求哉叔那句：嘲笑蛋黄酱的人会为蛋黄酱而哭的啊!MP3格式。。。邮箱383381285@qq.com谢谢~~
狗粮万岁~
求教：芥末蛋黄酱的吃法？？
因为喜欢研究厨艺，我在法国也收看类似于天天饮食的节目，法国的此类节目喜欢派一个主持人深入到群众当中去，一般是到有特色菜的餐馆的厨房里，跟大师傅及其诸位徒弟探讨一道菜的制作过程和艺术价值，当然主持人一般也说不出什么，就是插科打诨，法国人还都会两手。有时候说的话也极没有档次，记得有一次，那个著名的厨艺节目主持人大叔把往鸽子肚子里填香料比喻成做外科手术，不仅让做菜的大厨无言以对，也把电视前的我和猴子恶心的够戕。看久了以后发现，很多法国菜的制作过程并不算太复杂，刀工火候要求都不高，我也能做到，就是对用料的选择极其严格，有一次看的是制作橙子冻，选用的橙子必须是法国某个地区出产的，还有时候，调料里面加的酒也必须是某地某年产的，差一点都不做数，而且，做一道菜使用的工具也非常之多，连胡椒粉也得有单门的器具盛着，我要是把那一套全制备齐了，也得不少钱，所以至今也没实践过任何一道电视里学来的菜。
其实也是可以做的，只要对自己要求不那么严格，今天我从一本法语教材上摘一篇关于mayonnaise(蛋黄酱)的文章，因为是自己译的，我的法语水平很有限，错误在所难免，望大家指正。
蛋黄酱
做25CL的蛋黄酱用料 :
2个生鸡蛋黄，一咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁(注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁)，25CL的橄榄油，盐，胡椒粉
鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。
把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适。
您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换掉芥末)
一些蛋黄酱的不同吃法(相对于平常的拌沙拉等吃法)
与冬萝卜一起吃 :在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿萝卜)碎末，就像往里加柠檬汁那样。建议跟煮鸡蛋一起吃。
俄式吃法 :在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱，一到两滴tabasco(一种辣油)，一汤匙的剁碎的红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。
稀释 :在蛋黄酱做好前的一分钟，在里面加入一个打的很稠密的泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了。
国内市场买的一种好像是日本生产的蛋黄酱，大家多用来拌水果沙拉，没它不行，吃的津津有味，好象没听到抵制它的声音。那种蛋黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒进去搅拌，要照它写的一滴一滴的放油，一下一下的搅拌，才能得到真正法国口味的蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末，不要用日本芥末偶！(^_^)∠※
请问蛋黄酱可以托运带到美国去吗?过得了海关吗?食品这类的还有什么不能过关的?求详解.谢谢~
蛋黄酱，大酱，豆瓣酱什么的都可以带的，食品类，新鲜水果，任何肉类，是不能带的。其他基本没什么不能带。看你从哪入关，芝加哥100%查行李，西雅图是抽查。查的话就说是酱料就OK了，说没有肉就没事。
请问谁有从零开始的异世界生活剧场版，做蛋黄酱的那个，请务必把具体网址推给我，谢谢。
影片研习社 上面有
蛋黄酱怎么制作？拜托了各位 谢谢
原料： 蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙 白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加 鸡蛋分离出蛋青和蛋黄 依次加入盐、白酒、糖 搅打蛋黄 打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用 这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。 这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。 记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦 继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力 搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了 搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和 看，这就是做好的蛋黄酱 法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。 蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见 蛋黄酱原料： 奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量 制作方法： ①将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用 ②将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入做法①，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀
