合阳县城
约公元前21世纪，夏启封支子于莘（今合阳），称“有莘国”，简称莘国，上属雍州。商代因之。西周时，有莘国改属畿内地。公元前770年周平王迁都洛阳后，废有
莘国，并入晋国，称“莘地”、“梁”或“羁马”。
晋出公二十二年（前453年）韩、赵、魏三分晋室后，莘地属魏“西河之地”。
魏文侯十七年（前429年）败秦师于郑（今华县），还师北上，于合水（亦称洽水，清初断流，遗道在今黄河西岸莘里村）北岸筑城，取名“合阳城”，西河之地，始称合闱。
秦惠文王八年（前330年）魏献西河之地于秦，合阳划入秦境，为合阳邑，上属内史郡。
秦二世三年（前207年），西楚霸王项羽划秦腹地为塞、雍、翟三国，号称“三秦”，合阳属塞国。
西汉高祖二年（前205年）灭塞，合阳归汉，属河上郡。九年（前198年）改属内史郡。景帝二年（前155年）改合为“郃”，始设“郃阳县”，属左内史郡。武帝太初元年（前104）属左冯翊郡。
东汉光武帝建武元年（25年），并郃阳入夏阳县（今韩城市）。
三国魏文帝黄初元年（220年）至西晋愍帝建兴三年（315年），郃阳属冯翊郡。
十六国时，郃阳先后被前赵、后赵、前秦、后秦、大夏等国占领，县置流废。
南北朝北魏太武帝太平真君七年（446年），析郃阳，于东北部设宫城县（治所在今东宫城，原名织锦城）；于南部乳罗山一带及今澄城县南部设五泉县（治所在今良石村）。孝文帝太和十一年（487年），又于中部设郃阳县。三县皆属华山郡。西魏文帝大统六年（540年），调整郃阳县属武乡郡，宫城县和五泉县隶属澄城郡。北周明帝二年（558年），并宫城县及五泉县的乳罗山地区入郃阳县，上属澄城郡。
隋文帝开皇三年（583年）郃阳县属同州。十六年（596年），县治由黄河西岸迁至县中部（即今县城）。炀帝大业三年（607年），改同州为冯翊郡，郃阳属之。
唐高祖武德元年（618），郃阳复属同州。三年（620年），析郃阳东部黄河沿岸一带设“河西县”（治所设郃阳县故城），两县皆属同州。八年（625年），郃阳县属西韩州，至太宗贞观八年（634年）复属同州。玄宗天宝元年（742），郃阳、河西两县属冯翊郡。肃宗乾元元年（758年）复同州之称，郃阳、河西两县属之；乾元三年（760），改河西县为夏阳县，隶属未变。
五代初期，郃阳、夏阳两县属河中府，后周属同州。
北宋神宗熙宁四年（1071年），撤夏阳县并入郃阳县，仍属同州。
金宣宗贞祐三年（1215年），郃阳县划属桢州。
元世祖至元六年（1269年），郃阳县复属同州。
明代，郃阳县属陕西西安府同州。
清世宗雍正十三年（1735年），同州改府，郃阳为陕西潼商道同州府辖。
民国2年（1913年），郃阳县隶属关中道。22年（1933年），直属陕西省。27年（1938年），析西北山地红石崖一带归黄龙垦区，后属黄龙县。次年，划郃阳县归属陕西省第八行政督察区专员公署所辖。
1948年3月26日（农历二月十六日）郃阳解放，划为陕甘宁边区政府黄龙分区所属县。同年12月，改由陕甘宁边区政府大荔分区所辖。1950年隶属陕西省渭南专区。1956年10月至1958年12月直属陕西省管辖。
1958年12月，郃阳县并入韩城县。
1961年8月22日恢复郃阳县，隶属渭南专区。
1964年9月国务院更改生僻地名，改“郃”为“合”，称合阳县。
1968年渭南专区改称渭南地区，合阳县仍属之。
中华人民共和国成立后，对澄、合两县大峪河地界的部分村庄作过调整。1957年9月，将合阳县聚安河村划入澄城县，将澄城县高家坡划归合阳县。1971年3月，迁澄城县王家河村入合阳县境内。
1995年，渭南地区撤地建市，合阳县属之。
2021年6月4日，合阳县列入2021年水系连通及水美乡村建设试点县名单。
位置境域澄城县相连，南与大荔县毗邻，北与黄龙县、韩城市接壤，南北长41.8公里，东西宽约35.6公里，总面积1341.46平方公里。距省会西安市154公里，距市政府所在地渭南市120公里。
地形地貌合阳县呈阶梯地形，自东南向西北逐渐升高，海拔在342～1543.2米之间，南北长41.8公里，东西宽35.6公里，总面积1341.46平方公里。其中耕地面积93.2万亩。地貌类型依次为河谷阶地、黄土台塬和低中山。在总面积中，塬面占65.6%，沟壑18.2%，素有"一山一滩川，二沟六分原"之称。
水文合阳县水资源总量为18119.34万立方米/年，其中降水渗补量1338万立方米/年，地下水径流量5831.55万立方米/年，地表水资源量3949.79万立方米/年（不包括黄河滩地），引黄工程利用客水总量2500万立方米/年，其他入库量约1200万立方米/年。另外，奥灰岩溶水储量11.789亿立方米。据测估水资源总开采量为8181.43万立方米/年，至1990年合阳县已利用5116万立方米/年，其中地下水利用1896万立方米/年。
合阳县地表水自北而南逐渐减少，北部沿山的高产流区，年径流深达75～100毫米，而南部仅为25毫米，南北相差50～75毫米。多年平均径流深为34.8毫米，与渭南地区比相差63.6毫米。合阳县地表水平均径流量为4664万立方米/年，年离差系数值在0.48～0.51之间。地表水资源极贫，每亩耕地占有水量仅41.1立方米，比渭南地区平均少91.9立方米。
气候特征合阳县属暖温带半干旱形大陆季风气候，具有光热资源丰富，降水偏少，干湿季分明，气候多变，灾害频繁等特征。春季因海洋暖气团势力转强，气温渐高，少雨干旱，时冷时热而风霜多现；夏季受太平洋副热带气团影响，气温最高，多有暴雨，酷暑炎夏而常见伏旱；秋季冷暖气团交替出现，气温凉爽多变，夜凉昼热而多为连绵阴雨；冬季受内蒙古一带冷高压气团控制，气温低，雪雨少，晴冷干旱而常现严寒。冬夏期长，春秋期短。
矿产资源主要矿藏有煤、石灰石、褐铁矿、耐火黏土、石英砂等。县境内煤炭远景储量52亿吨，可采工业储量13亿吨，为发电及一般锅炉用优质煤。已探明石灰岩矿总储量2000万吨，其中水泥石灰岩约600吨，建筑用石料约12500吨；探明建筑砂总储量约21万立方米；磨刀石砂岩矿远景储量30万立方米；褐铁矿探明地质储量2万吨。
植物资源合阳县原生植物以木本和草本为主，多分布于西北部山区和沟川地区地区，其中木本有银杏、雪松、侧柏、山楂、柠条等70多种，草木有草木栖、马棘、蒺藜、白茅等100余种。
动物资源合阳县内野生动物资源丰富，有洽川黑乌鲤，狼、狐狸、黄鼠狼、麻雀、啄木鸟、蝴蝶等102种。另外，洽川黄河湿地有全国最大的芦苇荡，面积达10万亩，水草丰腴，生态环境良好，栖息着国家一、二级珍稀鸟类丹顶鹤、大鸨、白天鹅、苍鹭和野鸭等共计15目28科71种。
合阳县
1948年行政区划为区、乡制。1958年改为人民公社制。1984年后实行乡（镇）制。1948年12月设郃阳市和中区、正东区、东南区、西南区、正西区、西北区、东北区，共1市7区。其辖区范围与民国4年行政区划基本相同。
1949年6月撤郃阳市，并入一区；东北区分为七、八两个区；合阳县设8个区，按顺序称谓。
1949年12月，改一区为中区；分二区为坊镇区、河西区；分三区为黑池区、新华区；分四区为乳阳区、露井区；分五区为永昭区、王村区；分六区为五福区、甘井区；改七区为保聚区、八区为百良区，共13区。
1950年5月，又恢复8个区的行政区划。
1956年，改四区为露井区，七、八两区并为同家庄区，其他区皆撤销。期间，乡的规模增大，合阳县共2区、21乡（其中区属乡7个、县直属乡14个）。
1958年8月，城关、知堡、大郭乡组成城关公社；坊镇、小伏六、坡赵、东王乡组成坊镇公社；黑池、新民、马家庄乡组成黑池公社；露井、孟庄、独店乡组成露井公社；王村、和家庄乡组成王村公社；甘井、白家庄乡组成甘井公社；同家庄、杨家庄乡组成同家庄公社；百良、太枣乡组成百良公社；露井和同家庄区同时撤销。合阳县共成立人民公社8个。
1958年12月，郃阳并入韩城县。次年元月调整公社区划，韩城县共设11个人民公社，1961年8月，韩、郃分县后，合阳县划为城郊、知堡、平政、甘井、坊镇、小伏六、新池、东王、黑池、新民、马家庄、孟庄、路井（原名露井）、独店、和家庄、王村、防虏寨、皇甫庄、杨家庄、同家庄、百良、王家洼，共22个公社。
1963年小伏六公社更名为伏六公社。1965年由城郊公社分设出城关镇。1969年撤销新民公社，辟为三门峡库区；留全兴寨大队，划归马家庄公社。
1971年城关镇与城郊公社并为城关公社。
1980年城关公社分为城关镇和城郊公社。1984年2月各公社均改称为乡。1984年12月23日，王村、路井、黑池乡改为建制镇。1986年4月18日，城郊乡并入城关镇，合阳县共有4镇、17乡：城关镇、路井镇、王村镇、黑池镇、甘井乡、平政乡、知堡乡、坊镇乡、伏六乡、东王乡、新池乡、马家庄乡、孟庄乡、独店乡、和家庄乡、防虏寨乡、皇甫庄乡、杨家庄乡、同家庄乡、百良乡、王家洼乡。乡（镇）以下设村民委员会350个、居民委员会1个。
2013年，合阳县辖12个镇、4个办事处：城关镇、甘井镇、坊镇、洽川镇、新池镇、黑池镇、路井镇、和家庄镇、王村镇、金峪镇、同家庄镇、百良镇、知堡办事处、马家庄办事处、皇甫庄办事处、杨家庄办事处。
2020年，合阳县辖11个镇、1个街道办事处：甘井镇、坊镇、洽川镇、新池镇、黑池镇、路井镇、和家庄镇、王村镇、金峪镇、同家庄镇、百良镇、城关街道办事处。
甘井镇坊镇洽川镇新池镇黑池镇路井镇和家庄镇王村镇金峪镇同家庄镇百良镇城关街道办事处???清道光二十年（1840）第一次鸦片战争后，由于地主阶级的残酷剥削和帝国主义势力侵入，使中国陷入了半殖民地半封建社会，政治腐败，经济衰萎，民生凋蔽。同治元年（1862）回民起义波及合阳达8年之久。光绪三年（1877）前后连遭大旱，至光绪八年（1882）合阳县人口降为128276人，比道光三年（1823）减少138524人。
民国元年（1912），合阳有133024人。民国18年（1929）遭大年馑，且军阀混战，人口死亡严重。民国20年（1931）鼠疫流行，21年（1932）霍乱流行，患者17484人，死亡8048人。至24年（1935），合阳县人口降为107020人。至民国37年（1948）为152093人。
新中国成立后，人民群众安居乐业、当家作主，生产迅速恢复发展，生活明显得到改善，人口数量大幅度增长。1990年合阳人口总数达399832人，比1949年增长了124.12%，年平均递增19.88%。
2012年，合阳县共有143223户457339人，其中：男231320人，女226019人，性别比为102%。城镇人口185237人，暂住人口10017人。人口出生率、死亡率、自然增长率分别为11.6‰、6.2‰和5.4‰。
2016年底全县共有140705户452941人，其中：男229549人，女223392人。城镇人口108923人。人口出生率、死亡率、自然增长率分别为12.59‰、8.65‰和3.94‰。
2019年底，合阳县共有137478户443150人，其中：男225193人，女217957人。性别比103.32（以女性为100）。城镇人口171192人。人口出生率、死亡率、自然增长率分别为8.76‰、6.08‰和2.68‰。据年度人口抽样调查，年末全县常住人口43.91万人，城镇化率47.3%。
2021年，渭南市第七次全国人口普查公报，合阳县人口为360683人。[11]
综述2019年，合阳县生产总值总量首次突破百亿元，实现104.98亿元，按不变价计算，同比增长6.0%。分产业看，第一产业增加值28.51亿元，增长5.2%，占生产总值的比重为27.2%；第二产业增加值19.11亿元，增长10.8%，占比18.2%；第三产业增加值57.36亿元，增长4.9%，占比54.6%。人均生产总值23797元，比2018年增长8.6%。
2020年，合阳县地区生产总值完成112.97亿元，同比增长2.3%。规模以上工业总产值实现28.98亿元，下降4.9%。规模以上工业增加值增长14.6%。固定资产投资完成100.88亿元，同比增长1.7%。地方财政收入完成2.3亿元；社会消费品零售总额完成43.22亿元，同比下降12.0%。城乡居民人均可支配收入达到35605元和13321元，分别增长4.6%和7.7%。
2021年，合阳县生产总值实现123.91亿元，按可比价格计算，比上年增长8.6%。分产业看，第一产业增加值35.49亿元，增长7.1%，占生产总值的比重为28.6%；第二产业增加值25.98亿元，增长20.6%，占比21.0%；第三产业增加值62.44亿元，增长5.9%，占比50.4%。人均生产总值34558元，比上年增长8.9%。[19]
第一产业合阳县
解放初的1949年，合阳县农业总产值仅2147万元，其中种植业2072万元、林业1万元、牧业56万元、副业18万元。新中国成立后，中共合阳县委、合阳县人民政府在恢复和发展国民经济中，坚持贯彻“以农业为基础”的方针。1950年9月至1951年5月，领导合阳县人民进行土地改革，消灭封建土地制度，实现耕者有其田。1956年1月，农用拖拉机始入合阳县。第一个国民经济建设五年计划末的1957年合阳县农业总产值增至2655万元，其中种植业2505万元、林业17万元、牧业109万元、副业24万元。
1975年合阳县农业总产值上升为6951万元，其中种植业为6216万元、林业410万元、牧业302万元、副业23万元。1983年，合阳县粮食总产突破1.5亿公斤。1985年，合阳县农业总产值达11515万元，首次突破1亿元大关，其中种植业9809万元、林业488万元、牧业1085万元、副业126万元、渔业7万元。1988年9月，东雷抽黄工程交付使用，黄河水上原灌田，但合阳县仍以旱作农业为主。
1990年，合阳县农业总产值达22355万元，比1975年增长56%，其中种植业18676万元，比1975年增长58%；林业450万元，比1975年减少74%；牧业2659万元，比1975年增长2.2倍；副业306万元，比1975年增长2.9倍；渔业由无到有，产值达264万元。新中国成立后的42年间，农业总产值年平均增长2.65%，其中1980至1990年的平均增长速度为9.90%。
2012年，全县农林牧渔业实现总产值27.49亿元，按可比价计算，同比增长6.1%。年末耕地总资源94.6万亩，其中：常用耕地87.6万亩。复种指数116%。全年农作物播种面积101.8万亩，较上年下降5.7%。全年新增果业面积16719亩，果园面积达34.24万亩，水果产量38.87万吨，较上年增加5.13万吨，增长15.2%。其中：苹果面积24.7万亩，增长1.2%，产量29.4万吨，增长0.8%；红提葡萄面积6.97万亩，增长9.8%，产量3.9万吨，增长44.8%。
2016年，农林牧渔业增加值完成20.11亿元，同比增长4.5%。农业总产值实现36.33亿元，增长4.5%。其中：种植业产值26.44亿元，增长3.7%，林业产值0.83亿元，增长0.8%，牧业产值6.04亿元，增长5.1%，渔业产值1.33亿元，增长21.6%。
2019年，合阳县农林牧渔业完成总产值50.93亿元，增长5.2%。其中种植业总产值完成38.28亿元，增长6.5%；林业总产值完成7813万元，增长3.2%；畜牧业产值完成8.24亿元，下降0.2%；渔业总产值完成1.83亿元，增长6.8%；农林牧渔服务业产值完成1.8亿元，增长0.4%。
2020年4月14日，合阳县入选第二批全国农村集体产权制度改革试点典型单位。
农业
合阳县
解放初的1949年，合阳县农业总产值仅2147万元，其中种植业2072万元、林业1万元、牧业56万元、副业18万元。2005年，合阳县农林牧渔业总产值实现7.51亿元，按可比价计算，同比增长0.45%。其中，农业总产值完成5.5亿元，同比下降1.4%；林业总产值完成0.13亿元，同比下降7.6%；牧业总产值完成1.17亿元，同比增长5.84%；渔业总产值完成0.38亿元，同比增长19.6%；农林牧渔服务业总产值完成0.33亿元，同比增长1.41%。全县共发放粮食直补款427.2万元，亩均4.75元；发放大型农机具补贴款70万元，购回大型农机具77台。
2009年，合阳县农林牧渔业实现总产值13.80亿元，比上年增长7.1%。其中：农业产值10亿元，增长4.88%；林业产值0.33亿元，增长6.58%；牧业产值突破2亿元，增长21.15%；渔业产值0.21亿元，增长6.35%；农业增加值达到7.18亿元，增长6.94%，高于渭南市平均增速0.44个百分点。
第二产业合阳县工业基础薄弱，至民国初期，仅有手工业匠铺和作坊。民国中期，始办起一家手工操作的民生工厂。至1949年，合阳县共有匠铺、作坊177户，从业人员331名，年产值约74万元。
新中国成立后，对手工业进行社会主义改造。1956年，合阳县建立起17个手工业生产合作社，20个合作小组。是年，合阳县工业总产值289万元，其中手工业产值226万元。1958年“大跃进”中，将手工业生产合作社、组全部并转为合作工厂，并兴建一批县办或社办厂、矿。1962年调整中，县办炼铁厂、煤矿停办，并转的合作工厂又转退为合作社、组。1965年，合阳县工业总产值82日万元，比1949年实际增长10.3倍。
1978年后，贯彻“调整、改革、整顿、提高”和开放、搞活的方针，除对因布局不当，销路不畅而严重亏损的企业进行关、停、并、转外，又新建一批新型企业。
截止1990年底，合阳县共有县、乡（镇）工业企业96家，连同村办和个体工业在内，年总产值达15205万元，比1975年实际增长4.9倍，占合阳县工农业总产值的40.5%。
2012年，合阳县工业实现增加值15.7亿元，比上年增长25.8%。其中：规模以上工业完成增加值14.34亿元，增长27.8%；规模以下工业完成增加值1.36亿元，增长13.7%。全年规模以上工业实现总产值30.52亿元，增长24.09%。燃气生产和供应业增长92.1%；化学原料和化学制品制造业增长68.78%；电子设备制造业增长65.1%；非金属矿物制品业增长51.68%；煤炭开采业增长35.57%；农副食品加工业增长32.9%；饮料制造业增长22.44%；专用设备制造业仅增长0.88%；其他制造业下降32.74%。建筑业增长平稳。建筑企业完成总产值8.02亿元。实现增加值2.79亿元，同比增长7.2%。竣工房屋面积20.3万平方米，同比增长36.2%。
2016年，全年实现工业增加值12.69亿元，下降6.0%。其中，规模以上工业增加值12.03亿元，下降6.5%。规模以上工业总产值实现35.15亿元，下降14.66%。
2019年工业增加值完成13.97亿元，比2018年增长11.6%，其中规模以上工业增加值增长13.5%。全县规上工业总产值完成29.2亿元，增长17.3%；规上工业增加值完成11.88亿元，增长13.5%。其中，重工业产值完成22.2亿元，增长18.5%；轻工业产值完成7.0亿元，增长13.7%。五大主导产业完成工业总产值25.97亿元，增长16.4%。
工业
2005年，合阳县全部工业企业实现增加值2.36亿元，同比增长18.0%。其中，规模以上工业完成增加值1.79亿元，同比增长18.1%；规模以下工业完成增加值0.57亿元，同比增长17.7%。工业综合效益指数为137.08%，较上年提高15.37个百分点。产品销售率由100.46%增至100.48%；总资产贡献率由9.95%增至9.74%；资本保值增值率由131.48%增至153.05%；成本费用利润率由5.04%增至5.74%；资产负债率由66.97%改善为52.71%；全员劳动生产率由48412元/人增至59537元/人；流动资金周转次数由1.51次降至1.35次。
2009年，合阳县工业企业实现增加值6.27亿元，比上年增长12.3%。其中，规模以上工业完成增加值5.6亿元，增长13.9%；规模以下工业完成增加值0.67亿元，增长3.9%。规模以上工业实现销售收入14.42亿元，增长46.63%；盈亏相抵后，实现利润总额-2646万元，较上年增亏4512万元；实现税金8910万元，增长45.3%。规模以上工业经济效益综合指数为96.81%，较上年同期提高了11.7个百分点
第三产业2019年，合阳县社会固定资产投资完成102.46亿元，比2018年增长14.9%。其中，固定资产投资（不含农户）99.2亿元，增长13.6%。2019年民间投资下降0.9%。房地产开发投资3.77亿元，比2018年增长67.64%；房地产开发企业房屋施工面积80.07万平方米，增长41.7%；商品房销售面积18.66万平方米，增长24.3%。金融机构各项存款余额146.51亿元，增长6.94%。其中，城乡居民储蓄存款117.22亿元，增长8.14%。金融机构各项贷款余额46.12亿元，下降5.07%。金融机构存贷比31.5%。
九眼莲
九眼莲，是合阳县独有的特产，栽培莲历史悠久，久负盛名，红莲和白莲皆有。合阳的莲菜有九个孔眼，环状排列，故称“九眼莲”，九眼莲节长尺半，九眼莲盛产于合阳县洽川、温泉河上游。
北雷红薯
北雷红薯，也称作红芋、红苕、番薯、地瓜，距今已有七千年的种植历史。红薯营养十分丰富，每50克中含蛋白质2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，热里129千卡，胡萝卜素1.3毫克，维生素B10.12毫克，维生素B20.04毫克，维生素C30毫克，尼克酸0.5毫克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克以及钾、铜等多种微量元素，对人体有保健作用，可以防治便秘，增强生理活性。红薯还富含维生素A，可治疗眼疾并具防癌、抗癌之功效。合阳东南部的黄土高原，特别适宜栽植红薯。
红提葡萄
红提葡萄
红提葡萄又称“美国红提葡萄”、“全球红”、“晚红”、“红菩提”，八十年代中期引入中国，它的主要特点是：果实特大穗，特大粒，果粒差生紧，果皮中厚，外观色泽紫红，鲜亮晶莹，果肉脆硬，能切成薄片，口味极佳，而且耐拉力强，不脱粒，特别耐贮运，是当今世界晚熟耐贮品种的名牌，是国际市场最具竞争力的鲜食葡萄品种。合阳县大部分红地球葡萄生长发育要求，属最佳适生地区。饮食合阳
踅
面
踅面因食用方便，味美价廉，已成为合阳“第一小吃”，是陕西合阳独有的地方风味食品。合阳踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。通常用红薯粉面作鱼粉。因为合阳盛产优质红薯，甘甜适口，是制作粉鱼的最佳原料。
羊肉煳饽
羊肉糊饽
合阳黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁吃一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。辣子豆腐
辣子豆腐流行于县西南的路井、独店、孟庄一带。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。
三池刀削面
合阳县
徐水之阳的三池村因削面而出名。三池削面与山西削面不同，原料选用荞面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。三池削面可按食者的不同要求削出宽窄薄厚各有差异的不同品种。入锅煮熟装盘，调上油辣子酸醋，撒一撮葱花。入口光滑筋道，口感极佳。公路干线
民国13年（1924），县道局在原马车道的基础上，开修东北至韩城，东南至潼关，西南至大荔和正西至澄城的汽车道，后逐步形成合（阳）潼（关）公路、渭（南）合（阳）公路、西禹公路合阳段和108国道（北京至昆明）合阳段。
县乡公路
中华人民共和国成立后，县内公路修筑实行民办公助，改建普修沟坡道路。每逢筑路，任务到村、队，户户备科（煤渣、砖块和砂礓石），人人动手。50年代，修成从县城至夏阳的合夏路主体工程，改修保宁、管家河坡道，整修李家河、芦家庄坡道，开辟朴鲁沟坡道，开修黄河老崖莘野坡道。70年代，修筑县乡公路39条，80年代，重点是升级换代和创建双文明路段，县乡公路普遍达到三级标准。
1990年，以县城为中心向四周辐射的211公里县乡支线全部建成。路旁设有百米桩190个，里程碑211个，地名牌96个，悬臂10个，各种指示号志249个，植树10.4万株。
2005年，合阳县公路旅客运输量为214.3万人次，同比增长19.1%；公路货运量为76.6万吨，同比下降18.57%。民用汽车拥有量为340辆，同比下降50.4%。农用运输车拥有量为2000辆。摩托车拥有量为12998辆。
2009年，合阳县完成交通投资8608万元，实施项目95个，新修县乡村公路200公里，改造25公里。交通车辆增加较快，城市公交累计28辆、县乡公交43辆、出租车200辆。民用汽车拥有量6758辆，拖拉机6959台，其中大中型拖拉机978台，农用运输车8354辆，摩托车33993辆。公路旅客运输量为222.5万人次，旅客周转量6035万人/公里，公路货运量为110.3万吨，货物周转量8148万吨/公里，比上年分别增长4%、10%、16%、22%。
2012年，投资2976万元，启动实施G108至雷家洼段、庄头至双泉公路合阳段及包联帮扶村道15个项目，新改建公路49公里。县、镇、村好路率分别达到87.5%、77.5%、71.2%。客货运输工作进展顺利。全年累计完成客运量256.9万人，增长13%。客运周转量7027万人公里，增长12%；货运量201.5万吨，增长32%。货运周转量28115万吨公里，增长50%。
2016年，全年道路客运量271.4万人，客运周转量7234万人公里，货运量244.9万吨，货运周转量37323万吨公里。
2019年，合阳县公路货运量363.8万吨，比2018年增长5.7%；货物周转量60040万吨公里，增长5.8%。公路客运量273.3万人，下降1.0%;旅客周转量7336万人公里，下降1.0%。
铁路西（安）侯（马）铁路自澄城县醍醐北入合阳境，经独店、和家庄、王村、防虏寨、甘井、杨家庄、同家庄7个乡镇，至南龙亭入韩城，长58.5公里。
西侯铁路是国家投资、地方投劳的民建工程。1959年3月动工兴建，时为韩城大县，动员县南（原合阳）民工1.8万余名，按军事组织编为10个民工营，承担合阳境内平线工程与土石方工程，共奋战两年零9个月，于1961年12月下马。期间，深挖高垫，移动土方223万立方米，开掘隧洞2条，长2000米。
1970年2月二次上马，县党政领导亲自指挥，各公社、大队、生产队基层干部分别任营、连、排长，上劳7万余人，出动机动车179辆（台），畜力胶轮车、铁轮车和人力架子车2.8万余辆。奋战10个月，移动土方83万立方米，完成土坝工程6座；运石23.5万立方米，铺筑路面11万立方米；拉运枕木10.8万余根，铺轨64公里。1970年12月28日胜利竣工，西韩铁路剪彩试车。1988年6月1日，韩城至侯马通车。
卫生医疗合阳县
清光绪28年（1902年），西医西药始传入。民国期间的乡民疫病防治仍以散居民间的中医为主。
1949年创办合阳县卫生院。1952年始建乡、镇卫生所。1966年始办地段医院。1970年各村普及合作医疗站。至1990年，全县有县级医院3所，地段医院6所，乡级卫生院14所，村卫生所424个；卫生系统工作人员760人，其中西医人员485人，中医人员205人；农村乡医、卫生员、接生员871人。
2005年，合阳县各医疗卫生单位共门诊诊治患者32.1万人次，住院治疗患者7389人次。新建县中医院住院4400平方米。县疾病控制中心业务楼竣工并投入使用。先后完成和家庄、百良和黑池卫生院门诊楼建设工程。
2009年，合阳县共有各类卫生机构33个，其中，综合医院4个、中医医院1个、妇幼保健院1个、卫生院16个，疾病预防控制中心1个，卫生监督所1个，依法批准设立的个体诊所7个。村级标准化卫生室353个，卫生技术人员1206人，其中执业医师365人，注册护士265人。每万人拥有卫生技术人员23人，医院和卫生院拥有床位891张。“七苗”单苗接种率继续巩固在95%以上。全面落实结核病防治措施，接诊1188例，完成涂阳标本150份，对174例活动性肺结核免费治疗。投资468万元，完成城关、坊镇、路井、马家庄、百良、黑池6所卫生院的住院楼建设任务，建设面积3900㎡，增加床位86张。完成15所村卫生室900m的规划目标。给乡镇卫生院新配X光机3台，B超机2台，电脑2套。累计出动卫生执法400人次，取缔非法行医6户，医疗卫生单位消毒监测抽检合格率98%。
2012年，合阳县共有3家公立医院、20个乡镇卫生院、353个村卫生室共采购目录内药品315个品种，累计采购金额1619.1万元，药品配送率达96.91%，目录内药品使用率达100%。
2016年全县拥有卫生机构84个，其中医院11家，社区服务中心（站）6家，卫生院10家，个体诊所41个，计生机构13家。共有床位1816张，其中医院病床1493张,卫生院病床323张。共有卫生技术人员2415人，其中，执业(助理)医师720人，注册护士933人，药剂师161人。全年每万人拥有卫生技术人员达到54人。
2019年末拥有卫生机构443个，其中医院13个，卫生院16个；拥有床位1868张，其中医院1505张，卫生院363张；卫生技术人员3596人，其中医师1151人（执业医师866人）。
体育新中国成立后从幼儿、中小学生到工农群众的体育运动全面展开，组织运动员多次参加省、地和国家级运动会。1982至1990年，本县运动员获地区级金牌307枚，银牌216枚，铜牌261枚；省级金牌35枚，银牌19枚，铜牌21枚；国家级银牌1枚，铜牌1枚。
2005年，在渭南市第十届全民运动会上，合阳县代表团在参赛的柔道、乒乓球、田径三个项目，共取得6金7银7铜。
2009年，合阳县相继举办全县职工运动会，中老年体育健民大赛等活动。共有86名运动员参与渭南市第十一届运动会的田径、游泳、摔跤、柔道、乒乓球、幼儿体操6个项目的比赛，取得5金2银8铜的好成绩。共有68名运动员注册，16名达到国家级标准，12名被输送到上级体育院校。共有社会体育指导员20名，其中二级3名，三级17名。
2019年，合阳县社会体育指导员总人数900人（其中国家级5人，一级32人，二级31人，三级832人），体育社会组织到9个，健身活动站点达到38个，赴国省市参加运动会人数148人（其中省级20人，市级128人）。
科技1960年，合阳县科技队伍发展至983人。
1990年，科技人员由新中国成立前的百余人增至7139人；农业、工业、卫生等方面获奖成果172项（次）。
2009年，合阳县投入科技经费60万元，建立科技项目库，组建科技110专家服务团，深入组织开展第十六届“科技之春”宣传月、“科普一条街”、科技活动周、科技下乡等活动，帮助群众解决生产生活中的实际问题。申报各类科技计划项目6项（国家农业科技成果转化项目1个，省级农业攻关项目1个，市级立项4个）。共申报市级科技进步奖2项，申请专利11项。
2012年，合阳县科技三项费补助经费85万元，实施项目12个。
2016年年内共申报省市科技项目8个，其中省重大科技项目2个，科技创新项目3个。市重大科技项目1个，创新项目2个。申请科技项目补助资金175万元。
2019年，合阳县全年共申请专利104件，其中发明专利15件，实用新型专利59件，外观设计专利30件。个人申请专利80件，企业申请专利24件。年内累计开展实用技术及职业农民培训96场次，发放资料1.8万份，培训贫困户1.3万人次。
教育合阳县小学
新中国成立后，合阳县幼儿教育、中小学教育、职业教育和成人教育全面发展。各级各类学校认真贯彻毛泽东主席提出的“应该使受教育者在德育、智育、体育几方面都得到发展，成为有社会主义觉悟的有文化的劳动者”的教育方针，教育质量不断提高。1984年，合阳县被誉为陕西省普及初等教育的“状元县”。1989年前的10年间，合阳县高考和中考成绩在渭南地区连续排居前列，1983年居全省第一名。至1990年，合阳县有幼儿园18所，教师412人，入园儿童8773名；小学380所，教师2121人，在校学生38206名；初级中学23所，教师895人，在校学生10292名；高级中学5所，教师333人，在校学生3256名；职业中学2所，教师86人，在校学生648名；教师进修学校1所，教师25人。新中国成立后，合阳县为国家高等院校和中等专业学校输送学生约6674名，并为国家和合阳县各项事业培养大批有用的人才。
2005年，合阳县普通高中5所，招生4303人，在校生10870人；初级中学23所，招生8429人，在校生27505人，初中阶段毛入学率100.7%；普通小学招生4954人，在校学生40446人，小学学龄儿童入学率99.5%；幼儿园入园人数达4951人，在园幼儿数达6128人。中等职业学校4所，招生数2033人，在校学生4089人。高中教育质量继续保持全市领先地位。全县共有4382人参加高考，其中一本上线454人，二本上线1252人，本科上线率达38.9%。
2009年，合阳县普通高中4所，招生4303人，在校学生13114人；职高4所，招生人数3217人，在校学生6593人；初级中学19所，招生人数6687人，在校学生24202人；小学157所，招生4894人，在校学生32591人。小学学龄儿童入学率99.8%，幼儿入园人数2004人，在园幼儿3369人。高中教育质量继续保持全市领先地位。全县6408人参加高考，其中一本上线550人，二本上线1371人，三本上线2588人。
2012年，合阳县内投资720万元，充实幼儿园设施设备，完成19所中心幼儿园的改扩建工作；投资800余万元，建成县特殊教育学校，投资80余万元。合阳县残疾儿童入学率达到86%以上，小学、初中的入学率均保持100%，小学、初中巩固率分别达100%、98%以上。2012年高考，全县参试考生5195人，一本上线800人，二本上线1869人。
2016年，全县普通高中3所，招生2727人，在校学生9019人；职高2所，招生人数1380人，在校学生3665人；初级中学11所，招生人数3495人，在校学生10508人；小学41所，招生3867人，在校学生21072人。幼儿园133所，在园幼儿14251人。
2019年，合阳县拥有学校186所，在校学生54480人，其中：普通中学15所，在校学生16641人；中等职业教育学校2所，在校学生2666人；小学47所，在校学生22429人；幼儿园121所，在园幼儿12663人；特殊教育学校1所，在校学生81人。普惠性幼儿园占比95.9%，初中毕业生升学率98.1%，高中阶段毛入学率90.7%。
文化事业合阳县发现仰韶文化（新石器时代）遗址80余处，为伏羲氏、帝喾——高辛氏活动地区之一，是商元圣伊尹、周武王生母太姒故里。周文王曾“造舟为梁”，迎亲于此。春秋时，孔子高徒子夏设教西河。汉代《曹全碑》，被誉为书法瑰宝。宋代力荐“三苏”的雷简夫、明末清初名闻海内的诗人康太乙（康乃心），均为合阳县人。
建国后，合阳县戏剧、电影、文学、美术及广播、电视等社会主义文化事业全面振兴，其中线偶戏、木蕊画、画花、纸塑窗花、儿童画等驰名国内外。70年代，新故事编讲活动遍及合阳县城乡，被誉为“故事之乡”。
1961年后，先后设县文教卫生局、文教局。1982年10月，县文化局成立，编制正、副局长和干事5至7人。下属文化企事业单位有电影公司、电影院、文化馆、图书馆、博物馆、创作组、人民剧院、剧团、提线木偶剧团、新华书店及文物管理委员会和文化市场管理委员会。1985年各乡镇成立文化工作委员会，管理各乡镇文化工作。至1990年底，合阳县文化系统共有干部、职工134人。
2009年，合阳县投资750万元装修改造县剧院，装修后可容纳878人同时观看演出。第三次全国文物普查共记录合阳县791处文物点，其中新发现627处。投资140万元，建成洽川、坊镇等5个乡镇文化站，为20个村文化室配备了锣鼓、乐器、音像等器材资料；投资50余万元，建成23个农家书屋。新建4个村级文化娱乐广场。
2012年，完成158个行政村的农家书屋建设任务，每个建设点配发了图书1500册、书架4组、报刊5种，音像制品100张。建成如意村、张家庄村2个“万册农家书屋”和4个电子农家书屋，新增村级文化广场80个，新配送价值50万元的体育器材10套，新添置价值60万元的群众文化活动器材15套，城关文化活动中心、非物质文化遗产展览室、篮球场馆、羽毛球场馆等公共文体活动场所相继建成并投入使用。
2019年末全县共有艺术表演团体18个，其中民间社会团体16个，正规团体2个。一元剧场文化惠民演出267场次。文化馆1个，文化站12个。全县电视综合覆盖率98%，农村数字电影放映覆盖率100%，全年演出2656场次。“三馆一站”及村（社区）综合性文化服务中心235个，覆盖率100%。
梁山合阳县梁山
梁山横亘于合阳与黄龙交界处，最高峰为磨镰峰，海拔1543.8米。合阳人平时所说的梁山指梁山东峰，即小飞峰。梁山向为风景胜地。民谣曰：“千佛洞，万佛塔，照影碑，睡看黄河风打碾，七十二个金水担。”今山腰大佛殿遗址尤存，矗立的石柱和精美的雕塑都可说明其历史的悠久和昔日的繁荣。2000年夏天，当地群众在清理山腰的红宝塔塔基时，发现十余尊的佛雕。经省上文物专家鉴定，为宋代所雕。武帝山武帝山系梁山西峰，因峰顶建有汉武帝祠而得名。武帝祠现存献殿系民国初年重建，明万历四年所建献殿、正殿毁于火灾。1998年春，群众自发投工捐料，整修了南天门和献殿、重塑了武帝像，并对上山道路进行了全面整修。武帝山翠柏苍苍，古柏极多。武帝祠东侧一株古柏，粗可几搂，远望如同蹲狮，故名“狮子柏”。
魏长城遗址战国时期，合阳属魏西河之地，魏国所筑之长城遗址犹存。魏长城遗址位于县城以北15公里处梁山南麓，由西向东穿越皇甫庄、甘井和杨家庄三个乡镇的20多个自然村，长约20公里。西经大浴河入澄城县境，东入韩城市境。其中杨家庄乡的木场、杜家塬，甘井的城后，皇甫庄的河西坡等段，长城残迹仍高1-6米，夯土层清晰可见。尤以东杜家塬村西一段保存完好，村东北尚有一座较为完整的烽火礅，为陕西境内魏长城遗址中仅存的一座。长城残迹蜿蜒越过徐水沟，延伸至木场村。河西坡一段依崖坎而筑，村中有一巨大的木瓜树，树龄有1700余年，高12米，树围6.3米。魏长城遗址为陕西重点文物保护单位，部分地段为国家级保护单位。
百良寿圣寺塔百良寿圣寺塔位于合阳县城东北16.8公里处的百良中学校园内，俗称百良塔。塔建于晚唐，为密檐式方型多层砖构实心塔。属陕西省第一批重点文物保护单位。
合阳八景(一)梁山暮雨
奕奕危峰入远空，万民仰止戴神功。
龙楸雾暗稀人迹，雁寒云连有路通。
禾黍原中风澹荡，松楸林外雨溟蒙。
为霖慰满三农望，报赛时闻社鼓咚。
(二)光济晨钟
精蓝光济何时建，岌岌危楼一木支。
追蠡迹傍寻古字，金鲸声里动朝曦。
头陀睡足来参佛，亚旅耕勤出向窗。
却忆五云缥缈处，每随鼍鼓促朝仪。
(三)夏阳晚渡
一派波澜一派愁，夕阳那复向山头。
孤帆起处风生诸，雨棹摇来月满舟。
雁宿寒芦秦野暝，入看烟村晋天愁。
穷途惨切凭谯慰，及岸前村问酒楼。
(四)方山雨霁
斡旋造化拯民痍，雨足郊原霁景熙。
草木梦回新气象，峰峦洗却旧谷疮。
云收大室僧初出，日照危巢鸟习飞。
仰止情深惭莫及，何当颂德树穹碑。
(五)石室苍松
何年马踢寄行踪，石室名犹忆远公。
衣钵久随尘土暗，松杉不逐野花空。
九秋鹤唳中天月，几度猿啼午夜风。
独上谯楼遥入望，翠微偃蹇卧苍龙。
(六)金泉烟柳
跃马南郊问古泉，满堤绿柳带轻烟。
汉宫移出三眠友，莘野流来一派贤。
影蘸睛波和日落，色更朝雨任风掀。
谁知混混生生妙，剩有离人别思牵。
(七)秦城秋月
白帝荒域一望中，西楼仿佛见归鸿。
霜林晓醉迷红日，风木秋声荡碧空。
黯黯推云来谷口，凄凄带雨入郊洞。
惭无楚客如椽笔，极目伤悲兴未穷。
(八)榆林晚钓
蓑笠相将坐钓矶，榆林影里独萋萋。
一竿明月和鱼上，两鬓轻风逐浪底。
寒雁冥飞知避弋，海鸥相狎为忘机。
世平主圣非难仕，养拙深藏任自迷。
古代名人曹全、伊尹、太姒、雷敬儿、雷有终、王镇、范燧、车朴、王异、魏天命、雷翀、党守素、雷德骧、雷简夫李灌、王又旦、雷学谦、雷茂林、康乃心、钱万选、张大有、王寀、褚峻、车顺轨
近代名人吕丕周、白坡平、柳彦彪、王均灿、卢守珪、王允伯、刘永成、吴敬业、李印生、赵志道、高克明、李静慈、李百安、雷鸣霄、党梦笔、孙玉如、田德龙、何邦魁、马子云、柳林兴、李正德、雷烽、康朴、党伯弧、党晴梵、王致远、周瑞华、管建勋、王德云、李苗、何善初、王复初、王广财、吏名臣、王亚夫、潘禹九、刘谋儿、何养民、管俊亚、党修甫、马凌甫、秦武山、张发全、朱林峰、王文卿、雷振声、王雨亭、李效民、宋百科、史建堂、范清丞、施学易、雷振华、刘高天、印光法师、六八儿、师集贤、闵士宏、侯晋康、萧锡臣
2019年11月，入选第二批节水型社会建设达标县（区）。?
2020年3月，获得渭南市2019年度“全面深化改革先进县”称号。?
2020年3月，获得全国村庄清洁行动先进县称号，被中央农办、农业农村部予以通报表扬。?
2020年3月，入选2020中国慈善公益百佳县市；入选2020中国青年乐业百佳县市。?
2020年6月，入选“2020中国县域人口流入百强榜”，排名第40位。?
2020年7月29日，入选2019年重新确认国家卫生乡镇（县城）名单。?
2020年10月，荣获“2020年陕西省脱贫攻坚奖”组织创新奖。?
2021年1月18日，被国家卫生健康委命名为“2018-2020年全国计划生育优质服务先进单位”。
2021年6月21日，被农业农村部确定为全国农民合作社质量提升整县推进试点单位。?[13]
2021年7月30日，入选全国农业科技现代化先行县共建名单。?[14]
2021年9月，被陕西省人民政府办公厅授予“2020年度全省保障性安居工程建设工作先进县（市、区）”称号。[15]?
2021年11月5日，被陕西省文化和旅游厅命名为2021-2023年度“陕西省民间文化艺术之乡”。??[16]?
2021年11月15日，被农业农村部办公厅确定为全国农业社会化服务创新试点县。[17]
