抄手是什么

抄手是什么

抄手

抄手，是一种馅料类的面食，属于川菜系。北方多称为馄饨，广东则称之为云吞，是一种广为流传的食物，皮薄肉嫩，味美汤鲜。

名字由来

而抄手为什么叫这个名字呢？是因为抄手的皮薄，所以很容易熟，在抄手之间就已经煮熟上桌了。

有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么馄饨到这里变成了抄手。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体往门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的抄手。一分钟后抄手就熟了，盛在碗里，端给食客，口中大叫抄手二两。

抄手是什么

抄手是四川地区对馄饨的叫法，是我国民间传统的面食食物，在广东地区叫做云吞，只不过在大多数地区依旧叫馄饨，制作时主要使用的食材是猪肉、蔬菜、面粉、葱、姜等，先用面粉揉成面团制作出薄面皮包住肉馅，下锅煮熟后捞起即可食用。

馄饨的历史沿革

最早记录馄饨的古籍是西汉时期扬雄所著作的《方言》，馄饨在这里被描述为一种夹肉馅，经蒸煮后食用的汤饼，而古时候的中国人认为这种食物就像是密封的包子一样，只是没有七窍，因此取名为浑沌，后来才改为馄饨，唐朝时期正式将饺子和馄饨区分开。

馄饨的特色

馄饨的外皮是边长大约6厘米的正方形，也有定边5厘米，底边7厘米等腰梯形，由于馄饨皮非常薄，煮熟之后有一种透明的感觉，煮的时间相对比较短，若是用饺子相比较，馄饨皮薄、制作时间短，食用时更注重汤料，蘸料可根据个人的喜好。

馄饨的种类

馄饨分为鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、虾肉馄饨、菜肉馄饨、红油抄手、炸馄饨、点心类等区别，鲜肉馄饨是最常见的一种，也是最基本的做法，鲜虾馄饨主要在广东地区，红油抄手是四川地区特有的馄饨制作方法，点心类则非常特殊，是用馄饨皮包裹食材后油炸制作而来。