枫泾丁蹄的吃法
[开心]您好!枫泾丁蹄的吃法:枫泾丁蹄采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;3、出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;4、食用时,切片装盘上桌即可。工艺提示:1、在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;2、汤要足,以没过猪蹄为度;3、香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;4、老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。【摘要】
枫泾丁蹄的吃法【提问】
[开心]您好!枫泾丁蹄的吃法:枫泾丁蹄采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不茍。1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;3、出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;4、食用时,切片装盘上桌即可。工艺提示:1、在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;2、汤要足,以没过猪蹄为度;3、香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;4、老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。【回答】
枫泾丁蹄的经典做法?
材料猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜做法1、用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形。2、然后放入汤锅,加清水,放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。3、汤紧时,加优质酱油、冰糖。4、旺火烧开后,文火焖煮(俗称“三文三旺”,“以文为主”),使猪蹄外酥内熟,卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。5、出锅前用旺火烧煮,并放味精使卤汁稠浓,紧包猪蹄而入味。6、食用时,切片上桌。