熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼做法最正宗的做法 熏鱼做法最正宗的做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗的做法。 熏鱼做法最正宗的做法1 食谱：苏式熏鱼材料：草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉5克 做法： 1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好。 2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。 3、油烧至中热，下鱼块，一开始大火下锅，迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。 4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味 5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁。 6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。 烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的`口味调制。 熏鱼做法最正宗的做法2 1、我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。准备新鲜草鱼、调料有很多。都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。 2、把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。 3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁，将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。 4、不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。 5、再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。 6、浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。 7、这是我做的爆鱼面，白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜，盛在碗中后，加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了 在做熏鱼的时候，往往食材一定要全，不然的话，做出来会没有味的，本来熏鱼它的颜色已经有酱油色的意思了，所以的话肉质叶比较厚，色料会一时不能进去，不像煮汤色料会容易进去的，在做熏鱼同时一定要慢慢的做，做出来才叫正宗苏式做法。 熏鱼做法最正宗的做法3 1.准备鱼片：首先将一条3、4斤的草鱼去头，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼肉片成4厘米左右的片。 2.腌制鱼片：鱼片片好后放入盆中，挤干水分，加入2克食盐、1克白糖、少许酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜搅拌，腌制大约半小时。 3.爆鱼片：半个小时后开油锅，油温8成热左右，1成油温30度，8成油温240度。可能有的小伙伴就要问了，为什么要这么高的油温？因为低油温下锅的话，鱼片不容易定型，很容易碎。等全部定型炸熟之后倒出控油备用。 4.加辅料：锅中加入少许清水、冰糖，熬至焦糖色，适量色拉油可以加快糖色的形成。加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸香。再次加入适量清水，少许老抽、香醋、2克食盐、1克白糖调色调味。放入炸过的鱼块，盖上锅盖，转小火焖20分钟。20分钟后再转大火收汁，留少许卤汁就可以出锅了。 一道传统苏式熏鱼就制作好了。
熏鱼做法最正宗做法
熏鱼做法最正宗做法 熏鱼做法最正宗做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗做法。 熏鱼做法最正宗做法1 1、熏鱼做法一 需要的材料：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油 制作方法 (1)青鱼处理好，并清洗干净。 (2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。 (3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。 (4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。 (5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。 (6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。 (7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。 (8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。 (9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。 2、熏鱼做法二 需要的材料：宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽 制作方法 (1)宝石鱼处理干净并冲洗好。把宝石鱼控干水分之后去除骨头，切成小块。 (2)把鱼块放入大碗中加入酱油，用手抓匀以后腌制一会待用。 (3)锅中加入清水煮开后，加入桂皮、香叶以及八角，煮十五分钟左右捞出来即可。 (4)锅中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火烧开煮至沸腾。待锅中汤汁变得浓厚关火。 (5)另起锅，放入冷油。烧至八成熟后加入鱼块，待鱼块变硬后捞出。 (6)把捞出来的鱼再次放入锅中炸至金黄捞出即可。 (7)最后把鱼块放入酱汁中，让鱼块充分汁水即可。 3、熏鱼做法三 需要的材料：草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶 制作方法 (1)将草鱼处理干净，去头去尾，只留鱼身即可。 (2)用刀把鱼骨剔除掉，之后切成小块。 (3)把鱼块放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料。 (4)鱼块搅拌好以后，腌制一至两天的.时间。期间记得多次翻动。 (5)把腌好的鱼拿出来，放在篦子上控干水分。 (6)锅中加入食用油烧至八成熟时，加入鱼块，炸至色泽金黄。 (7)另起锅，把锅中的水烧干。铺上一层锡纸，加入白糖和茶叶。 (8)之后放入篦子。再把鱼块放在上面熏即可。 (9)看到锅中冒烟以后，关火焖一会。之后再把鱼块翻面继续熏就可以了。 以上就是制作熏鱼比较常见的做法了，不知道你学会了吗?在制作熏鱼的时候尽量用不粘锅炸，否则很容易粘锅底，鱼块也很容易碎掉。另外，制作熏鱼的鱼类很多，一般都会用青鱼，因为青鱼的肉质吃起来比价鲜美，还可以用鲳鱼或是草鱼等等食材。 熏鱼做法最正宗做法2 五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右，然后再盛到碗中晾凉备用。 平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了。 茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好，准备锡纸。 铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了。 还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面。 然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了。 熏鱼的酱汁配方 制作熏鱼酱汁配方就很重要，可以做熏鱼吃，准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进去炒出香味。 把火关掉，材料捞出来，纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的，还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱丁，黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎。 另外准备一个锅，黄油加进去，在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬，煮到浓稠就可以使用了。 熏鱼做法最正宗做法3 当代熏鱼的做法： 最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别： 1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。 2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖。 3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。 4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。 那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧！ 熏鱼的做法做法一 食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。 制作步骤： 1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。 2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。 3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。 4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。 熏鱼的做法二 食材准备：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。 制作步骤： 1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。) 2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。 熏鱼的做法三 食材准备：鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。 制作步骤： 1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。 2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加入葱花稍煮、熄火。 3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。 熏鱼的做法四 食材准备：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。 制作步骤： 1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。 2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。 3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。 4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。 5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。 熏鱼的做法五 材料：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。 做法： 1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)。 2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右。 3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。
怎样做四川熏鱼？
调料：白 糖 400克 酱 油 100克 料 酒 20克 味 精 10克 葱 段 15克 姜 片 10克 植 物 油 1000克（实耗250克） 五香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、茴香、丁香各适量）。做法详解：将黄花鱼刮鳞去腮，用两根竹筷子从嘴里插进腹内，将内脏搅出，洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。锅内放入植物油烧至五六成熟，分次放入黄花鱼炸熟捞出，沥净油。锅内放入清水烧沸，加上精盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水倒入盆内，将炸好的黄花鱼放卤水中浸泡12小时。将卤好的黄花鱼取出（取出前的卤水需加热）摆在熏箅上，放在熏锅中熏3分钟取出。将熏好的黄花鱼装入方盘内，浇上部分卤水，食用时取出改刀装盘。成菜标准：色泽火红，形体完整，鱼肉软嫩，口味咸甜，五香味浓，汁水湿润明亮。营养价值分析：此菜富含蛋白质、钙、磷、碘等元素，肉质柔软、易于消化，适于老人、儿童食用。提示：原料也可选用鲫鱼、小晶鱼、大白鱼。在熏制前卤水需加热，目的为了上色快。炸鱼时要用中火，使鱼肉炸熟。
传统熏鱼的做法正宗的做法
传统熏鱼的做法正宗的做法 传统熏鱼的做法正宗的做法，鱼是我们常见的食物，很多人对于鱼体内的高蛋白都是非常喜爱的，这样制作出来的美食的味道都是令人难以忘怀的，下面为大家分享传统熏鱼的做法正宗的做法。 传统熏鱼的做法正宗的`做法1 食材 熏鱼 适量 葱段 适量 料酒 适量 食盐 适量 桂皮 适量 姜片 适量 八角 适量 白糖 适量 生抽 适量 蜂蜜 适量 料酒 适量 香醋 适量 方法/步骤 准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。 将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。 加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。 准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。 将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。 将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。 小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。 继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。 装盘，浇上剩余的汤汁即可。 传统熏鱼的做法正宗的做法2 工具/原料 新鲜的鱼 生姜 、鸡精、生抽、料酒、盐 、香菜 方法/步骤 第一步，首先我们准备一条新鲜的鱼，将其清理干净，然后我们将它切成片状，放好备用。 第二步，接下来我们准备一只碗，在里面加入酒、盐、姜、葱等，然后将其拌匀备用。 第三步，接下来我们再将之前切好的鱼片放进拌好的料里，腌泡4小时左右，在腌制的过程中，我们要上下翻动两次，使其均匀入味。 第四步，现在我们把锅里放入生抽、老抽、料酒等，用小火将其加热，待它沸腾时，我们在锅里放入适量的水、盐、香叶、小葱、姜等，然后开中火煮沸，然后开最小火。 第五步，这时我们就可以把之前腌好的鱼片放入锅中，将两面炸制金黄，然后我们将炸好的鱼放入小火加热的锅中，继续炸炸好后装盘就可以享用了。 传统熏鱼的做法正宗的做法3 食材 鲅鱼 三条 生抽 3勺 老抽 3勺 香叶 3片 蒜 3瓣 葱 2根 八角 1片 料酒 2勺 白糖 2勺 花椒粉 2勺 姜粉 1勺 方法/步骤 把半解冻的鲅鱼斜切片，洗净控干水分。加入料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐把鱼腌制1小时。 葱段，姜丝，花椒，八角，香叶准备好，锅内加入三碗水把调料放入水中，加生抽多一点，老抽一点点，白糖两汤匙，料酒一点，开锅小火煮三分钟。 料汁放凉捞出杂质备用。腌制好的鱼控水后再用厨房用纸吸干水分，以防炸鱼时溅出油星。干锅加油待油温升高后把鱼放入锅中。 炸的火候看个人喜好，我喜欢炸的火候大一点的（中火炸了大约12分钟，时间只是参考，切片大小不同，个人喜好不同，火力大小不同炸制时间不同），捞出放凉后复炸，复炸的鱼更酥。复炸后立即把鱼放到料汁里使鱼完全裹上汁立即夹出放到盘里。
熏鱼的做法
1、准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干2、取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻3、鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干4、不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中5、每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油6、趁热放入调好的汤料。7、若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。
熏鱼的做法
熏鱼最正宗的做法如下：用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。6、锅放少许油，炸香佐料。7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈。
