10g低粉
30g砂糖
90g牛奶
60g蛋清
10g黄油
1.低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黄一个、蛋清两个、黄油10g
2.所有材料混合一起,白砂糖加10g,材料混合均匀,开小火加热,到粘稠马上离火
3.煮好的面糊过筛
4.蛋白滴入3滴柠檬汁中速打发
5.中速打发粗泡后加入先20g的一半砂糖打发,高速打发
6.最后加入剩下的砂糖高速打发
7.取三分之一蛋白加入面糊中拌匀,再倒会蛋白中用切半的方式拌均匀[1]
8.烤碗涂上一层沙拉油和砂糖
9.装好的面糊晃动平坦
10.烤箱预热200度,放入中层上下火20分钟
11.筛上糖粉
烤碗内壁抹上一层砂糖,这样可以让蛋奶糊再烘烤过程中爬得更高
梳芙厘出炉后很快会塌陷了,所以要趁热吃