小酥肉

酥肉用五花肉还是里脊肉？

五花肉。使用五花肉炸出来的酥肉，口感会肥而不腻。制作酥肉时，也可以使用里脊肉。酥肉是常见的美食，成品后色泽金黄，制作的主要材料为五花肉，辅料包括食用盐、鸡蛋、淀粉、五香粉等。制作酥肉使用的淀粉，可以用面粉代替。酥肉炸好以后可以直接吃，也可以搭配辣椒粉等佐料一起吃。选择优质肉1、看纹路。要挑肥瘦适中的，白色和红色的纹路要清晰，不要挑那种瘦肉多或者肥肉多的。2、颜色。新鲜的五花肉的颜色一般是鲜艳有光泽的，肉的颜色是暗沉的说明放置时间过久。3、弹性。买五花肉的时候可以按下去看看是否有弹性，新鲜的就有弹性。4、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

小酥肉酥脆又好吃，应该用五花肉还是里脊肉？

酥肉，应该是不少人童年的味道！尤其是在快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客！炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香，让人不舍得咽下去！吃不了的酥肉将其存起来，可以用来炖白菜，炖萝卜都是不错的选择，无论怎么做，怎么吃，都让人欲罢不能……还有几天就要过年了，今天小简要放大招了，教您一款不同寻常的小酥肉，里面加入了一样特殊食材，味道却有着天壤之别，越嚼越香，而且放凉了也不会回软，关键是还不油腻！是不是流口水了？下面是具体做法，一起看看吧……所需食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。4：调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。5：倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。6：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。7：再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。技术要领总结：1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。最后一点：切好的猪肉，不要立即腌制，要先用清水将里面的血水洗净，这样能去除很大一部分腥味，一定要多加这1步，很关键哦！只要按照小简教您的这1招，保证炸好的酥肉又香又脆，而且还不会回软。学会窍门，其实做菜很简单，【炸酥肉】做法您get到了吗？今天的文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……