？？德林酸菜鱼火锅的做法，详细的，做得好有
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
全程图片讲解
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml
以下方法差不多
1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可
●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
●3 :鱼洗净剪去鱼鳍
●4 :然后切成段
●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
●7 :把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
★此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
●8 :取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
●9 :鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
●10 :从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
●11 :将酸菜切碎
●12 :锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
●13 :加入水/高汤烧开
●14 :先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
●15 :下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
德林酸菜鱼火锅的做法，详细的，做得好有
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
上海徐汇区有哪些好吃不贵的餐厅？
佤家山寨原生态主题餐厅 详细信息 【人气】★★★
【特色】休闲、环境、鱼头
【介绍】农家四大名菇，香菇、茶树菇、鸡腿菇等四种名贵菇类，精心拌制而成；佤家黑椒牛仔骨，制作这道菜品所选取牛仔骨选用的是带骨腹肉，使用的是牛仔骨的前肋骨肉，制作时先去油层和筋皮，再分割成形，待此菜上桌前，加以店家自制的黑椒，以锡纸包裹，用铁板烤调而成；此菜上桌，打开锡纸，顿时香气扑鼻，使顾客垂涎；肉质香嫩，极富汁水，非常入味，非常好吃。
【车位】较少
【人均】56元左右
【电话】021-64519857
【地址】上海市徐汇区田林路116-118号后幢02单元(近桂林路)
漕河泾绿色生态休闲中心餐厅 详细信息 【人气】★★★★
【特色】休闲、环境
【介绍】在漕河径开发区内,可吃饭,也可休闲散心。
【车位】较少
【人均】53元左右
【电话】021-64855356
【地址】上海市徐汇区桂果路621号(近宜山路)
669音乐生态餐厅
地址: 徐汇区桂果路669号(近九号线漕河泾开发区）
电话: 021-64855356
台湾 漕河泾/田林
希望能帮到你！
徐家汇必吃餐厅推荐
亲亲，徐家汇必吃餐厅，徐汇星游城本帮菜。店名，皇轶庭，地址：徐汇区天钥桥路580号星游城3楼营业时间：11：00-21：00菜名：外婆红烧肉、2只熟睡的六月黄、板栗烧鸡煲、酥脆的小牛排、红烧海带鱼、金瓜丝清炒时蔬和葱油饼、规划酒酿圆子、水果。【摘要】
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山海本帮菜【提问】
亲亲，您好，很高兴为您解答[开心]徐家汇必吃餐厅推荐：云海肴的铜瓢，牛肉汽锅鸡 ，松坂肉， 牛肝菌，泰式虾饼鲜黄花鱼汤【回答】
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亲亲。徐家汇山海本帮菜，脆皮乳鸽 本帮熏鱼 本帮红烧肉。打浦桥的本帮菜小饭馆,鲜满楼还是不错的,味道不错,饭后嘴巴不干,首推金牌牛肋排,海蜇头,酱香黑猪肉。【回答】
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