中国有几大菜系？
中国主要八大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。
川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜: 宫爆鸡丁、鱼香肉丝等
粤菜特点 :烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜: 烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉等
鲁菜特点 : 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜 : 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
中国有几大菜系
截止到2022年为止，得到广泛认可的中国菜一共有八大菜系，分别是淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、川菜、鲁菜和粤菜。由于不同地区气候、地形、物产和饮食习惯的不同，在历史的演变中进化了一套自成体系的烹饪技术和风味，并在全国范围内形成被各地所承认的地方菜肴，它们共同构成八大菜系。
早在商周时期，中国的饮食文化就已初步成型，其中以太公望最具代表性，再到春秋战国时期，饮食文化表现出南北差异，唐宋时期的南北美食各成体系，宋朝的南部以甜食为主，北方以咸食为主，清朝初年形成了当时最有影响的四大菜系，到了清朝末年，才逐步形成汉族饮食的八大菜系。
八大菜系的形成原因
1.地方习俗
中国地大物博，各个地方都有不同的风俗习惯和物产资源，比如北方以饲养牛、羊为主，所以餐桌上的肉类都是牛肉或羊肉;而南方盛产海鲜和家禽，所以人们喜欢吃鸡、鸭、鱼肉，沿海地区则喜欢用海产品做菜。
2.气候差异
中国各个省市的气候都有所差异，由此形成了不同的口味，例如北方地区气候寒冷，菜肴的口味比较浓厚，当地人喜欢吃咸味食品;华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味为主;西南地区气候潮湿多雨，人们喜欢吃麻辣口味的食物。
3.烹饪手法
全国各地的人有不同的烹饪方法，由此形成了不同的菜肴特色，比如山东菜和北京菜以爆炒、烤、熘为主，而安徽和江苏的菜系以炖、蒸、烧为主，四川菜则擅长烤、煸炒，广东菜以烤、焗、炒、炖、蒸为主。
