澄粉是什么粉

澄粉是什么粉

澄粉
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
原料分类：薯类、淀粉及制品
食用提示：每餐5～15克
推荐菜品：清汤冬瓜燕
鲜虾咸水饺
鱼皮用
番茄泥公鸡
太白拉糕
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

澄粉是什么粉

简介：澄粉是面粉中的一种，澄粉在超市中常被称为澄面或小麦淀粉，不适合用来勾芡，澄粉主要用作点心原料，一些著名小吃，如肠粉、虾饺等，都是用澄粉做的。清粉也能做出许多美味的东西，如陕西凉皮、水晶饼等，都是用利用率很高的小麦淀粉。

什么是澄粉呢？

澄粉其实就是淀粉的一种，但与一般的淀粉不同，它不适合用来勾芡，容易发生沉淀，主要是用作蒸制和炸制的点心原料，蒸出来的食物一般比较爽滑清亮，而炸出来的则比较脆。

事实上，马铃薯和红薯利用相同的水洗方法，也可以做出相应的澄粉，但麸质就很难形成。普通在揉和澄粉的时候，都是用开水搅拌，这样面团可以糊化，而且粘度更大，冷水会造成澄粉出现沉淀，不能融合。

澄粉有什么好吃的？

水晶虾饺子。

把虾肉和胡萝卜切成泥，加入盐、料酒和香油，然后加入澄粉和沸水调和，擀成面皮，然后把虾皮包在里面，蒸熟，就可以做成鲜亮的虾饺了。

二、青团

也可以用澄粉做青团，将澄粉与糯米粉、荠菜汁混合，揉成面团，在猪油上均匀涂抹，然后包上绿豆沙，放在锅里蒸熟。

三、肠胃粉

粘米粉、澄粉、盐油混合，然后加入大量清水调出面浆，倒入扁平器皿中，推匀后，撒上葱花、虾米、肉末，上锅2分钟，下锅后折起面皮，倒入酱汁，即可食用。