2015年12月被导演丁黑选中出演爱国主义题材剧《冯子材》，而也是参演的首部电视剧。并由此开始演艺生涯。
2016年7月，蒋佳恩出席时尚活动。[9]8月受邀出席《那件疯狂的小事叫爱情》首映礼；随后作为网络剧《花间提壶方大厨》的主演出席了金骨朵网络影视盛典[1]。
2017年4月20日主演的古装网络剧《花间提壶方大厨》第一季在爱奇艺首播，在剧中饰演方一勺[2]；5月主演的《花间提壶方大厨》第二季正式上线；随后凭借该剧正式入围亚洲新媒体电影节网络剧单元最受欢迎女主角奖[3]；同年8月再次凭借《花间提壶方大厨》获得金骨朵网络影视盛典年度网络剧潜力新面孔[4]；9月参演由高亚麟导演执导的情景系列喜剧《伙头军客栈》，在剧中饰演岳萌萌[5]。
黑方金圆公司于2018年7月通过委托代理公司与第三方签署《演员聘用合同书》，为蒋凤珠接洽并安排了网络剧《人间烟火-花小厨》的拍摄工作，但上述拍摄期间，蒋凤珠单方无故辞演，拒绝履行任何拍摄义务，导致黑方金圆公司向第三方赔偿大量经济损失。法院最终判决黑方金圆公司与蒋凤珠《艺人合约》解除并且蒋凤珠需赔偿黑方金圆总计超150万元。2020年7月，蒋凤珠因未执行法院判决的赔偿义务，被北京市东城区人民法院列入限制消费人员名单。[8]
参演电视剧4部2017-04-20花间提壶方大厨饰 方一勺花间提壶方大厨第二季饰 方一勺伙头军客栈2022冯子材饰 蒋佳恩2次全部网影盛典获奖1次金骨朵网络影视盛典获奖1次蒋佳恩在《花间提壶方大厨》中饰演的萝莉厨娘不仅频获赞誉，更为其俘获了大批粉丝。而“娶妻当娶方一勺”这句话也成为流行的屏霸弹幕[6]。
蒋佳恩五官精致，气质甜美[7]。蒋佳恩在电视剧《冯子材》选角阶段凭借“一个眼缘”的功夫便被丁黑导演看中。蒋佳恩身上那种淳朴恬静的美萌感，让她既有清新、自然、脱俗的犹如走出森林般的现代文艺感，又有婉约温存的古典之美，能为剧集增添年轻人喜欢的时尚偶像元素的同时，也能很好的诠释历史背景下鲜活的经典化角色质素。
“国民女友’蒋佳恩曝光一组初秋复古写真。素色碎花连衣裙、蓬松的刘海、微卷黑色长发搭配蒋佳恩淡雅的妆容，在夏末初秋时节仿佛感受到了来自秋日的些许凉意。眼神清澈对这个世界充满了美好期许的蒋佳恩，在眨眼及举手投足间仿佛都能让大家感受到这个95后女生的恬静及素雅。[10]
