鸡蛋冷水下锅煮几分钟

煮鸡蛋是冷水下锅还是沸水？几分钟？

冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋冷水下锅煮几分钟

用凉水锅煮鸡蛋，水开5分钟后，将鸡蛋煮熟，不仅可以杀灭病菌，而且可以保存较完整的营养成分。蛋在开水里煮10分钟以上，蛋壳内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。另外一点，鸡蛋产品中蛋白质中含有更多的蛋氨酸，在长时间加热后，硫化物就会分解，因为它和蛋黄中的铁起作用，这样就会形成人体不容易吸收的硫化铁，当然，营养成分会流失更多。

做鸡蛋的正确方法：取出两个鸡蛋。由于鸡蛋上面有点脏，建议先洗。假如刚买回来的鸡蛋存放的时候，千万不洗啊，否则放久了，容易滋生细菌。但是由于我们马上要做鸡蛋，所以洗手就没问题了。放入锅内开始煮，建议冷水下锅煮，为防止煮蛋时破裂，可放少许盐在锅内煮。首先把火烧三分钟。然后用小火煮2分钟，这样不但能省火，最关键的是煮鸡蛋要更嫩。煮沸后关火，用漏勺捞出鸡蛋。把它放进凉水里浸泡，这样剥皮更方便。这个蛋煮得很好。

煮蛋的最佳时间是放凉的水下锅，水开后算好5min，煮出的鸡蛋既能杀灭有害的细菌，又能保存完整的营养成分。我们应该注意到，如果鸡蛋在沸腾的水中煮10分钟以上，蛋的内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃里的蛋白质消化酶接触，很难被消化；另外，蛋的蛋白质中含有更多的蛋氨酸，如果加热太久，就会分解硫化物，因为它会与蛋黄中的铁发生反应，从而形成人体难以吸收的硫化铁，当然，营养成分也会流失更多。此外，煮蛋的水必须没有过蛋，否则将蛋白浸在水中不会凝固，影响消化。鸡蛋在煮沸前可先用冷水浸泡片刻，以降低蛋内气压。