枫泾丁蹄的吃法
[开心]您好！枫泾丁蹄的吃法：枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不茍。1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；3、出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；4、食用时，切片装盘上桌即可。工艺提示：1、在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；2、汤要足，以没过猪蹄为度；3、香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；4、老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。【摘要】
枫泾丁蹄的吃法【提问】
[开心]您好！枫泾丁蹄的吃法：枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不茍。1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；3、出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；4、食用时，切片装盘上桌即可。工艺提示：1、在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；2、汤要足，以没过猪蹄为度；3、香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；4、老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。【回答】
枫泾丁蹄的经典做法？
材料猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜做法1、用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形。2、然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。3、汤紧时，加优质酱油、冰糖。4、旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。5、出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。6、食用时，切片上桌。
