无锡的“三鲜馄饨”为什么叫三鲜？
三鲜馄饨起源于锡山市东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
“馄饨”这个东西，全国各地的叫法非常“混沌”。广东叫“云吞”，湖北叫“水饺”，四川叫“抄手”，江西叫“清汤”，福建叫“扁肉”，京津沪、江浙等叫“馄饨”。无锡的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜。开洋，就是淡水虾米干。据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨”。
无锡的三鲜馄饨馄饨一直到清朝都是用的手推皮子，最出名的就算福来手推馄饨店，人称“过福来”。手推皮因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑，下锅不烂，满足无锡人的口味。到上个世纪30年代，“过福来”这块老招牌已誉满城乡了，本地名人绅士都曾来店品尝，国民党元老吴稚晖亦是“过福来”的常客
无锡人对馄饨是情有独钟的，记得上世纪80年代中山路上太湖馄饨店的三鲜馄饨很有名，那时要二角钱一碗，还要一两粮票。如今，想要寻味这些老字号的记忆，我们只有从最具烟火气的各大无锡市区菜场里来发现了！
三鲜馅饺子是哪三鲜
传统的三鲜馅饺子有荤三鲜和素三鲜，其中荤三鲜饺子主要由猪肉、虾仁和鸡蛋组成，而素三鲜主要材料包括韭菜、鸡蛋和虾皮，现如今，“三鲜馅”中的“三”已经成为一种泛指，它可以是四种或五种食材混合而成的馅，荤素搭配更加营养健康。
饺子在漫长的发展过程中，明目越来越多，古时候将其称为牢丸、扁食、饺饵、粉角等，三国时期称作月牙馄饨，唐代则称饺子为偃月形馄饨，元代称为扁食，到了清朝才得以饺子之名，它的风味因配料以及习俗不同而存在一定的差异。
饺子的来历和传说
饺子起源于东汉时期，是河南南阳人张仲景首创的食物，在当时，饺子以药用为主，张仲景使用面皮包上驱寒的药材以治病，防止病人耳朵上长冻疮，后来老百姓便经常食用，以其抵御了严寒，同时治好了冻耳，从而乡里人都争相模仿，并称之为“饺耳”。
正宗三鲜饺子的做法
1、将韭菜清洗干净，放入淡盐水中浸泡一段时间，然后把韭菜切成末，拌入适量葱油待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉搅拌均匀，热油下锅炒熟后盛出，使其自然凉透。
3、浸泡虾皮，控干水分，把粉条软化后切成末，并剁碎软化的木耳。
4、将全部准备好的食材混合均匀，加入食盐、葱油、耗油充分拌匀。
5、面粉加水揉搓成光滑的面团，再用擀面杖制成小剂子，最后将其包成饺子形状即可。
