肥牛和牛肉的区别

肥牛和牛肉区别

牛肉是我们经常食用的一种肉类，肥牛是经过排酸处理后切成片的部位。肥牛是使用牛肉来加工而成的，并不是指牛的品种。牛肉单纯的指牛身上的所有部位的肉，但并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片的。肥牛的营养价值很高，可以补充人体需要的很多物质。肥牛的种类也有很多，通常用来制作火锅食用。肥牛和牛肉的区别肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。而牛肉是指牛身体上所有的部位的肉。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。肥牛的营养价值肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。锌是人体免疫系统中最重要的营养素，人体中含有适量的锌，可以用来对付病毒和细菌。身体中的锌含量若是不足的话，免疫系统便会相对的减弱。不但如此，锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。锌帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞。锌不足时，伤口不易复原，易掉发，肌肤粗糙，舌头的味蕾失去知觉。尤其最近流行减肥，越来越多的年轻化人缺乏均衡营养的用餐，而使锌的摄取量不足。肥牛的分类1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

肥牛是牛的哪个部位

事实上，肥牛不属于牛身上的某个地方，之所以会出现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，适合小炒或炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足，为了弥补这个缺点，又不至于用到昂贵的高档牛肉，所以肥牛片就此诞生。它是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。

肥牛会用到哪些牛肉

制作肥牛的时候，可以将牛身上的很多部位作为原材料，比如靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”，脊背中间有一块“眼肉肥牛”，均能制成肥牛片。虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重组肉”一定要区分开来，并且它在营养价值方面也碾压重组肉。

如何辨别真假肥牛

1、看外观

真正的肥牛在纹理上红白相间分布，肉质较为细腻，并且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，如果是一块红一块白的肥牛就是假肥牛。

2、凭手感

真正的肥牛弹性非常强，我们在购买时可以通过触感进行辨别，用手指按压后凹部分，如果立即恢复原样，那就是真肥牛，若是半天仍处于凹陷状态，则是假肥牛。

3、闻气味

可以通过闻肥牛肉质的气味辨别真假，真正的肥牛往往散发出正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味，而假肥牛的香味浓郁，闻起来不太正常。

4、尝味道

真肥牛和假肥牛在口感上是有显著差别的，真肥牛煮熟后应该是一片一片的，看着薄厚均匀，肉理之间没有断开的现象，口感细腻，有嚼劲，假肥牛煮熟后会黏在一起，口感比较柴，没有嚼劲。