淀粉和生粉的区别
首先生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。详细解释如下：
1、从名称上讲，生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。
一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。如果是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉；
2、从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高；
3、从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见；
4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称；
总之一句话：生粉就是一种地区民间叫法，淀粉才是正宗学名。
扩展资料：
普及一下挂糊、上浆和勾芡：
1、挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感；
2、上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等；
3、勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。
生粉和淀粉的区别
生淀粉一般是指玉米淀粉和马铃薯淀粉，而除玉米淀粉、马铃薯淀粉外，还有绿豆淀粉、小麦淀粉等，生淀粉只是淀粉的一部分而已，所以严格来说生淀粉与淀粉不能直接等同。
生粉末和淀粉的不同
粉状淀粉是淀粉的总称，而淀粉只是粉状淀粉中的一种而已。一般而言，生粉是由玉米或土豆制成的淀粉，与其它淀粉相比会更细腻一点，颜色也会更白亮一点，但吸水性比淀粉弱一点。生粉末在和水混合后会变得非常粘稠，是无法煮汤的，可以用来勾芡或腌制。
做汤或粥时不宜用生粉拌匀，用淀粉拌匀较为合理。值得注意的是，在调制面糊时，仅用淀粉可能效果不太好，用薯类淀粉和面粉按1:1的比例进行调和，这样做出来的面糊味道就会好一点。而且用绿豆淀粉煮汤味道更好。
与生粉相比，淀粉的用途更为广泛，不仅可用于烹调，同时还可用于工业生产，如生产葡萄糖麦芽糖等，而在医药方面则更多地用于制药。
如何识别购买生粉和淀粉。
生粉条都是白粉状态的，价格差别不大，在超市里也可能摆在一起，有时人们不注意买错了。所以在购买时该怎么区分呢？
如果是马铃薯淀粉或玉米淀粉，在食品外包装上会直接标明生粉，但其它淀粉会标上淀粉二字。如果外包装上的标记不清楚，可以观察下配料，假如是玉米，马铃薯为原料制成生粉，其它原料都是淀粉。
尽管淀粉与生粉有许多相似之处，但仔细看还是很不一样的。厨房里有许多材料都是这样，从外形上看极为相似，但使用方法大相径庭，就像前面提到的生抽和老抽看上去一样，实际上差别很大。人在做菜的时候千万不要随便去了解其中不同的功效和作用，这样才能让营养与美味真正的结合得天衣无缝。
