且不会太辣;   ③ 泡菜酱中加一些雪碧进去,可以让泡菜发酵的更好,更出味道,这是runingman节目中韩国妈妈的泡菜秘籍哦。

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